Thịt cá hồi hồng, lấy trứng cá muối và chuẩn bị cho muối - bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào!

Thị trường bán lẻ hải sản hiện đại đã tiến lên từ lâu so với thập kỷ trước, và bây giờ trong một siêu thị bình thường để mua cá hồi hồng tốt hoặc cá giống quý khác, hầu như chỉ đánh bắt, không khó. Điều này đặc biệt dễ chịu khi kết quả của việc mua sắm câu cá như vậy, bạn có thể bắt cá với trứng cá muối. Tuy nhiên, "ngư dân" thiếu kinh nghiệm đặt ra câu hỏi: làm thế nào để làm sạch trứng khỏi phim? Làm thế nào để chuẩn bị nó cho muối tiếp theo?

Chọn cá trong cửa hàng

Trước hết, bạn cần chọn một "mẫu để câu cá" tốt. Dưới đây là 5 thuộc tính chính của một thể hiện phù hợp:

1. Cá, tất nhiên, nên có một dấu hiệu rõ ràng về sự hiện diện của trứng cá muối: một bụng bụng dày đáng chú ý.
2. Hãy chú ý đến đôi mắt - ở những con cá tốt, chúng sẽ trong suốt cả ở dạng tươi và đông lạnh.
3. Tất nhiên, cá không nên tỏa ra mùi hăng khó chịu, nhưng đồng thời nó cũng có mùi, bạn có thể nói, của biển.
4. Nếu bạn lấy một thân thịt tươi, thì khi bạn nhấp vào mặt của nó, vết lõm sẽ nhanh chóng được loại bỏ. Nói cách khác, cá nên khá đàn hồi.
5. Một tính năng quan trọng khác của một sản phẩm chất lượng là mang lỏng màu đỏ.

Lấy trứng cá muối từ thân thịt

Vì vậy, cá hồi hồng của bạn đã tiến hành thành công từ quầy bán hàng đến nhà bếp. Bắt đầu từ đâu?

1. Nếu bạn lấy cá đông lạnh, sau đó để nó tan hoàn toàn, nhưng không vượt qua ở nhiệt độ phòng. Một thân thịt nặng vài kg sẽ được làm tan trong 3-5 giờ ở nhiệt độ thường - sau đó thậm chí một con cá hơi đông lạnh có thể bị cắt.
2. Đầu tiên, bạn cần xé bụng cá hồi hồng, bắt đầu từ đầu và kết thúc bằng hậu môn. Không đào sâu con dao quá nhiều để không làm hỏng trứng cá muối và bên trong và không làm vấy bẩn mọi thứ bằng máu.
3. Sau đó, sử dụng cùng một con dao, chúng tôi hơi tách trứng cá muối ra khỏi các bức tường bên, chỉ cần đẩy con dao vào giữa tường và túi trứng cá muối và uốn nhẹ nó sang một bên. Thủ tục này phải được thực hiện trên cả hai mặt của túi.
4. Bây giờ bạn nên tách các túi trứng cá muối và các ràng buộc từ thân thịt của cá. Túi và túi được đặt khá chặt và được gắn vào thân thịt ở hai nơi: bên cạnh hậu môn và ở đầu. Cảm nhận các điểm đính kèm bằng ngón tay của bạn và tách chúng bằng dao hoặc bằng cử động ngón tay nhẹ nhàng. Điều này là khá dễ dàng.
   

   Chiếc túi với trứng cá hồi màu hồng thực sự là hai túi riêng biệt, giữa đó là tất cả các mặt bên trong khác của cá.

5. Cẩn thận tách trứng cá muối từ bên trong. Chúng được kết nối yếu với nhau, nhưng một bề mặt trơn, đặc biệt là với một thân thịt tươi, có thể phần nào làm phức tạp quá trình tách trứng cá muối. Hãy cẩn thận và đừng vội vàng.

Tách trứng cá ra khỏi phim: hai cách

Phương pháp đầu tiên liên quan đến việc sử dụng một cái rây đặc biệt với các tế bào lớn:

1. Các túi trứng cá muối riêng biệt phải được xé cẩn thận bằng ngón tay của bạn.
2. Tiếp theo, chúng tôi tự đeo một chiếc cốc cao, nơi chúng tôi đặt những chiếc túi mở bằng trứng cá muối.
3. Chúng tôi nhét que sushi vào ly và nhanh chóng di chuyển nó quanh bắp chân với bộ phim theo chuyển động tròn. Bộ phim sẽ dần dần quấn quanh đầu que. Để có kết quả tốt nhất, nên thay thế hướng di chuyển của thanh.
4. Sau khi chúng ta lấy một cái rây có lỗ tròn, kích thước sẽ lớn hơn trứng một chút. Chúng tôi trải đều các chất trong ly vào một cái rây và cọ sạch trứng qua một cái rây, giải phóng chúng khỏi tàn dư của bộ phim.
5. Bộ phim, được vết thương trên một thanh gỗ, cũng được gửi đến một cái rây và, với cùng một chuyển động của lòng bàn tay, chúng tôi loại bỏ những quả trứng còn lại khỏi nó.

Đừng sợ theo cách này để tách trứng cá muối ra khỏi màng: trứng của bất kỳ loại cá đỏ nào - cá hồi hồng, cá hồi hoặc cá hồi - ở dạng tươi của chúng khá đàn hồi và sẽ dễ dàng lọt qua một cái sàng mà không vỡ.

Nếu không có rây đặc biệt, thay vào đó, một số người yêu thích trứng cá muối tự chế khuyên bạn nên sử dụng vợt cầu lông.

Phương pháp thứ hai để tách trứng cá muối khỏi phim sẽ hấp dẫn những người tin tưởng vào việc xử lý nhiệt để tránh sự xuất hiện của ký sinh trùng trong các sản phẩm.

1. Tách các túi trứng ra khỏi cá và các ràng buộc, đặt chúng vào một cái rây có các lỗ nhỏ - ví dụ, trong một lần mà bột thường được rây - và đun sôi nước.
2. Chúng tôi đặt rây vào một cái bát sâu và trong những phần nhỏ, chúng tôi đổ trứng cá muối bằng một màng nước sôi, khuấy nó ngay lập tức bằng một cái nĩa hoặc muỗng. Điều quan trọng là phun nước nóng ở những nơi mà bạn nhìn thấy sự xuất hiện của một bộ phim cuộn tròn. Khuấy nhanh và mạnh cũng rất quan trọng: trứng sẽ không chín, vỡ và vẫn còn nguyên, và nước nóng sẽ nhanh chóng lọt qua một cái rây vào một cái bát.

Trong 3-4 cuộc gọi, bạn có thể quét gần như toàn bộ phim trên trứng cá muối và loại bỏ nó bằng một cái nĩa.

Trứng cá muối

Thế thôi! Như bạn có thể thấy, không có nhiều rắc rối với trứng cá muối và công việc không đòi hỏi nhiều thời gian. Theo nghĩa này, cá đỏ có thể là một bàn đạp lò xo tuyệt vời, để nhét tay vào chế biến trứng cá làm tại nhà, để sau này bạn có thể chuyển sang các trường hợp phức tạp hơn - ví dụ, trứng cá muối pike.

Salting là một quá trình hoàn toàn đơn giản. Thông thường, khoảng 1 muỗng1,5 muỗng cà phê muối thô được sử dụng cho mỗi 200 gram trứng cá muối.

Để đảm bảo rằng không có nhiều và không đủ muối, bạn có thể thử trứng cá muối với muối ngay trong khi muối.

Chúng tôi chuyển sản phẩm muối sang vải mỏng, thu thập nó trong một cái túi và treo nó trên một pallet nhỏ trong khoảng một giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Bon thèm ăn!