Làm thế nào để ngâm đậu trước khi nấu và tại sao cần thiết?

100 năm trước, các bà nội trợ đã biết cách ngâm đậu trước khi nấu, và quan trọng nhất - tại sao. Ngày nay, thực tế này không quá phổ biến. Do đó, các loại đậu là tươi và có hại cho sức khỏe. Phương pháp nấu sai có thể làm hỏng bất kỳ sản phẩm. Chúng tôi cung cấp cho bạn để tìm hiểu làm thế nào để ngâm đậu đúng cách để ép lợi ích tối đa của nó cho cơ thể.

Tại sao phải ngâm đậu trước khi nấu?

Nhiều bà nội trợ ngâm đậu để nó chín nhanh hơn. Vì vậy, màu đỏ phải được nấu trong ít nhất 4 giờ. Và nếu bạn chuẩn bị trước, thời gian sẽ giảm đi 3 lần. Nhưng có những lý do khác tại sao nó hữu ích để ngâm đậu.

• Cải thiện vị giác

Nếu hạt không được ngâm trước, vỏ sẽ không vỡ hoàn toàn và sẽ hơi đắng. Mật độ sẽ không đồng đều: một số loại ngũ cốc sẽ vẫn cứng, trong khi những loại khác sẽ biến thành khoai tây nghiền. Nhưng đậu ngâm sau khi nấu trở nên mềm, tinh tế và thơm.

• Ngăn khí

Nhiều người trong thời thơ ấu không thích súp đậu hoặc súp đậu vì một tác dụng phụ đã biết. Lý do là các cây họ đậu có chứa oligosacarit. Cơ thể con người không thể phá vỡ hoàn toàn và đồng hóa chúng. Kết quả là, oligosacarit không tiêu hóa xâm nhập vào ruột, nơi chúng bắt đầu lên men.

Các loại đậu được ngâm để các chất này vỡ ra. Rồi sau khi ăn súp đậu bạn sẽ cảm thấy nhẹ nhàng, không ầm ầm trong bụng.

• Bảo quản vitamin

Đậu rất giàu vitamin B1, B4, B5, B6, PP, axit folic. Tuy nhiên, với việc xử lý nhiệt kéo dài, các chất có lợi bị phân hủy. Vì hạt ngâm được nấu dưới một giờ, một số vitamin có thể được lưu lại.

• Trung hòa các chất có hại

Chúng cũng được gọi là chất chống độc. Đậu có chứa axit phytic. Chất này bảo vệ đậu khỏi sự nảy mầm. Nhưng khi axit phytic xâm nhập vào cơ thể, nó liên kết các phân tử kẽm, sắt, đồng, silicon và các nguyên tố vi lượng khác. Hóa ra khi bạn sử dụng đậu chưa chuẩn bị, các khoáng chất sẽ đi qua dạ dày và ruột. Trên thực tế, bạn ăn một sản phẩm trống rỗng của người Viking.

Ngoài ra trong đậu còn có một loại thảo dược, làm hỏng màng nhầy của đường tiêu hóa và kích thích quá trình viêm. Nguy cơ viêm đại tràng, bệnh Crohn, tăng hội chứng thấm ruột và các vấn đề tiêu hóa khác tăng lên. Ngâm một phần vô hiệu hóa giảng đường.

• Tăng khả năng tiêu hóa

Hạt đậu chứa chất ức chế men tiêu hóa. Chúng ngăn cơ thể tiêu hóa protein đúng cách, do đó tuyến tụy hoạt động với tải trọng gấp đôi. Nếu bạn ngâm đậu trước khi nấu, không có gì cản trở các enzyme tiêu hóa, điều đó có nghĩa là món ăn được hấp thụ tốt hơn.

Làm thế nào để ngâm đậu?

Nước gì để ngâm hạt giống? Làm sạch, luộc, lọc, nhiệt độ phòng.

Có hai cách: lạnh và nóng. Thứ nhất cho phép bạn tiết kiệm tối đa vitamin trong một món ăn, và thứ hai tiết kiệm thời gian.

Cách lạnh

Để ngâm đậu đúng cách, bạn phải thực hiện các bước sau:

1. Đi qua những hạt giống. Ném đậu khô và nhăn, bởi vì ngay cả sau khi nấu chúng sẽ vô vị.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Đổ vào một cái nồi lớn. Xin lưu ý rằng sau khi ngâm, cây họ đậu tăng khối lượng lên 1,5 lần2 lần.
4. Đổ đậu bằng nước lạnh hoặc nóng (trong trường hợp thứ hai, thời gian ngâm sẽ giảm đi một chút). 1 ly hạt giống cần tối thiểu 3 ly chất lỏng.

Thời gian ngâm tối ưu là 8-10 giờ. Bạn có thể để đậu cho đêm. Nếu bạn ngâm chúng trong ngày, hãy thay nước sau mỗi 3 giờ.

Nếu bạn cho 1 muỗng cà phê soda vào chảo, thời gian ngâm sẽ giảm xuống còn 6-7 giờ.

Trước khi nấu, chất lỏng phải được rút hết để loại bỏ các chất có hại. Sau đó rửa sạch hạt giống một lần nữa dưới vòi nước.

Không để đậu ngâm lâu hơn 12 giờ. Hạt giống có thể lên men và trở nên không sử dụng được. Nếu căn hộ nóng, hãy cho đậu ngâm vào tủ lạnh.

Cách nóng

Ngâm này cải thiện hương vị và cho phép bạn nấu đậu nhanh chóng. Thủ tục như sau:

1. Đổ hạt giống bằng nước nóng để nó bao phủ hoàn toàn chúng.
2. Đặt thùng chứa trên lửa, đun sôi chất lỏng.
3. Đun trong 2-3 phút.
4. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 1 giờ.

Bây giờ đậu đã được chuẩn bị để nấu ăn. Tuy nhiên, chất chống độc và chất ức chế enzyme tiêu hóa vẫn còn trong hạt.

Mất bao lâu để ngâm đậu cho súp?

Đối với việc chuẩn bị súp đậu, thời gian ngâm tiêu chuẩn 8-10 giờ là đủ. Tốt hơn là sử dụng phương pháp lạnh. Bạn có thể giảm thời gian xuống còn 6 giờ, sau đó đậu sẽ đậm đặc hơn sau khi nấu.

Đầu tiên, đậu được nấu riêng trong 30-40 phút. Sau đó thêm vào súp và nấu thêm 15-20 phút nữa.

Quy tắc và thời gian nấu tối ưu cho đậu ngâm

Mất bao lâu để nấu đậu ngâm? Nó phụ thuộc vào sự đa dạng, kích cỡ hạt giống và món ăn bạn muốn nấu.

Nếu bạn sẽ sử dụng đậu trắng cỡ trung bình như một món ăn phụ hoặc thêm vào món salad rau, hãy nấu nó trong 45-50 phút. Và cái màu đỏ phải được giữ trên bếp trong 60 phút 90 phút. Để nấu súp, thời gian có thể giảm một chút.

Thực hiện theo các hướng dẫn sau:

• Rửa sạch đậu dưới vòi nước 2 lần ngay trước khi nấu.
• Tỷ lệ của hạt với nước là 1: 3 hoặc 1: 4.
• Sau khi đun sôi, xả chất lỏng, điền vào một cái mới và giảm nhiệt.
• Không khuấy đậu trong quá trình nấu và không đậy nắp bằng nắp.
• Để giảm bọt, thêm 1 muỗng canh dầu hướng dương vào nước.
• Hãy chắc chắn rằng nước không sôi. Các chất lỏng phải luôn luôn bao phủ hạt giống. Thêm nước đun sôi nóng khi cần thiết.
• Muối cho món ăn, thêm nước chanh và gia vị chỉ vào cuối nấu. Nếu không, đậu sẽ cứng.

Làm thế nào để kiểm tra nếu bạn vẫn cần phải luộc hạt? Lấy 3 hạt đậu ra khỏi chảo và thử. Nếu ít nhất một trong số chúng khó, hãy đợi thêm 5 - 7 phút và kiểm tra lại.

Công thức súp đậu đậu

Một trong những món đậu ngon nhất là súp đậu. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những sản phẩm này:

• đậu ngâm - 500 gram;
• khoai tây - 3 miếng;
• gạo - 0,25 chén;
• cà rốt - 1 miếng;
• bột mì - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - để chiên;
• muối và gia vị;
• rau xanh.

Ngâm gạo trong 3-4 giờ, sau đó rửa sạch. Luộc đậu đã chuẩn bị trong 40 phút. Cắt khoai tây thành khối, và nghiền cà rốt trên một vắt thô. Đổ tất cả các thành phần trừ cà rốt, một lít rưỡi nước và đặt lên bếp. Đun sôi và nấu trong 20 phút trên lửa vừa.

Rắc cà rốt với bột và chiên nhẹ trong dầu thực vật. Thêm các món nướng, gia vị, muối vào súp. Làm lửa nhỏ và chờ thêm 10 phút nữa. Xắt nhỏ rau xanh, cho vào chảo và nấu súp thêm 3 phút nữa.

Ngâm đậu là một thủ tục đơn giản sẽ đòi hỏi tối thiểu nỗ lực, nhưng sẽ làm cho món ăn trở nên bổ dưỡng và dễ tiêu hóa. Sử dụng phương pháp lạnh bất cứ khi nào có thể. Nấu đậu, theo các quy tắc được mô tả trong bài viết. Sau đó, món ăn đã hoàn thành sẽ làm bạn thích thú với sự mềm mại và hương vị phong phú của nó.