Làm thế nào để ngâm gan trước khi nấu ăn và tại sao cần thiết?

Gan là một loại thực phẩm cụ thể mà không phải ai cũng có thể nấu. Bí quyết chính của một món ăn ngon là ngâm gan bò trước khi ngâm sữa. Thao tác đơn giản giúp cải thiện hương vị của bộ phận nội tạng: loại bỏ vị đắng, thêm vị ngon ngọt và dịu dàng. Và nếu sữa không có trong tay, bất kỳ sản phẩm sữa và sữa chua nào khác sẽ đến giải cứu - hoặc thậm chí là nước với gia vị và muối. Chúng tôi mời bạn tìm hiểu tất cả sự tinh tế của việc ngâm và nấu một món gan ngon.

Tại sao phải ngâm gan?

Sự cần thiết phải làm cho gan mềm trong kết cấu là lý do chính tại sao nó được giữ trong sữa trước khi nấu. Ngâm cũng được cho là làm giảm vị đắng và mùi khó chịu. Thủ tục đặc biệt mong muốn nếu sản phẩm được mua từ một người bán không xác định và nghi ngờ chất lượng của nó.

Những loại gan được ngâm và tại sao?

• Thịt lợn. Nó béo nhất và có mùi rõ rệt, sau khi nấu nó hơi đắng. Để cải thiện hương vị và mùi thơm, nó được cắt thành các phần và ngâm trong sữa hoặc nước với việc thêm gia vị và muối. Một số đầu bếp rắc quế lên trên chúng trước khi chiên chúng. Điều này mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo.
• Thịt bò. Chiên mà không dốc, hóa ra là khô và cũng thường có mùi khó chịu. Gan bò phải được dốc. Thường dùng sữa ấm với gia vị. Trước khi nấu, để cho sản phẩm ráo nước.
• Gà, ngỗng và gan gà tây đừng ngâm. Ngay cả khi không có điều này, chúng khá mềm.

Cần lưu ý rằng gan không được ngâm cho tất cả các công thức nấu ăn. Thông thường nó được giữ trong sữa ngay trước khi chiên. Khi hầm và nấu, độ ẩm tích tụ trong quá trình nấu, bộ phận nội tạng mềm. Khi chiên, trái lại, gan bị khô, trở nên cứng.

Làm thế nào để ngâm gan chính xác?

Mọi thứ khá đơn giản. Ngâm gan đúng cách như sau:

1. Nếu bộ phận nội tạng bị đóng băng, cho phép nó tan băng.
2. Rửa sạch gan, loại bỏ màng và ống dẫn mật.
3. Cắt thành các phần (tùy chọn).
4. Đổ sữa vào gan để nó được bao phủ hoàn toàn.
5. Chờ thời điểm thích hợp.
6. Gấp gan vào một cái chao và để ráo nước.
7. Tiến hành nấu ăn.

Để làm cho món gan ngon ngọt và ngon, bạn nên cẩn thận loại bỏ tất cả các tĩnh mạch và loại bỏ các bộ phim. Đầu bếp có kinh nghiệm sử dụng một mẹo: bộ phim sẽ trễ nhanh hơn và dễ dàng hơn nếu một miếng gan bị bỏng với nước sôi hoặc giữ trong nước nóng trong 20-30 giây.

Thời gian ngâm

Thời gian ngâm phụ thuộc vào kích thước của gan và sự hiện diện hay không có mùi. Mất bao lâu để giữ nó trong sữa trung bình?

• Nụ hôn - 3-4 giờ.
• Cắt - 30-40 phút.

Để thuận tiện, nhiều bà nội trợ bỏ gan vào sữa để qua đêm để nấu nhanh vào buổi sáng. Bạn có thể giữ nó trong ướp trong một thời gian dài, lên đến 8 giờ. Người ta tin rằng càng có nhiều thời gian trong chất lỏng, nó sẽ nuôi dưỡng tốt hơn và trở nên mềm mại hơn. Đương nhiên, bạn có thể để bộ phận ngâm trong một thời gian dài như vậy chỉ trong tủ lạnh.

Công thức gan chiên

Gan, xào với hành tây, trở nên ngon ngọt ngay cả khi không ngâm. Hành tây loại bỏ mùi khó chịu và cải thiện hương vị.

Chuẩn bị món ăn như thế này:

1. Rửa gan dưới vòi nước, loại bỏ màng, cắt thành từng phần.
2. 2 củ hành được lấy 500 gram nội tạng, thái nhỏ và chiên trên lửa vừa.
3. Sau đó, rang được loại bỏ trong một thời gian và trong cùng một chảo trên lửa cao trong 5 phút, chiên miếng gan, rút ​​xương trong gia vị, muối và bột mì.
4. Sau thời gian quy định, hành tây được đổ vào đó và giảm lửa. Món ăn được nấu trong 5 phút với nắp đậy kín.

Những gì nó có thể được ngâm trong, ngoài sữa?

Nó thường xảy ra rằng gan chiên cần phải được nấu ngay bây giờ, và sữa, vì may mắn sẽ có nó, không có trong tay. May mắn thay, có nhiều lựa chọn thay thế.

Gan có thể được ngâm gì ngoài sữa?

• Sữa chua, kefir và váng sữa sẽ giúp gan có vị chua nhẹ.
• Ngâm trong sữa nướng lên men sẽ cho một cảm giác tinh tế của sữa nướng, kem.
• Gan sẽ ướp và trở nên mềm hơn nếu bạn ngâm nó trong nước với hành tây xắt nhỏ và muối.
• Nước thường cũng có thể loại bỏ vị đắng. Muối và gia vị ngay lập tức được đặt trong đó: hương thảo, húng tây, húng quế, kinh giới, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, bạc hà (tùy chọn hoặc với một hỗn hợp).

Khi hết thời gian, bạn có thể sử dụng phương pháp khô để tạo độ mềm cho gan và thịt lợn. Bạn cần cắt nó thành từng miếng, rửa sạch, rắc nhẹ soda và để trong 5 phút. Trước khi nấu, nó vẫn phải rửa sạch bộ phận nội tạng đúng cách.

Gan ngâm trong sữa có thể được chiên, luộc, nướng, hầm, làm từ bột nhão, bánh, cốt lết. Bộ phận nội tạng là một phần của nhiều món ăn ngon. Đừng ngại thử nghiệm nó! Ngâm mình trong những lần ướp khác nhau mỗi lần sẽ khiến các hộ gia đình và khách ngạc nhiên với những nốt hương mới. Kết hợp gan với rau, nấm, thảo mộc, trứng, lê và thưởng thức một hương vị khó quên!