Làm thế nào để ngâm đậu Hà Lan cho súp, cháo và khoai tây nghiền?
Nội dung:
Đậu ngâm trước có thể làm giảm đáng kể việc nấu ăn thêm của họ. Ngoài ra, quy trình này sẽ cho phép bạn kiểm soát quá trình chuẩn bị súp mà bạn dự định thêm đậu Hà Lan.
Nếu đậu không được ngâm trước và thêm ngay vào súp, thì các loại rau khác có thể được tiêu hóa và đậu Hà Lan sẽ không có thời gian để trở nên mềm. Hoặc ngược lại - thịt có thể không đạt đến trạng thái sẵn sàng và vẫn còn dai, và đậu Hà Lan sẽ biến thành cháo.
Ngoài ra, một số đầu bếp tin rằng ngâm đậu Hà Lan có thể ngăn ngừa đầy hơi.
Nên ngâm nước gì?
Đậu Hà Lan phải được ngâm trong nước lạnh. Nếu bạn đổ đầy nước nóng và để nó như thế trong vài giờ, điều này sẽ dẫn đến axit hóa sản phẩm và món ăn thành phẩm sẽ bị hỏng bởi mùi vị khó chịu của các loại đậu. Vấn đề là đậu hư hỏng bên ngoài không khác với đậu bình thường.
Để ngâm, tốt hơn là sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai để đậu Hà Lan không hấp thụ các tạp chất có hại từ nước chảy từ vòi. Nếu không thể sử dụng bộ lọc hoặc nước đóng chai, hãy lấy nước đun sôi.
Để tăng tốc quá trình làm mềm đậu Hà Lan, bạn có thể thêm một ít soda vào chúng. Nhưng không phải đường hay muối, như một số bà nội trợ khuyên: chúng, không giống như soda, không thể đẩy nhanh quá trình làm mềm cây họ đậu.
Soda thêm vào đậu Hà Lan sẽ làm giảm hàm lượng vitamin B1 trong đó và ảnh hưởng một chút đến hương vị của sản phẩm. Do đó, trước khi thêm soda, bạn phải chọn xem bạn muốn có được một món ăn lành mạnh hay nhanh chóng.
Bây giờ chúng tôi sẽ phân tích quá trình ngâm chi tiết hơn:
- Để bắt đầu, cho lượng ngũ cốc cần thiết vào một cái bát sâu và phân loại. Cần phải loại bỏ tất cả rác, cũng như đậu Hà Lan xắt nhỏ và hư hỏng, để chúng không làm hỏng hương vị của món ăn.
- Bây giờ rửa sạch đậu Hà Lan nhiều lần cho đến khi nước hoàn toàn trong.
- Đổ đậu Hà Lan bằng nước mát để nó bao phủ chúng 1-2 cm.
- Khi quá trình ngâm được hoàn thành, đậu Hà Lan phải được rửa lại.
Bao nhiêu thời gian để ngâm?
Có một số yếu tố ảnh hưởng đến việc bạn dành bao nhiêu thời gian để ngâm mình:
- Giống đậu được chọn (giống Idaho là loại nhanh nhất để chuẩn bị)
- đậu Hà Lan làm mềm lâu hơn (6 giờ 8 giờ) so với đậu Hà Lan xắt nhỏ (từ 20 đến 180 phút);
- Nhiệt độ của căn phòng nơi đặt đậu (trong phòng ấm, ngâm có thể giảm 2-3 giờ, trong phòng lạnh, kéo dài đến 9 giờ);
- Khi soda được thêm vào, quá trình ngâm cũng giảm.
Xác định sự sẵn sàng của đậu Hà Lan khá đơn giản: nếu chúng tăng gấp đôi, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
Làm thế nào để ngâm đậu nhanh?
Nếu bạn cần nấu một món ăn rất nhanh, hãy chọn đậu Hà Lan băm nhỏ hoặc tươi và ngâm trong nước ấm (nhưng không nóng!) Với việc thêm soda.
- Rửa sạch và phân loại đậu kỹ.
- Trong một bát riêng, khuấy soda với tỷ lệ 2 muỗng cà phê cho mỗi 2 lít nước.
- Đổ hỗn hợp vào đậu và thêm nước ấm, để chất lỏng bao phủ hạt đậu trên bàn học của cm.
- Sau khi ngâm xong, hãy chắc chắn rửa sạch đậu Hà Lan để loại bỏ mùi vị đặc trưng của soda.
Nếu bạn chọn đậu Hà Lan xắt nhỏ, việc ngâm không nên kéo dài quá 60 phút. Nếu bạn nấu cả đậu Hà Lan, hãy ngâm chúng trong dung dịch soda ấm trong khoảng 2 giờ.
Làm thế nào để ngâm đậu vào ban đêm?
Ngâm kéo dài có thể làm hỏng sản phẩm. Xác định rằng đậu Hà Lan bị phơi sáng quá mức không khó: một loại bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt nước. Hiệu ứng này cho thấy đậu chuyển sang chua trong quá trình ngâm, và điều này có thể làm hỏng hương vị của món ăn trong tương lai.
Nếu bạn vẫn muốn tiết kiệm thời gian và để đậu Hà Lan trong nước cả đêm, bạn nên bỏ hộp đựng trong tủ lạnh hoặc đặt trên cửa sổ mát để sản phẩm không bị hư hỏng.
Làm thế nào để ngâm đậu băm nhỏ?
Các quy tắc để ngâm đậu băm nhỏ không khác gì quy trình thông thường, ngoại trừ thời gian họ phải ở trong nước. Đối với đậu Hà Lan xắt nhỏ, 20-60 phút ngâm sẽ đủ.
Vì đậu Hà Lan xắt nhỏ được nấu nhanh hơn nhiều, chúng không thể được ngâm trước khi nấu hoặc hầm. Sau đó, quá trình nấu ăn có thể tăng lên đến 2 giờ - và đây là tất cả sự khác biệt. Điều quan trọng, đừng quên phân loại và rửa đậu Hà Lan xắt nhỏ.
Bao nhiêu là đậu Hà Lan nấu chín sau khi ngâm?
Nếu trước đó đậu Hà Lan đã để trong nước trong 2 giờ4 (điều này nên được thực hiện với toàn bộ hạt đậu), thì thời gian nấu được giảm xuống còn 1,5 giờ2 giờ. Nếu các hạt đậu trong nước hơn 4 giờ, thì việc nấu ăn của chúng có thể mất không quá 30-60 phút.
Để xem hạt đậu đã sẵn sàng để thêm vào súp, lấy ra một hạt đậu và cố gắng nghiền nát nó. Nếu điều này được thực hiện dễ dàng, thì ngâm là thời gian để kết thúc. Ngoài ra, đừng quên quan sát kích thước của hạt đậu. Tăng gấp đôi của họ cũng là một dấu hiệu sẵn sàng.
Khi đậu đã được nấu chín hoặc nướng, sự sẵn sàng của nó cũng dễ dàng để kiểm tra. Lấy một hạt đậu và cố gắng nghiền nát nó một lần nữa. Nếu điều này dễ làm, món ăn đã sẵn sàng.
Những người muốn nấu đậu nghiền nhuyễn nên đợi thêm 20 phút nữa và chỉ sau đó lấy chảo ra khỏi bếp. Vì vậy, tất cả các hạt đậu sẽ trở nên rất mềm, để nghiền chúng trong khoai tây nghiền với sự trợ giúp của máy nghiền hoặc máy xay sẽ khá đơn giản.
Các vấn đề và mẹo
Sau khi bạn đổ nước vào đậu Hà Lan, cố gắng không lắc và không làm phiền nó, nếu không điều này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của bọt và axit hóa sản phẩm. Ngoài ra, không để các cây họ đậu trong nước lâu hơn 8 giờ, nếu không sản phẩm chắc chắn sẽ bị axit và sẽ chỉ phải vứt nó đi.
Ướp muối với đậu vào cuối nấu. Nếu bạn thêm muối sớm hơn thì đậu sẽ chín lâu hơn.
Nếu bạn cần thêm bột cà chua hoặc cà chua tươi vào các món ăn với đậu Hà Lan trong quá trình nấu, bạn cần làm điều này tại thời điểm đậu trở nên mềm. Nếu không, axit của cà chua sẽ không cho chúng nấu trong một thời gian dài.
Như bạn có thể thấy, ngâm đậu Hà Lan thực sự làm cho quá trình nấu ăn dễ dàng hơn. Thực hiện theo tất cả các quy tắc được mô tả ở trên, và nấu đậu Hà Lan sẽ không gây ra cho bạn bất kỳ khó khăn nào, và kết quả sẽ làm bạn ngạc nhiên.
Đang tải ...