Viên nén với rau: tại sao aspirin được thêm vào bảo quản?

Một số bà nội trợ từ thời Liên Xô đã từng sử dụng aspirin trong việc bảo quản dưa chuột và cà chua. Tuy nhiên, các bác sĩ tuyên bố rằng không có chỗ cho thuốc trong dưa chua tự chế và những đồ hộp như vậy có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Chúng tôi sẽ tìm hiểu làm thế nào axit acetylsalicylic ảnh hưởng đến chất lượng của phôi và làm thế nào nó có thể được thay thế trong quá trình bảo tồn.

Aspirin hoạt động như thế nào?

Acetylsalicylic acid, còn được gọi là aspirin, được sử dụng rộng rãi trong y học - nó làm giảm sốt, có tác dụng giảm đau và làm tan máu. Khi hòa tan, chất này, giống như các axit hữu cơ khác, tạo ra môi trường axit. Một giải pháp axit như vậy có hại cho vi sinh vật.

Do đó, trở lại thời Xô Viết, các bà nội trợ bắt đầu thêm 1-2 viên thuốc hạ sốt vào lon với dưa chuột và cà chua. Đường may như vậy đã không hư hỏng trong một thời gian dài. Tính sẵn có của thuốc cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến phương pháp này: aspirin rất rẻ và có trong tủ thuốc ở mọi nhà.

Mặc dù có hiệu quả cao của aspirin như một chất bảo quản, nhiều bác sĩ đã nhiều lần bày tỏ quan điểm rằng chất này vẫn là một loại thuốc và không thể chấp nhận sử dụng nó trong nấu ăn vì nguy hiểm cho sức khỏe.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã ban hành lệnh cấm đặc biệt đối với việc sử dụng axit acetylsalicylic trong đóng hộp. Đơn đặt hàng này đã có thể đảm bảo sự vắng mặt của thuốc và các dẫn xuất của nó trong thực phẩm đóng hộp công nghiệp được bán trong các cửa hàng.

Tại sao không có chỗ cho thuốc trong thực phẩm?

Để hiểu những tác hại có thể bảo quản cà chua bằng aspirin, bạn cần hiểu axit acetylsalicylic là gì về mặt hóa học. Chất này là một dẫn xuất của axit salicylic, được chiết xuất từ ​​vỏ cây liễu và đã được sử dụng để điều trị sốt trong một thời gian dài. Ngược lại, axit salicylic là một dẫn xuất của một chất độc hại đối với con người - phenol.

Dưới đây là hậu quả của việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp aspirin:

• Thuốc (và các sản phẩm phân tách được hình thành trong nước muối) được bài tiết ra khỏi cơ thể qua thận, gây ra tác dụng phá hủy mạnh mẽ đối với chúng. Với việc sử dụng thường xuyên chất này, viêm bể thận phát triển - tổn thương thận.
• Môi trường axit của dung dịch thuốc và các sản phẩm độc hại của sự phân rã của nó có tác động phá hủy đối với dạ dày và ruột. Acetylsalicylic acid không được khuyến cáo sử dụng trong bệnh loét dạ dày và ngay cả những người khỏe mạnh cũng nên dùng nó sau bữa ăn với sữa.
• Liên tục nhận được liều aspirin với thực phẩm có thể dẫn đến dị ứng với thuốc này.

Bất kỳ tác động tiêu cực nào trong số này là lý do để từ bỏ vĩnh viễn việc sử dụng axit acetylsalicylic trong quá trình đóng hộp. Giải pháp này đặc biệt có liên quan hiện nay, khi có nhiều chất bảo quản không gây hại cho sức khỏe.

Chất tương tự an toàn

Trong nấu ăn hiện đại và truyền thống, có nhiều chất thay thế an toàn cho aspirin. Lựa chọn phổ biến nhất là giấm. Nó có hiệu quả ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong nước muối, nhưng không được khuyến cáo cho những người bị viêm dạ dày, loét dạ dày, tiểu đường, tăng huyết áp và nhiều bệnh khác.

Thay vì axit axetic tổng hợp, tốt hơn là sử dụng giấm táo tự nhiên. Nó rất giàu kali và lành mạnh hơn.

Các chất thay thế khác cho aspirin có thể là axit citric, nước ép của các loại trái cây và quả có tính axit (chanh, lingonberries, nho đỏ).Những chất bảo quản tự nhiên này sẽ không gây hại cho cơ thể và cung cấp thực phẩm đóng hộp với khả năng bảo quản tốt và hương vị dễ chịu.