Do đậu lăng cần được ngâm trước khi nấu, và làm thế nào cho đúng

Đậu lăng là một loại đậu khỏe mạnh, là nguồn protein, vitamin và chất dinh dưỡng. Có rất nhiều loại, chúng khác nhau về màu sắc, kích thước của đậu và thời gian nấu. Bất kỳ đậu lăng cần phải được ngâm, nhưng làm thế nào và bao nhiêu tùy thuộc vào sự đa dạng và sự nhất quán mong muốn trong món ăn.

Do đậu lăng cần được ngâm

Bất kể nhiều loại cây họ đậu, chúng phải được rửa sạch. Để làm điều này, họ được đổ bằng nước lạnh, lọc qua một cái rây. Hơn nữa, họ đã đến, tùy thuộc vào giống và kết quả cần phải đạt được.

Tạp chí purityis.decorexpro.com/vi/ khuyên bạn nên ngâm bất kỳ loại đậu lăng nào, nhưng vào những thời điểm khác nhau. Hoạt động cho phép bạn hòa tan chất ức chế axit phytic, gây cản trở sự hấp thụ của một số khoáng chất có giá trị, đặc biệt là canxi và gây đầy hơi.

Cách ngâm đậu lăng

Để ngâm đậu lăng, nó được đổ để phủ đậu bằng nước, và trái. Trong trường hợp này, căn phòng nên ấm áp, khoảng 25 ° C. Trung bình, phải mất 10 giờ để đậu lăng trung hòa hoàn toàn axit phytic.

Trong nước

Điều kiện chính là nhiệt độ của nước. Nó phải là nhiệt độ phòng, khoảng 20-24 độ. Nếu bạn nóng, đậu mất vẻ ngoài của họ. Nếu lạnh, quá trình sẽ mất nhiều thời gian.

Để có hiệu quả tốt nhất, hãy thêm nước chanh hoặc giấm táo vào nước (không quá 1 muỗng canh. Mỗi ly chất lỏng).

Mấy giờ

Các loại nấu ăn nhanh là đủ 3-5 giờ. Khó cần tới 10 giờ.

Quan trọng
Sau khi ngâm, thời gian nấu giảm 2-3 lần.

Cách ngâm vào ban đêm

Để có được một món ăn gần như sẵn sàng không có chất ức chế vào buổi sáng, bạn nên ngâm đậu lăng trong 8 giờ trở lên. Các loại giống Ấm Ấm không chịu được quy trình này rất tốt, nhưng cứng (nâu, nâu, tất cả là Pháp) là lý tưởng. Chúng phải được để qua đêm trong nước axit hóa, và vào buổi sáng chúng sẽ được nấu trong 15-20 phút.

Không được nấu đậu lăng xanh và nâu cho salad sau khi ngâm đêm, vì hương vị của món ăn sẽ ngon hơn nếu đậu giữ được hình dạng và hơi gắt. Trong trường hợp này, nó là đủ để rửa đậu lăng và gửi chúng vào bát salad.

Cách nấu đậu lăng ngâm

Màu đỏ - Đậu lăng nhanh nhất trong nấu ăn. Nó không phải là rất thích hợp cho súp, nhưng nó làm cho khoai tây nghiền tốt. Đậu lăng đỏ được nấu dưới 15 phút mà không cần ngâm. Và sau khi làm thủ tục - không quá 5-10 phút. Do đó, nếu ngũ cốc nguyên hạt là cần thiết trong súp, chúng được ném vào nước dùng sôi khi kết thúc nấu ăn.

Lớp màu hồng Trông giống như màu đỏ, và họ làm điều tương tự với anh ta.

Nhìn màu cam khó khăn hơn một chút, nhưng về mặt nấu ăn thì không khác.

Đậu lăng vàng cũng sôi lên nhanh chóng, sự khác biệt chính của nó là nó sưng lên rất nhiều. Do đó, nó tạo ra một khoai tây nghiền thoáng mát, rất nhẹ nhàng. Đối với thịt viên, sau khi luộc, đậu được để trên bếp tắt, dưới nắp thêm 5 phút nữa, để khối lượng tăng thêm về khối lượng.

Giống đen Canada - Beluga - đề cập đến tốc độ sôi trung bình. Đây là một giống được lai tạo đặc biệt, và cho đến nay hiếm khi được tìm thấy trên kệ, vì vậy nó là giá trị nỗ lực để có được nó. Beluga thường được sử dụng để trang trí các món ăn, cho món salad và bánh sandwich. Ngâm kéo dài làm biến dạng các hạt và làm hỏng vẻ đẹp. Không bị lão hóa trong nước, giống được nấu trong 20 phút, vì vậy để có món salad mất 3 giờ và nấu tối đa 10 phút.

Thực tế thú vị
Đậu lăng Canada đen được gọi là Beluga vì sự giống nhau của đậu với trứng cá muối đen.

Đậu lăng cứng. Nếu bạn ngâm nó hàng giờ, sau đó nấu sẽ mất 30 phút.Nếu đậu lâu hơn trong nước axit hóa, 15-20 phút là đủ. Để duy trì tính toàn vẹn của đậu lăng, thời gian nấu có thể được rút ngắn.

Lớp nâu - chậm nhất. Đó là lý tưởng để ngâm qua đêm, nhưng sau đó nó sẽ được nấu cho đến khi nghiền trong khoảng 30 phút.

Nâu (một cái gì đó giữa màu nâu và màu xanh lá cây) theo công nghệ nấu ăn, nó giống như màu nâu hơn và cũng cần phải ngâm trước khi nấu.

Giống Pháp cũng khá cứng. Hương vị tinh tế đáng kinh ngạc của họ là độc đáo và không cần gia vị. Đối với salad, nên ngâm chúng trong nước chanh muối và axit trong 8 giờ và sau đó không đun sôi, mà chỉ rửa sạch.

Nhiều đầu bếp tin rằng việc ngâm rượu làm xấu đi hương vị của đậu lăng Pháp và khuyên bạn nên đun sôi ngay lập tức trong 30-45 phút.

Ngay cả sau khi nấu, đậu vẫn hơi cứng, đó là đặc trưng của văn hóa này. Do đó, pilaf và súp tinh tế được lấy từ giống Pháp.

Mẹo
Đậu lăng được nấu nhanh hơn trong nước ngọt. Nếu bạn cần luộc đậu, hãy cho muối vào cuối khi nấu, và để giữ nguyên vẹn vỏ - ngay lập tức.

Đậu lăng, không giống như đậu, được nấu nhanh hơn và dễ dàng hơn, và axit phytic trong vỏ của nó là ít hơn một chút. Do đó, không cần thiết phải ngâm cả đêm, nhưng rất tiện lợi: vào buổi sáng, bạn có thể ném đậu vào nước sôi và chờ ít nhất 5, và tối đa là 30 phút. Và trên bàn của bạn có một món ăn bổ dưỡng sẽ không gây nặng hay sưng, nhưng sẽ cung cấp cho tất cả các chất hữu ích của nó hoàn toàn và dễ dàng được cơ thể hấp thụ.