Cách lên men rau tại nhà: 10 công thức đơn giản cho người mới bắt đầu

Rau lên men rất hữu ích cho sức khỏe con người, các công thức cho việc chuẩn bị trong đó có thể được coi là một báu vật quốc gia. Dưa bắp cải và dưa chua từ lâu đã trở nên phổ biến trong ẩm thực Nga. Nhưng ít ai biết rằng hầu như bất kỳ loại rau nào cũng có thể được lên men tại nhà. Điều chính là để biết công nghệ và sử dụng các loại gia vị phù hợp. Chúng tôi đã thu thập 10 công thức nấu ăn tốt nhất cho phép bạn thực hiện các chế phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng cho mùa đông.

Danh sách các công thức được xác minh

Đối với việc chuẩn bị rau lên men, tốt hơn là sử dụng bàn lớn hoặc muối biển. Phòng ăn nông và iốt ảnh hưởng xấu đến hương vị của sản phẩm và thậm chí có thể dẫn đến hư hỏng sớm.

Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men của rau quả là 21 nhiệt25 độ.

Công thức 1. Dưa bắp cải với quả nam việt quất

Sauerkraut là một trong những nguồn thực phẩm tốt nhất của vitamin C. Nhà thám hiểm nổi tiếng James Cook nhồi các thùng gỗ với món ngon này, sau đó ông đã chất lên tàu trước khi đi thuyền. Vì vậy, anh ấy đã bảo vệ các thành viên trong đội của mình khỏi bệnh scurvy - một căn bệnh nghiêm trọng do thiếu hụt axit ascobic trong cơ thể.

Làm thế nào để nấu dưa cải bắp với cranberries tại nhà?

Chuẩn bị các thành phần sau:

• bắp cải tươi - 1 kg;
• nửa củ cà rốt lớn;
• quả nam việt quất - 80 g;
• muối - 2 muỗng canh. thìa;
• đường cát - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• lá nguyệt quế.

Băm nhỏ bắp cải, và nghiền cà rốt. Khuấy rau. Rửa sạch và làm khô quả mọng. Thêm muối và đường vào hỗn hợp rau.

Chuẩn bị một thùng chứa sâu. Đặt hỗn hợp rau dưới đáy, rắc 1/3 quả mọng, đặt một chiếc lá nguyệt quế vào giữa. Làm thêm 3 lớp nữa. Nghiền nát bắp cải với một cái đĩa có tải (ví dụ, một gói ngũ cốc). Để sản phẩm lên men ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Trong thời gian này, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt.

Tạo các lỗ trên bắp cải xuống đáy bằng que gỗ. Để nó lên men thêm 5 ngày7. Sau đó chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Sauerkraut có thể đứng trong cái lạnh trong 3-4 tháng.

Công thức 2. Dưa bắp muối

Bạn muốn nấu dưa cải mà không có muối? Sau đó thử công thức này.

Chuẩn bị các sản phẩm sau:

• bắp cải (tốt nhất là muộn) - 1 kg;
• một quả táo;
• một củ cà rốt;
• hạt thì là khô - 10 g.

Băm nhỏ bắp cải, táo gọt vỏ và cà rốt nghiền trên một vắt thô. Trộn rau, trái cây và hạt trong một thùng chứa sâu, nhào mạnh bằng tay để nước ép bắt đầu nổi bật. Nên sử dụng các món ăn được làm bằng vật liệu kháng axit (ví dụ, chảo tráng men hoặc thép không gỉ) để lên men.

Che phôi bằng một tấm phẳng với hàng hóa. Đặt lên men ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Đặt dưa cải làm sẵn trong lọ thủy tinh và đặt nó ở nơi lạnh. Thời hạn sử dụng là 1 tháng.

Công thức 3. Củ cải đường

Củ cải đường có thể được làm không chỉ để tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập.Nó làm cho một củ cải đường rất ngon. Để nếm thử, món súp này giống như một cái gì đó giữa súp bắp cải và súp bắp cải.

Đối với văn hóa khởi đầu, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• củ cải đường - 5 chiếc. kích thước trung bình;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• nước - 500 ml;
• rau xanh xắt nhỏ (thì là, rau mùi hoặc rau mùi tây) - một phần tư cốc;
• hạt thì là - 10 g.

Cắt rau thành những vòng tròn dày tới 0,5 cm. Đổ hạt thì là vào lọ thủy tinh. Đặt vòng tròn củ cải lên trên.

Hòa tan muối trong nước nóng. Đổ củ cải với chất lỏng muối để chúng bao phủ hoàn toàn. Rắc rau thơm xắt nhỏ. Đặt một vật nặng lên trên và đậy thùng chứa bằng vải cotton hoặc gạc sạch. Đặt củ cải lên men ở nhiệt độ phòng.

Sau 10-14 ngày, loại bỏ tải, loại bỏ rau xanh khỏi bình. Đóng hộp với nắp nylon và lưu trữ ở nơi lạnh.

Củ cải đường nên được tiêu thụ trong vòng 3-4 tháng.

Công thức 4. Kim chi

Món ăn lên men này đến với chúng tôi từ Hàn Quốc, nơi có một số lượng lớn người khỏe mạnh và mảnh khảnh sống. Kim chi có vị chua ngọt với các ghi chú sắc nét.

Những thực phẩm sau đây nên được sử dụng để làm món ăn Hàn Quốc:

• Bắp cải Trung Quốc - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành lá - 100 g;
• muối biển hồng - 1 muỗng cà phê;
• nước tương - chén;
• tỏi - 10 tép;
• gừng xay - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• tôm luộc nhỏ - 2 muỗng canh. thìa;
• mật ong - 1 muỗng cà phê;
• nước - 250 ml.

Băm nhỏ bắp cải Bắc Kinh. Hòa tan muối trong một cốc nước. Đổ bắp cải với nước muối và để trong bếp trong 6 giờ.

Nướng cà rốt trên một vắt thô, cắt hành lá. Whip các thành phần còn lại được liệt kê trong máy xay cho đến khi mệt mỏi. Thêm cà rốt, hành lá và hỗn hợp gia vị vào bắp cải, trộn.

Ép rau trong một bát đầy hàng hóa. Đặt lên men ở nhiệt độ phòng. Sau 3 ngày, kim chi sẽ sẵn sàng. Nó được lưu trữ trong lạnh trong 2 tháng.

Công thức 5. Dưa chuột

Dưa chuột chua chua là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây luộc và các món thịt. Và để chuẩn bị men rất đơn giản.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• dưa chuột - 1500 g;
• muối - 2,5 muỗng canh. thìa;
• nước - 1500 ml;
• tỏi - một đầu;
• thì là - 3 ô;
• lá cải ngựa.

Dưa chuột nhỏ có mụn nhọt thích hợp hơn cho quá trình lên men. Rửa sạch chúng và để trong nước trong 3 giờ. Cô ấy sẽ loại bỏ vị đắng dư thừa. Sau đó cho rau vào nồi sâu cùng với thì là và tỏi. Đầu với lá cải ngựa. Dùng rau và rau xanh dùng tay.

Pha loãng muối trong nước lạnh. Đổ dưa chuột bằng nước muối. Che chúng bằng một tấm phẳng với một tải và để lên men ở nhiệt độ phòng. Sau 5 ngày, dưa chuột muối có thể được ăn hoặc cuộn lại cho mùa đông. Trong trường hợp sau, các loại rau cần được lọc, rửa sạch bằng nước sôi và cho vào hộp thủy tinh. Đổ nước muối vào nồi, đặt trên lửa và đun sôi. Sau đó đổ dưa chuột và cuộn lon.

Công thức 6. Tỏi đen

Tỏi có thể được lên men mà không cần muối. Sản phẩm này thậm chí còn phù hợp cho những người mắc các bệnh về hệ thống tim mạch và thận. Tỏi đen có hương vị tinh tế, mùi mạnh và làm tăng giá trị dinh dưỡng của nước sốt, món thịt, cá.

Để lên men, bạn sẽ cần một thùng chứa sâu (khoảng 6 lít) và giấy bạc.

Đặt tép tỏi bóc vỏ tươi dưới đáy. Bọc thùng chứa bằng giấy bạc trong 3-4 lớp và đóng nắp. Vì vậy, bạn ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Đặt các món ăn với tỏi trên bộ tản nhiệt. Lên men sẽ mất khoảng 40 ngày.

Công thức 7. Ớt chuông ngâm

Hạt tiêu ngọt sau khi lên men trở nên ngon ngọt hơn. Nó rất hợp với thịt, mì ống, khoai tây. Nó cũng có thể được thêm vào súp rau.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• ớt chuông - 7 miếng cỡ vừa;
• tỏi - 1 tép;
• muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
• húng quế - 1 nhánh;
• rau mùi tây - 1 bó nhỏ;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan);
• nước - 1 lít.

Ngâm hạt tiêu trong nước sôi trong 3 phút. Chuyển vào một lọ thủy tinh với đậu Hà Lan và tỏi. Đun sôi nước với muối, ném rau xanh ở đó. Đổ rau với nước muối nguội. Đậy bình bằng nắp đậy và để lên men.

Sau 3 ngày, xỏ ớt chuông bằng kim đan. Đặt một đĩa hàng hóa trên đầu của hộp. Để ớt lên men thêm 4 ngày5. Sau đó, nó có thể được ăn hoặc lưu trữ ở một nơi lạnh. Thời hạn sử dụng là 2 tháng.

Công thức 8. Đậu xanh lên men

Sản phẩm lên men từ đậu xanh không chỉ hấp dẫn mà còn thỏa mãn do hàm lượng protein và chất xơ cao.

Công thức chứa các thành phần sau:

• đậu xanh non - 0,5 kg;
• tỏi - 4 tép;
• thì là - 2 cái ô;
• muối - 5 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 1 muỗng cà phê;
• ớt xay - 1 muỗng cà phê;
• nước - 2000 ml.

Pha loãng muối trong nước nóng. Đặt tỏi, thì là và gia vị dưới đáy lọ thủy tinh và đậu lên trên. Dùng tay thấm nước và đổ đầy nước muối. Đậy nắp các thùng chứa bằng vải cotton và để lên men trong 5 ngày.

Lưu trữ dưa cải làm sẵn trong tủ lạnh không quá 1 tháng.

Công thức 9. Vitamin Blend Rau lên men

Một công thức hữu ích và đơn giản mà không có muối.

Chuẩn bị các thành phần sau:

• Bắp cải Bắc Kinh băm nhỏ - 2 chén;
• bắp cải đỏ cắt nhỏ - 2 chén;
• khoai lang - 1 chiếc.;
• củ cải đường - 1 chiếc.;
• nước ép cần tây tươi - 1 cốc;
• tỏi - 2 tép.

Khoai tây nghiền, củ cải đường. Xếp chúng vào lọ cùng với bắp cải xắt nhỏ và tép tỏi (hộp đựng nên được nhét lên trên cùng). Đổ rau với nước ép cần tây. Ép các nội dung bằng các tấm có trọng lượng, che bằng một miếng vải cotton. Để lên men ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày.

Lưu trữ hỗn hợp rau ngâm đã chuẩn bị trong tủ lạnh không quá 3 tháng.

Công thức 10. Salad rau Địa Trung Hải cay

Món ăn này thường được phục vụ như một món ăn phụ ở các nước Địa Trung Hải và Mỹ Latinh.

Hỗn hợp rau ngâm bao gồm các thành phần sau:

• hạt tiêu nóng - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• Cần tây - 3 cọng;
• súp lơ hoặc bông cải xanh - 200 g;
• muối biển - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• táo hoặc giấm rượu - 2 muỗng canh. thìa;
• nước - 500 ml.

Pha loãng muối biển trong nước nóng. Nghiền tất cả các loại rau, lấp đầy chúng với công suất lên trên cùng. Thêm giấm vào nước muối nguội. Đổ đầy nội dung của lon bằng chất lỏng. Nhấn rau xuống, che bằng một miếng vải. Để lên men trong 5 ngày.

Hỗn hợp được bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tháng.

Làm thế nào hữu ích và có hại là rau lên men?

Sản phẩm từ rau lên men có chứa một lượng lớn vi khuẩn axit lactic. Cái sau thực hiện các chức năng sau trong cơ thể con người:

• vô hiệu hóa hoạt động của vi sinh vật gây bệnh;
• bình thường hóa tiêu hóa, giảm chứng đầy hơi, táo bón và tiêu chảy;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• cải thiện sự hấp thụ vitamin, khoáng chất và axit amin.

Trong quá trình lên men, vitamin, vĩ mô và vi lượng được bảo quản tốt trong trái cây. Rau và trái cây lên men dễ tiêu hóa hơn so với những loại tươi. Những sản phẩm như vậy trong chừng mực là phù hợp ngay cả đối với chó.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng trong hầu hết các công thức nấu ăn, muối là một thành phần quan trọng. Ăn thực phẩm mặn nên được giới hạn ở những người bị tăng huyết áp, phù tim, bệnh thận và béo phì. Ngoài ra, rau ngâm có chứa rất nhiều axit. Chúng chống chỉ định trong trường hợp tăng độ axit của dịch dạ dày, viêm dạ dày, loét.

Lên men rau quả là dễ dàng. Có những quy tắc chung áp dụng cho hầu hết các công thức nấu ăn. Vì vậy, quá trình lên men nên xảy ra trong trường hợp không có oxy. Do đó, nội dung của container luôn được nghiền bằng một tấm có tải. Sản phẩm được lên men càng lâu thì vi khuẩn càng có lợi tích lũy trong đó.Tuy nhiên, tốt hơn là kiểm tra hương vị mỗi ngày, bởi vì rau quả quá mức trở nên quá axit.