Có thể giữ sô cô la trong tủ lạnh - họ nói rằng nó hư hỏng vì điều này

Nhiều người nghĩ rằng giữ sô cô la trong tủ lạnh là chính xác. Tuy nhiên, đây không phải là như vậy. Nhiệt độ thấp dẫn đến thay đổi thành phần của sản phẩm. Khi được lưu trữ trong tủ lạnh, hương vị của sô cô la chiến lợi phẩm, nó trở nên cứng và lớp phủ màu trắng hình thành trên bề mặt của nó.

Sô cô la phủ trắng

Tại sao không?

Sô cô la khá thất thường trong việc lưu trữ. Anh ta sợ mọi thứ theo nghĩa đen: nóng, không khí khô, ánh sáng mặt trời trực tiếp, lạnh, mùi hôi. Gạch dễ dàng tan chảy, gió, cứng, mất hương vị và mùi thơm ban đầu của nó. Đó là lý do tại sao nó được niêm phong với bao bì chống ánh sáng và niêm phong, bọc trong lá nhôm.

Lưu trữ sô cô la trong tủ lạnh không được khuyến khích do điều kiện nhiệt độ không phù hợp. Tối ưu cho sản phẩm được coi là điều kiện phòng mát mẻ - +18 độ. Có lẽ độ lệch 3 độ theo hướng nhỏ hơn hoặc lớn hơn.

Trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp hơn nhiều - từ +3 đến +6 độ. Trong điều kiện như vậy, đóng băng nước xảy ra. Kết quả là các tinh thể sucrose xuất hiện trên bề mặt của thanh sô cô la. Nó trở nên rắn chắc và tươi mới hơn.

Quà tặng sô cô la

Nơi cất sô cô la?

Theo tất cả các quy tắc, bánh kẹo sô cô la được giữ mát, nhưng không trong tủ lạnh. Điều kiện lưu trữ được đề xuất:

  • nhiệt độ từ +15 đến +21 độ;
  • độ ẩm không khí lên tới 75%.

Điều quan trọng là gạch không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, ngay cả khi nó nằm trong một gói kín. Thực tế là trong bán kính tiếp xúc của họ, nhiệt độ luôn cao hơn. Và ngay cả khi căn phòng là +15 độ, sô cô la sẽ tan chảy dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Bạn cũng nên giữ sôcôla tránh xa các nguồn gây mùi mạnh (cá, xúc xích, các bữa ăn được chuẩn bị, v.v.).

Lưu trữ sô cô la đúng cách trong phòng đựng thức ăn, hầm rượu, trong tủ bếp, cách xa bếp và các thiết bị sưởi ấm khác.

Sôcôla trong tủ lạnh

Khi nào tôi có thể sử dụng tủ lạnh?

Nếu chúng ta so sánh tác hại của nhiệt độ cao và thấp đối với sô cô la, thì chắc chắn sức nóng sẽ phá hủy nhiều hơn đối với nó. Ở nhiệt độ +21 trở lên, nó bắt đầu tan chảy và khi bạn mở gói, nó trông khó coi. Nếu ảnh hưởng của nhiệt độ cao đủ lâu, sản phẩm bánh kẹo bắt đầu bị đắng, mất hương vị ca cao và trở nên khó chịu. Một món ngon như vậy không nên ăn.

Và nếu sô cô la tan chảy một lần nữa được đặt trong lạnh, thì chất béo chứa trong bơ ca cao sẽ kết tinh. Một lần nữa, một lớp phủ màu trắng hình thành trên bề mặt của gạch, nhưng lần này là nhờn. Nếu trước đó sô cô la không có thời gian để hư hỏng, bạn có thể ăn nó. Nhưng khẩu vị của cô sẽ không giống nhau.

Nếu không thể duy trì nhiệt độ +18 độ để lưu trữ sô cô la, tốt nhất là ban đầu đặt nó trong tủ lạnh trên kệ bên cạnh. Nhiệt độ cao gây hại cho anh ta nhiều hơn nhiệt độ thấp, cũng như sự khác biệt về nhiệt độ.

Sô cô la đen

Thời gian lưu trữ

Thời hạn sử dụng của sô cô la phụ thuộc vào lượng chất béo chứa trong đó. Chúng càng có nhiều trong thành phần, sản phẩm càng nhanh hỏng.

Hàm lượng tối đa của bơ ca cao trong sô cô la trắng, và nó được lưu trữ không quá 1 tháng.

Thời hạn sử dụng của các loại sô cô la khác nhau:

  • trắng - 30 ngày;
  • tráng miệng với một điền - 3 tháng;
  • không làm đầy và phụ gia - 6-12 tháng;
  • trọng lượng (không đóng gói) - 2 tháng;
  • sô cô la tự làm và đồ ngọt với các chất phụ gia và chất độn - 2 tuần.

Trong sản xuất thanh sô cô la, các nhà sản xuất thường thêm chất bảo quản E-200. Đây là axit sorbic, giúp cải thiện sự an toàn của sản phẩm.Nó được coi là tương đối an toàn cho sức khỏe của con người. Nhưng vẫn tốt hơn để chọn các loại sô cô la không có thành phần tổng hợp và với thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Thời hạn sử dụng có thể được nhìn thấy trên bao bì. Để sản phẩm không bị hư hỏng trước thời hạn, nó phải được lưu trữ theo các quy tắc.

Sô cô la đóng băng trong khuôn

Sô cô la đóng băng

Nó là không mong muốn để đóng băng sô cô la. Như đã đề cập, nhiệt độ thấp ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của anh ấy. Tuy nhiên, trong sản xuất kẹo tự chế hoặc sô cô la, đông lạnh là không thể thiếu. Thành phẩm được đặt trong tủ đông trong 30 phút, lấy ra khỏi khuôn và bảo quản thêm theo quy tắc tiêu chuẩn.

Bạn cũng có thể nhanh chóng đặt gạch nóng chảy trong tủ lạnh hoặc tủ đông để thiết lập.

Nhưng sôcôla đóng băng để tăng thời hạn sử dụng không có ý nghĩa. Chúng sẽ không ngon và sẽ mất vẻ ngoài hấp dẫn, mặc dù chúng sẽ không xấu đi.

Nó là ít hợp lý để lưu trữ sô cô la trong tủ đông, được lên kế hoạch để tan chảy. Nó không nên chứa chất phụ gia. Một hộp kín nên được sử dụng để lưu trữ.

Vì vậy, bạn có thể giữ sô cô la trong tủ lạnh? Theo điều kiện bảo quản GOST, tủ lạnh là nơi không phù hợp cho các sản phẩm sô cô la. Trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp hơn nhiều so với quy định yêu cầu. Tốt nhất là giữ gạch trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm chứa với nhiệt độ không đổi +18 độ và độ ẩm không khí lên đến 75%.

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn