Idéal froid: quelle température doit être dans le congélateur et le réfrigérateur?

Afin que les produits stockés ne perdent pas leurs qualités, il est important de comprendre quelle température doit être dans le réfrigérateur. On pense que "l'étalon-or" est de + 4 ° C dans la chambre principale et de -18 ° C dans le congélateur. Cependant, différents groupes de produits (viande et produits semi-finis, produits laitiers, légumes, herbes fraîches, etc.) nécessitent des conditions de température spécifiques. Voyons à quel point il devrait faire froid été et hiver dans le congélateur, dans les compartiments des portes et sur les étagères du réfrigérateur.

Température moyenne et normale

La question des températures n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Le fait est que de nombreux facteurs influencent le fonctionnement d'une unité de réfrigération. Les plus importants sont deux d'entre eux:

• La température à l'extérieur du réfrigérateur. Cela dépend de la saison, des caractéristiques climatiques de la région dans laquelle le réfrigérateur est exploité. Plus la température extérieure est élevée, plus de chaleur pénètre dans la chambre chaque fois que la porte est ouverte.
• Le degré de charge du réfrigérateur. Si le volume d'alimentation est trop important ou trop petit, la charge du compresseur augmente et il devient plus difficile de maintenir la température optimale.

Si le réfrigérateur est vide, placez plusieurs bouteilles d’eau sur les étagères. Cela facilitera le fonctionnement du compresseur, car l'eau accumule bien le froid.

L'approche des fabricants pour déterminer la température optimale varie également. Ainsi, un grand fabricant d’équipements de réfrigération BOSCH indique dans le manuel d’utilisation que la température normale dans le compartiment principal est de + 4 ° C, dans le congélateur de -18 ° C. D'autres fabricants peuvent utiliser différentes méthodes de calcul et indiquer des nombres différents.

Les chiffres indiqués sont la température moyenne. Elle peut être atteinte avec un chargement optimal et la porte ne doit pas s’ouvrir longtemps. Pendant ce temps, la température dans toutes les sections du compartiment réfrigérateur s’égalisera. Mais une fois que vous avez ouvert la porte, un flux d'air chaud provenant de la pièce ira à l'intérieur de l'appareil, rendant l'air dans la partie de la chambre la plus proche de la chambre plus chaude.

La température normale est la valeur à laquelle les produits dans le réfrigérateur ne se détériorent pas aussi longtemps que possible. Les experts normaux appellent la température dans la plage de + 2 °C à + 4 ° C

Zone de stockage en fonction de la température

L'air chaud entrant dans le réfrigérateur lorsque la porte est ouverte modifie la température d'une zone à l'autre. Si vous mesurez la température dans le récipient pour les légumes et sur l'étagère du haut, les indicateurs seront différents. Mais ce n'est pas un signe de mauvais fonctionnement du réfrigérateur. La répartition inégale de la température vous permet de sélectionner plusieurs zones de stockage dans le réfrigérateur, chacune possédant son propre microclimat.

En distribuant les produits au réfrigérateur, en tenant compte des particularités des zones de stockage, les résultats suivants peuvent être obtenus:

• La durée de vie de chaque produit augmentera.
• Grâce au mode de stockage optimal, le goût restera inchangé plus longtemps.
• Un stockage approprié préservera les vitamines et autres nutriments précieux.

Mais pour obtenir de tels résultats, vous devez comprendre en quoi le microclimat de chaque zone diffère et pour le stockage des produits le mieux adapté.

Congélateur

Le congélateur, ou congélateur, est une zone avec une température minimale.Si le réfrigérateur est à deux compartiments, le congélateur est situé derrière une porte séparée et est mieux isolé du compartiment du réfrigérateur. Avec les réfrigérateurs à chambre unique, il est possible de placer des aliments dans le congélateur uniquement si vous ouvrez la porte commune. Cela réduit l'efficacité du réfrigérateur et surcharge le compresseur.

La plupart des fabricants ajustent l'équipement de contrôle afin qu'il puisse être entre -12 ° C et -24 ° C dans le congélateur. Dans ce cas, le passage d'un point de contrôle à un autre est généralement de 6 ° C.

Dans ce cas, les modes ont la fonction suivante:

• La norme de fonctionnement avec une charge moyenne du compresseur est un mode de température de -18 ° C. Dans le même temps, les produits sont assez bien congelés.
• Une température de -12 ° C permet d'économiser de l'énergie, mais garantit moins efficacement la sécurité des produits. Il peut être activé si la charge de congélation est faible et que, dans le mode moyen, les produits gèlent.
• La charge maximale (-24 ° C) est recommandée lorsque vous devez congeler rapidement des aliments chargés. Ce mode est activé pendant une courte période et, au bout de 2-3 heures, le groupe frigorifique est remis en mode standard.

Les réfrigérateurs modernes équipés d'une unité de contrôle électronique ont généralement un programme de “congélation rapide”. Lorsqu'il est allumé, l'unité de contrôle refroidira le congélateur à -30 ° C, puis reviendra au mode normal après 120 minutes. La congélation rapide assure une conservation maximale des vitamines dans les baies, les légumes et les herbes.

Zone de fraîcheur

Ce compartiment dans le réfrigérateur est destiné aux fromages, légumes verts, poisson bouilli, gâteaux, etc. Le compartiment fermé crée un microclimat unique, caractérisé par une humidité élevée à une température de + 3 ° C.

La zone de fraîcheur est marquée différemment dans les réfrigérateurs de différents fabricants. Les désignations les plus courantes sont Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

La zone fraîche ne doit pas être confondue avec la zone zéro. Ce compartiment (tous les modèles ne l’ont pas) est conçu pour stocker de la viande, de la volaille, des fruits de mer et du poisson réfrigérés. La température à l'intérieur ne dépasse pas + 2 ° C et ne tombe pas en dessous de 0 ° C.

S'il n'y a pas de compartiment pour la zone zéro dans votre réfrigérateur, les conditions les plus proches possibles sont observées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Ici, les produits tombent dans le froid provenant du congélateur (à condition que le congélateur soit installé dans la partie supérieure de l'unité de réfrigération).

Étagères moyennes

La température sur les étagères du milieu dépend fortement de la fréquence d'ouverture de la porte du réfrigérateur. La plage de température caractéristique de cette zone de stockage est comprise entre + 3 ° C et + 5 ° C. Ce mode est optimal pour stocker la soupe dans une casserole, les céréales cuites et autres plats principaux, les œufs, les salades, les produits d'épicerie, les produits laitiers, les sodas et autres boissons non alcoolisées.

Les plats préparés ne doivent pas être placés dans le réfrigérateur avant qu'ils ne refroidissent à la température ambiante. Les aliments chauds augmentent considérablement la température dans la chambre, ce qui crée une charge énorme sur le compresseur.

Contenants pour fruits et légumes

Les conteneurs de légumes sont généralement situés à la distance maximale du congélateur. Pour le stockage de plantes-racines (pommes de terre, betteraves, carottes) et de fruits (pommes, poires), une température dans la plage de + 3 ° C à + 6 ° C est optimale. Il est déconseillé de baisser la température dans les conteneurs à 0 ° C ou moins, car cela conduirait à la congélation des produits.

Un soin particulier doit être pris pour maintenir la propreté dans les contenants de légumes et la zone de fraîcheur. Une humidité élevée et une température relativement élevée constituent l'environnement le plus favorable au développement de moisissures.

Les fruits exotiques (bananes, ananas, fruits de la passion) ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Du fait que ces fruits poussent dans les climats chauds, l’exposition à de basses températures entraîne une détérioration rapide des fruits tropicaux délicats.

Étagères sur la porte

Cette zone de stockage est la plus chaude. Lorsque vous ouvrez la porte, les étagères se trouvent en dehors du compartiment réfrigérateur, de sorte que la température ici est supérieure de 1 à 2 degrés à la moyenne.Conservez sur ces étagères un récipient avec du beurre, des œufs, des sauces (ketchup, mayonnaise, moutarde), des boissons sans alcool, des médicaments (bougies, gouttes pour les yeux, solutions injectables).

Tableau de stockage de produit

Pour faciliter la perception des informations présentées, nous avons préparé un tableau indiquant les températures optimales pour conserver les aliments dans un réfrigérateur domestique.

Catégorie de produit	Temps de stockage	Température optimale
Viande réfrigérée crue	1.5–2 jours	de + 1 ° C à + 3 ° C
Poisson frais réfrigéré	jusqu'à 2 jours	de 0 ° C à + 2 ° C
Oeufs crus	jusqu'à 28 jours	de + 2 ° C à + 5 ° C
Soupes, plats principaux	pas plus de 5 jours	de + 2 ° C à + 5 ° C
Lait et produits laitiers	selon la date de péremption indiquée sur l'emballage	+ 4 ° C
Produits de boulangerie	pas plus de 72 heures	+ 5 ° C
Gâteaux, pâtisseries	pas plus de 72 heures	de + 1 ° C à + 3 ° C
Légumes et Verts	de 5 jours à 1 mois	de + 4 ° C à + 7 ° C
Baies fraîches	pas plus de 2 jours	de + 2 ° C à + 4 ° C
Fruit (sauf exotique)	pas plus de 7 jours	de + 2 ° C à + 6 ° C

Pour éviter toute intoxication alimentaire, vérifiez régulièrement le contenu du réfrigérateur et jetez les aliments gâtés. Les regrets concernant le pain moisi ou le beurre rance vont beaucoup plus vite qu'un mal d'estomac.

Les produits gâtés pouvant être transformés (par exemple, le lait fermenté) doivent l'être le plus tôt possible. Sinon, ils deviendront un terrain fertile pour le développement de bactéries et de moisissures. Ces micro-organismes peuvent non seulement se propager à des produits non encore gâtés, mais aussi devenir une source d’odeurs désagréables, qu’il sera très difficile d’éliminer.

Nous donnons également une table avec des températures optimales pour les unités commerciales opérant dans les points de vente:

But du réfrigérateur ou de la vitrine	Temps de stockage	Température optimale
Conservation de la viande congelée	1-2 semaines par paquet, 4-11 jours non emballés	de -25 ° C à -12 ° C
Stockage des produits au rayon saucisses	10-30 jours, selon la variété	de 0 ° C à + 6 ° C
Stockage et vente de glace molle	Pas plus d'une semaine	de -22 ° C à -5 ° C
Stockage et vente de glace dure	Pas plus de 6 mois	de -22 ° C à -12 ° C
Stockage et vente de fromages	5 à 15 jours, selon la variété	de + 2 ° C à + 10 ° C
Stockage de fleurs	1 à 4 semaines, selon l'espèce	de + 4 ° C à + 6 ° C

Conseils utiles

Le réfrigérateur, comme tout autre appareil électroménager, nécessite une connaissance des règles de fonctionnement et d’entretien. Lisez attentivement les instructions avant d’utiliser le groupe de réfrigération pour la première fois. Cela vous aidera non seulement à comprendre comment décongeler correctement un congélateur, mais également à choisir les conditions de température optimales.

Décongeler le réfrigérateur en temps opportun. La glace qui s'est développée sur les parois du congélateur interfère avec l'échange de chaleur entre l'air dans la chambre et le fréon dans les tubes. Le dégivrage vous permet de prolonger la durée de vie du compresseur et réduit considérablement la consommation d'énergie.

Emballez des sacs et des sacs en plastique pour le stockage des aliments. Ils ne permettront pas aux aliments d'absorber les odeurs. De plus, si un produit commence à se détériorer, les bactéries et les moisissures ne peuvent pas se répandre dans la chambre.

Si vous devez mesurer la température, prenez un thermomètre en état de marche, placez-le sur une assiette sèche et placez-le au centre du récipient ou de l'étagère sur lequel vous souhaitez mesurer la température. Vous pouvez vérifier le thermomètre 10 minutes après la dernière ouverture de la porte.

Suivre nos recommandations vous permettra de prolonger la durée de vie de votre réfrigérateur, de préserver le goût et la fraîcheur des produits achetés. Ce résultat en vaut la peine, n'est-ce pas?