Cách tốt nhất để mài dao tại nhà

Để học cách mài dao chính xác, bạn cần có thời gian và một số kinh nghiệm. Có nhiều sắc thái và điểm cụ thể trong thủ tục này, vì vậy mỗi bậc thầy chọn một phương thức theo sở thích cá nhân của mình. Nhưng để làm chủ công nghệ nói chung, để có đủ kỹ năng cho các thao tác cơ bản như mài dao trong bếp, bạn có thể khá nhanh chóng. Hãy xem xét những điều cơ bản của nghệ thuật này và đưa ra một số lời khuyên hữu ích.

Dao gốm và thép

Chuẩn bị đúng cách

Bắt đầu quá trình mài bằng cách xác định vật liệu của lưỡi dao. Nếu bạn mài dao mà không tính đến các đặc tính của hợp kim mà nó được tạo ra, kết quả lý tưởng không thể đạt được.

  • Phổ biến nhất ở nhà là dao thép carbon. Hợp kim của sắt và carbon này rất dễ mài. Những sản phẩm như vậy cũng không tốn kém. Nhược điểm chính là xu hướng oxy hóa và sự xuất hiện của các đốm gỉ.
  • Thép chống ăn mòn có hàm lượng carbon thấp và các chất phụ gia hợp kim (crôm, ít molypden hoặc niken) không sợ ăn mòn, nhưng độ cứng của nó thấp hơn. Do đó, các sản phẩm từ một hợp kim như vậy nhanh chóng mất đi độ sắc nét và cần mài thường xuyên.
  • Dao làm bằng thép carbon cao hợp kim với vanadi hoặc coban có độ cứng cao, mài sắc và giữ được độ sắc nét trong một thời gian dài. Họ cũng không sợ ăn mòn. Hạn chế duy nhất của lớp lưỡi dao này là chi phí cao.
  • Thép Damascus được sử dụng để sản xuất dao và dao săn. Một lưỡi dao như vậy được rèn từ một gói thanh hoặc dải với các nội dung khác nhau của phụ gia carbon và hợp kim. Sản phẩm thép Damask giữ sắc nét tuyệt vời. Công nghệ sản xuất tinh vi và hiệu suất tuyệt vời quyết định giá cao của các sản phẩm đó.
  • Dao gốm vẫn còn sắc trong một thời gian dài. Nhưng một lưỡi kiếm như vậy rất dễ vỡ và có thể bị gãy do mài sắc hoặc rơi từ độ cao.

Nếu bạn đang cố gắng mài dao lần đầu tiên, hãy sử dụng một dụng cụ nhà bếp bằng thép carbon đơn giản để đào tạo. Nếu lưỡi kiếm bị hỏng, nó sẽ không gây ra thiệt hại như thể một bộ sưu tập hoặc dao săn đắt tiền bị hư hại.

Con dao được mài được làm sạch hoàn toàn các chất gây ô nhiễm. Sau đó, lưỡi kiếm được kiểm tra trong ánh sáng. Điều này cho phép bạn xác định tất cả các khuyết tật: chip, mào, v.v. Sau khi kiểm tra, bạn sẽ hiểu phần nào của lưỡi cần mài sắc và chỉ cần sửa một chút.

Góc mài dao tiêu chuẩn

Xác định góc độ sắc nét

Để dao có thể cắt tốt như nhau với bất kỳ phần nào của lưỡi dao, cần phải đạt được cùng một góc nghiêng của lưỡi dao dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Sự lựa chọn của góc này là một trong những điểm chính của mài sắc chính xác.

Có hai quy tắc:

  • Góc mài càng nhỏ, lưỡi dao sẽ càng sắc nét.
  • Góc mài càng lớn, dao càng dài sẽ không bị xỉn.

Sự thỏa hiệp lý tưởng giữa độ sắc nét của lưỡi dao và độ bền của độ sắc nét nằm trong khoảng từ 25 ° đến 45 ° (giá trị của góc được tạo bởi hai cạnh của lưỡi dao được chỉ định). Để có được một góc như vậy, độ nghiêng của lưỡi dao với đá mài cần phải được thực hiện gấp đôi. Ví dụ: nếu bạn định mài lưỡi dao ở 35 °, thì dao phải nghiêng 17,5 ° so với thanh.

Dao quá sắc gây nguy hiểm cho tay, khăn khi lau, v.v., do đó rất bất tiện khi sử dụng.Đối với một con dao nhà bếp, mài ở 40-45 ° sẽ là tối ưu.

Đặt các góc tiêu chuẩn sẽ giúp một tờ giấy thông thường. Góc giữa các cạnh dài và ngắn của tấm là 90 °. Bằng cách uốn tấm theo đường chéo 1 lần, chúng ta có được một góc 45 °. Lặp đi lặp lại sẽ cho một góc 22,5 °. Với một mặt của tấm so với thanh, đặt lưỡi dao ngang qua mặt kia của tấm. Các góc thu được phải được cố gắng giữ trong toàn bộ quá trình mài.

Cách mài dao: đánh giá dụng cụ

Lựa chọn công cụ để mài là thành phần thứ hai của nghề thủ công. Trong hàng ngàn năm, nhân loại đã phát minh ra nhiều thiết bị cho phép bạn chỉnh sửa các mũi nhọn. Loại thiết bị được chọn dựa trên các mục tiêu làm sắc nét, cũng như sở thích cá nhân. Đối với người mới bắt đầu, một thanh bình thường từ một cửa hàng phần cứng là phù hợp nhất. Và trong tương lai, khi kỹ năng phát triển, đến lượt các thiết bị cao cấp và đắt tiền hơn.

Con lừa (đá mài)

Con lừa (đá mài)

Cả việc mài sắc và tinh chỉnh cuối cùng của lưỡi dao đều được thực hiện với một thanh mài. Khả năng của mỗi sản phẩm được xác định bởi đường kính của các hạt rắn tạo nên thành phần của nó - hạt mài mòn.

Trong gia đình, cần có hai thanh:

  • với các hạt lớn - để nghiền thô;
  • hạt mịn - để mài cuối cùng.

Khi chọn các thanh, tập trung vào chiều dài của lưỡi dao. Thanh không nên ngắn hơn, nhưng tốt hơn - dài hơn 1,5 lần.

Kiểm tra bề mặt, đảm bảo rằng không có chip, vết lõm hoặc bướu trên đó. Chiều rộng và hình dạng của thanh không quan trọng.

Máy mài

Máy mài

Máy mài dao cơ học được sản xuất bởi cả hai công ty không tên của người Bỉ từ Trung Quốc và các nhà sản xuất nổi tiếng. Thiết bị này cho phép bạn nhanh chóng mài lưỡi, ngay cả khi không có kỹ năng. Nhưng nó chỉ có thể được khuyến nghị để mài dao nhà bếp, vì các cạnh cắt sẽ mất độ sắc nét rất nhanh. Ngoài ra, nhu cầu chỉnh sửa thường xuyên nhanh chóng vô hiệu hóa lưỡi dao. Đối với dao săn và bộ sưu tập đắt tiền, tốt hơn là chọn một công cụ khác.

Máy mài điện

Với một máy mài dao điện, bạn có thể đạt được các cạnh cắt chất lượng cao. Các mô hình hiện đại có thể tự động xác định góc nghiêng của lưỡi dao, vì vậy chiếc máy này cho phép bạn mài không chỉ một con dao nhà bếp tiêu chuẩn, mà còn cả dao phi lê.

Khi bán, bạn có thể tìm thấy ô tô, chi phí thay đổi theo một đơn đặt hàng lớn hơn hoặc nhiều hơn. Để đạt được kết quả tốt hơn, bạn nên chọn các mô hình tiên tiến hơn, không theo đuổi mức giá thấp.

Musat và dao

Musat

Thiết bị này giống như một tập tin với phần làm việc tròn, chỉ có độ hạt của nó là ít hơn nhiều - nó chỉ là một lõi làm bằng thép mạnh. Musat được bao gồm trong một số bộ dao, và nó cũng có thể được mua tại một cửa hàng phần cứng hoặc đặc sản.

Họ không mài giũa hạt nhục đậu khấu, nhưng chỉ sửa lưỡi kiếm, hơi mất độ sắc nét.

Đá mài mòn để mài dao

Đá mài

Đá mài mòn có thể có nguồn gốc nhân tạo hoặc tự nhiên. Đây là những công cụ hiệu quả để mài, nhưng chúng không thể được gọi là giá cả phải chăng. Do đó, chúng thường được mua bởi các chuyên gia đang tìm cách đạt được kết quả hoàn hảo. Họ sử dụng đá mài theo cách tương tự như một thanh.

Giấy nhám hoặc vải

Giấy nhám được dán vào một đế cứng (ví dụ: một khối gỗ), và sau đó nó được mài bằng dao giống như một con lừa. Các chuyên gia thường bỏ qua phương pháp mài này, nhưng đối với dao thông thường thì hiệu suất của nó khá khả quan.

Máy mài Lansky

Thiết bị này thuận tiện cho việc mài lưỡi vừa và nhỏ. Nó cho phép bạn rất chính xác chịu được các góc nghiêng của các cạnh của lưỡi kiếm, vì vậy nó rất phù hợp để săn bắn và thu thập dao. Hai góc đồng thời dùng để kẹp lưỡi dao và đặt độ nghiêng của con lừa. Một đá mài được đặt trên một thanh truyền qua một lỗ ở một góc. Đi kèm với máy mài là một số oselok có độ hạt khác nhau.

Máy mài và mài (máy mài, máy điện)

Nguyên tắc ở đây là như nhau: một bánh xe mài mòn (nó được tạo ra, giống như đá mài, từ hạt mài mòn và chất kết dính) không được gắn với tốc độ cao trên trục.

Ưu điểm chính của việc mài sắc trên máy là tốc độ cao của mọi hoạt động. Nhưng đồng thời, những người mới bắt đầu được khuyến cáo không nên bắt đầu với phương pháp này: một sai lầm là đủ để hủy hoại lưỡi kiếm.

Dụng cụ trong tay

Những công cụ này được sử dụng để mài dao nếu không có thanh hoặc công cụ đặc biệt khác trong tay. Trong những bàn tay khéo léo, ngay cả những viên đá cuội thông thường với bề mặt phẳng cũng có thể thay thế một con lừa. Tất nhiên, sẽ không thể đạt được độ sắc nét hoàn hảo theo cách này, nhưng hoàn toàn có thể đưa lưỡi dao trở lại tình trạng hoạt động.

  • Con dao thứ hai

Nếu có hai con dao, bạn có thể làm mà không cần bất kỳ công cụ bổ sung nào. Dao sắc bén trong 10 phút, mỗi người cầm một cái. Sau thủ tục này, lưỡi dao sẽ trở nên sắc nét hơn và dao có thể được sử dụng.

  • Vật kính

Bề mặt thô và nhám của thủy tinh hoặc gốm cũng có thể thay thế con lừa. Trong lĩnh vực này, sắc nét có thể được sửa chữa về đáy của một tách trà bằng gốm, một mảnh gạch, vv

  • Thắt lưng da

Một chiếc thắt lưng da dày thường được sử dụng để hoàn thiện. Nhưng nếu không có gì phù hợp trong tay, nó sẽ giúp lưỡi dao sắc hơn một chút và hoàn toàn xỉn màu. Thắt lưng phải được thắt chặt, bảo đảm đến một đầu. Nếu bạn lái lưỡi cắt dọc theo vành đai đủ lâu, lưỡi dao sẽ sáng bóng và trở nên sắc nét hơn.

GOI dán sẽ giúp cải thiện hiệu quả đánh bóng. Một vành đai với chất đánh bóng được thêm vào là một công cụ lý tưởng để hoàn thiện lưỡi dao cạo nguy hiểm, dao găm, v.v.

Kiểm tra độ sắc nét của dao bằng giấy

Phương pháp xác minh

Bước cuối cùng trong thuật toán mài dao chính xác là kiểm tra độ sắc nét. Nhiều phương pháp xác minh như vậy đã được biết đến từ lâu. Sử dụng một hoặc hai kiểm tra sẽ giúp xác định sai sót trong việc làm sắc nét hoặc đảm bảo kết quả là hoàn hảo.

  • Trên giấy

Một tờ giấy (phù hợp, ví dụ, một tờ từ sổ ghi chép) được giữ nguyên trọng lượng. Một con dao sắc sẽ cắt các dải mỏng mà không làm nhăn giấy. Nếu vết cắt sát mép của tấm không hoạt động, thì lưỡi dao cần được tinh chỉnh thêm.

  • Trên một quả cà chua

Một lưỡi dao được mài giũa hoàn hảo, đặt trên một quả cà chua chín, sẽ có thể cắt nó do trọng lượng của chính nó. Ngoài ra, chất lượng mài có thể được nhìn thấy bởi độ dày của các lát.

Thay vì cà chua, khoai tây luộc thích hợp làm đối tượng thử nghiệm.

  • Kiểm tra tóc tay

Phương pháp này từ lâu đã được các chuyên gia mài giũa. Người ta tin rằng nếu bạn mài dao đủ tốt, nó có thể được sử dụng thay vì dao cạo. Chất lượng cạo cho thấy chất lượng của mài.

Dao gốm

Những con dao không thể tự mài giũa?

Cuối cùng, chúng tôi sẽ cho bạn biết về loại dao nào tốt hơn là không tự mài.

Những loại dao khó mài nhất:

  • Dao gốm. Để làm sắc nét, bạn không thể sử dụng đá mài và đá mài thông thường. Những lưỡi kiếm siêu cứng này được mài sắc trên các thanh kim cương, thứ hiếm khi được tìm thấy trong kho vũ khí của tài tử.
  • Thép Damask, thép damask - vật liệu khó mài. Việc mài một con dao damask bằng một thanh bình thường rất dài và tốn nhiều công sức, và khi mài trên một thanh kim cương, lưỡi dao không đồng nhất sẽ vỡ vụn.
  • Lưỡi dao có cạnh răng cưa thường không cung cấp cho mài lại. Điều duy nhất có thể được thực hiện với một con dao như vậy là mài nó trên một lưỡi dao thông thường (nếu chất lượng thép và hình dạng của lưỡi dao cho phép).

Người mới bắt đầu cũng không nên thực hiện mài dao yêu thích của họ (quà lưu niệm, mẫu thuận tiện, v.v.). Nếu kỹ năng không đủ cao, có nguy cơ thiệt hại đáng kể cho lưỡi kiếm.

Từ bên ngoài có vẻ như làm chủ công nghệ mài sắc là quá khó.Tuy nhiên, nếu bạn bắt đầu kinh doanh với sự kiên nhẫn và không có sự vội vàng không cần thiết, hoàn toàn có thể thành thạo kỹ năng này. Và sau đó dao của bạn và các dụng cụ cắt khác sẽ luôn ở trong tình trạng hoạt động tuyệt vời.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn