Húng quế khô: 4 cách chế biến gia vị thơm

Sấy húng quế tại nhà khá đơn giản. Và thậm chí về mặt kinh tế, có tính đến sự khác biệt về giá giữa được trồng độc lập hoặc mua trong rau xanh mùa hè và sản phẩm sấy khô thành phẩm từ cửa hàng. Và đây là một lý do tuyệt vời để bắt đầu thu hoạch loại cỏ thơm này ngay bây giờ.

Chuẩn bị húng quế

Trước khi bắt đầu khô, húng quế phải được chuẩn bị đúng cách. Thủ tục này chỉ bao gồm ba giai đoạn:

1. Giặt giũ. Màu xanh lá cây được mua ở chợ cũng cần các thủ tục nước của Nhật Bản, cũng như những thứ được thu thập trong khu vườn của họ. Dưới dòng suối, các hạt bụi bẩn bám vào lá và thân, côn trùng nhỏ, cũng như phần chính của hệ vi sinh vật gây bệnh, được lấy ra khỏi vòi.
2. Sấy khô trước Nếu bạn loại bỏ những giọt còn sót lại trên bề mặt cỏ, quá trình tiếp theo sẽ diễn ra nhanh hơn. Cách dễ nhất là làm điều này bằng cách làm ướt húng quế bằng vải lanh hoặc khăn giấy và trải một lúc trên một bề mặt có thể thấm nước (ví dụ, trên khăn ăn hoặc vải khô).
3. Tách lá và thân. Vứt bỏ thân cây là không đáng, vì chúng cũng được sử dụng trong nấu ăn. Tuy nhiên, thực tế là chúng cứng và dày hơn nhiều so với lá, trong hầu hết các trường hợp chúng phải được sấy khô riêng.

Nhân tiện, bạn cần làm khô lá húng quế một cách chính xác - nói chung. Nếu bạn cắt chúng, hầu như tất cả các loại tinh dầu sẽ bay hơi và rau xanh sẽ mất đi mùi thơm mà nó có giá trị và chúng được chuẩn bị cho mùa đông.

Phương pháp sấy

Có một số cách để khô húng quế tại nhà. Tất cả đều được phân biệt bởi thời lượng và chất lượng của thành phẩm.

Ngoài trời

Đây là cách dễ nhất để làm khô húng quế tại nhà. Nó không yêu cầu bất kỳ thiết bị nào, nhưng đây là lợi thế duy nhất của nó. Những nhược điểm là quá đủ:

• Tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm, việc sấy khô có thể mất từ ​​vài ngày đến một tuần.
• Bụi bẩn bám trên lá, vì chúng không được bảo vệ bởi bất cứ thứ gì. Sau đó, tất cả các chất phụ gia này sẽ được ăn, vì nó không phải là thông thường để rửa các loại thảo mộc khô trước khi thêm chúng vào chảo.
• Trong thời gian ở ngoài trời, hầu hết các loại tinh dầu bay hơi từ cỏ, ảnh hưởng tiêu cực đến mùi thơm của thành phẩm.
• Nếu cây xanh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, nó sẽ mất màu sắc đẹp.

Sấy húng quế theo cách này có thể là số lượng lớn hoặc trong tình trạng lấp lửng. Trong trường hợp đầu tiên, nên tách lá ra khỏi thân cây, trong trường hợp thứ hai, tốt hơn là để lại mọi thứ như vậy, vì sẽ thuận tiện hơn để thu thập cây xanh thành chùm và gắn một sợi dây vào chúng.

Mỗi tùy chọn có các đặc điểm riêng:

• Khi sấy với số lượng lớn, lá được đặt trên một miếng vải cotton nhẹ và sạch hoặc trên giấy trắng. Không đáng để sử dụng báo và các vấn đề in khác - cỏ có thể hấp thụ mùi mực in. Một vài lần trong ngày, họ chọc vào rau xanh của họ.
• Nếu nó được quyết định làm khô húng quế bằng bó, chúng được đặt ở một khoảng cách vừa đủ với nhau và từ các vật thể khác. Đó là khuyến khích để liên kết với nhau không quá 7 thân - vì vậy cỏ khô nhanh hơn và tốt hơn.

Cỏ bị bóng mờ trong quá trình sấy. Thật tốt nếu nơi đặt húng quế bị gió thổi bay - điều này làm tăng tốc quá trình. Chuyển động không khí trong nhà có thể được tạo ra một cách nhân tạo bằng cách lắp đặt quạt.

Trong lò

Một phương pháp phổ biến để thu hoạch húng quế cho mùa đông là sấy khô trong lò.Tuy nhiên, cần nhớ rằng trong trường hợp như vậy, cần có nhiệt độ từ 35 đến 45 ° C, và trong hầu hết các lò nướng, nhiệt độ tối thiểu có thể là 100 ° C. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ phải đối mặt với thất bại, nhận được ở lối ra quá mức, đôi khi bị cháy xanh mà không có mùi rõ rệt.

Lá và cuống lá nên được sấy khô riêng, ít nhất là trên các tấm nướng khác nhau. Điều mong muốn là lót bề mặt kim loại bằng giấy (cả văn phòng phẩm thông thường và giấy da để nướng bánh đều phù hợp).

Tất cả thời gian cỏ ở trong lò, cửa phải mở - vì vậy hơi ẩm sẽ thoát ra. Theo định kỳ, húng quế là ted để tránh sự bay hơi không đều của nước ép. Quá trình sấy kéo dài từ 2 đến 6 giờ, tùy thuộc vào số lượng lá và các điều kiện khác.

Trong lò vi sóng

Phương pháp này có ba ưu điểm:

• Tốc độ - với công suất 750 watt, toàn bộ quá trình chỉ mất không quá 5 phút.
• Bảo tồn hương thơm - khi sử dụng lò vi sóng, hơn 80% tinh dầu được bảo quản trong lá, vì vậy mùi của cây xanh không thay đổi và không yếu đi.
• Bảo quản màu sắc - do sự bốc hơi nhanh chóng của độ ẩm, chất diệp lục (chất chịu trách nhiệm cho màu xanh lá cây) và anthocyanin (thuốc nhuộm màu tím) không có thời gian để sụp đổ. Nhờ điều này, húng quế khô trông giống hệt như tươi.

Trước khi đặt húng quế vào lò vi sóng, nó phải được sấy khô, để trên bàn trong đêm. Sau đó, họ trải nó trên một tấm vật liệu chịu lửa nhẹ mà không có bất kỳ hoa văn nào, ở trung tâm họ đặt một nửa và hai phần ba ly nước - nó sẽ hấp thụ năng lượng điện từ dư thừa.

Việc sấy khô nên được thực hiện trong nhiều giai đoạn, mỗi lần cài đặt thời gian hoạt động của lò vi sóng trong 1 phút và trộn lá sau khi có tín hiệu âm thanh. Vì vậy, rau xanh sẽ mất độ ẩm đồng đều. Theo quy định, ba lò vi sóng bắt đầu là đủ.

Điều hoàn toàn không thể được thực hiện:

• xếp những chiếc lá thành một lớp mỏng - chúng sẽ khô và bám chắc vào đĩa;
• để đậy húng quế bằng nắp - ngưng tụ tích tụ trên đó và chảy xuống, do đó rau xanh bị ướt, và không thể có được kết quả mong muốn;
• để lại cuống lá trên lá - như chương trình thực hành, chúng bốc cháy, điều này cực kỳ không an toàn.

Hãy nhớ rằng - trong khi sấy húng quế trong lò vi sóng, bạn cần kiểm soát quá trình từ đầu đến cuối. Để thiết bị bật mà không có sự giám sát rất không được khuyến khích. Trước khi bạn bắt đầu, bạn nên đọc hướng dẫn cho lò vi sóng của bạn.

Trong máy sấy điện

Với sự có mặt của một máy sấy đặc biệt, bạn có thể thu hoạch rau xanh với số lượng lớn. Để làm khô húng quế, nhiệt độ được điều chỉnh thành 35 Tắt45 ° С. Ưu điểm của một thiết bị như vậy so với lò nướng là không cần lật lá: nhờ sự hiện diện của các lỗ trên lưới, cỏ khô đều. Tuy nhiên, không đáng để lạm dụng điều này và bố trí những mảng xanh quá dày.

Phần còn lại của quá trình giống như trong lò nướng. Bởi mùi, húng quế từ máy sấy điện và từ lò nướng không khác nhau. Chi phí thời gian cũng giống hệt nhau.

Rau xanh khô hoàn toàn, dễ dàng vỡ vụn giữa các ngón tay của bạn, ngay lập tức phải được thu thập và cho vào túi vải lanh hoặc túi giấy. Đồ thủy tinh cũng thích hợp để lưu trữ. Nhưng túi giấy bóng kính và hộp nhựa - đây là lựa chọn tồi tệ nhất trong số tất cả có thể. Nếu húng quế được sấy khô bằng nhiệt độ (ví dụ, trong lò nướng), bạn nên đợi cho đến khi lá nguội, và sau đó đặt chúng vào hộp kín, nếu không chúng sẽ bị mốc.