Cách muối và cá khô

Cá khô ngon là dễ dàng để nấu ăn của riêng bạn. Để làm điều này, bạn cần biết cách làm khô cá tại nhà. Một chút rắc rối, một vài ngày chờ đợi - và bạn có thể tự mình thưởng thức món ngon, cũng như mạnh dạn đối xử với khách. Những lát cá khô thơm chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.

cá khô

Sấy khô hay sấy khô - có gì khác biệt

Cá phơi khô thu được bằng cách sấy nguyên liệu muối đã được sơ chế. Đây là một sản phẩm quen thuộc, sẵn sàng để ăn. Nhiều người gọi cá khô là cá khô. Do đó, đặt câu hỏi: làm thế nào để làm khô cá? - mọi người thường có nghĩa là - làm thế nào để làm khô nó.

Khô nhận được cả từ nguyên liệu không ướp muối (khô tươi) và từ cá muối. Cá khô được coi là một sản phẩm bán thành phẩm cần nấu thêm. Nó thường được sấy khô ở các khu vực phía bắc, được thu hoạch để dự trữ để sử dụng vào mùa đông. Thân thịt khô có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không làm mất chất lượng dinh dưỡng của chúng.

Chọn và chuẩn bị cá

Về nguyên tắc, ở nhà, bất kỳ loại cá nào cũng có thể được sấy khô, nhưng tốt hơn là không quá dầu, kích thước nhỏ cho mục đích này. Các loài sau đây có thể được sử dụng thành công cho mục đích này: roach, bream, sabrefish, pusta, rudd, dace, silver bream, perch, ram, pike perch, roach và những loại khác.

Nguyên liệu sơ bộ phải được chuẩn bị:

  • Rửa cá tốt, ruột (không cần loại bỏ vảy) và rửa lại một lần nữa.
  • Nếu có một lượng lớn của nó, thì tốt hơn là sắp xếp theo kích cỡ, vì cá có kích cỡ khác nhau đòi hỏi thời gian xử lý khác nhau.
  • Muối nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bạn không thể ruột cá, nhưng trong trường hợp này, thành phẩm sẽ biến thành vị đắng, nó sẽ cho mật.

cá khô

Cá đã chuẩn bị có thể được muối theo hai cách: làm khô - bằng cách đổ đầy thân thịt bằng muối khô hoặc ướt - trong nước muối (nước muối).

Đại sứ khô

Phương pháp muối này thường được sử dụng nhất, vì nó rất đơn giản. Các món ăn nên được chọn sao cho thân thịt vừa vặn dễ dàng trong đó (một cái chảo rộng hoặc cốc). Ở dưới cùng nên đổ một lớp muối thô mỏng, đặt một hàng cá, phủ nó để muối được đóng kín hoàn toàn. Từ trên theo cùng một cách cần thiết để đặt hàng tiếp theo. Và do đó, cần phải bố trí các thân thịt thành hàng, mỗi người đều rắc đầy nhựa đường.

Sau khi hàng cuối cùng được đặt, đặt một cái đĩa hoặc nắp lên trên, tự do đi vào chảo, và ấn xuống với áp lực (ví dụ: một bình nước hoặc một vật nặng).

đại sứ cá khô

Đặt các món ăn trong tủ lạnh trong 4-7 ngày (tùy thuộc vào kích thước của thân thịt). Sau thời gian quy định, cá phải được loại bỏ, rửa sạch muối và sau đó ngâm trong nước (4-7 giờ), thay đổi nhiều lần. Hơn nữa, số giờ bằng với số ngày muối.

Sau đó, bạn có thể làm khô cá. Nó nên được treo ở nơi thông thoáng. Vào mùa hè, bạn có thể phơi khô bên ngoài, và vào mùa đông, ban công hoặc nhà bếp phù hợp cho việc này. Có thể được sấy khô trên hiên hoặc trong nhà bếp mùa hè. Điều chính là ánh sáng mặt trời trực tiếp không rơi vào nó. Các thân thịt có thể được treo bằng cách đâm dây qua mắt, hoặc bạn có thể làm móc từ kẹp giấy móc chúng ở môi trên và treo chúng trên dây rút hoặc dây câu với phía bên kia. Bạn có thể treo cá bằng đuôi, nhưng trong trường hợp này, chất béo và nước sẽ chảy ra, và nó sẽ khô hơn và tươi hơn.

Muối trong nước muối

Phương pháp này cũng rất phù hợp để sử dụng tại nhà. Nó cho phép bạn có được cá muối đều trong thời gian ngắn hơn. Để làm điều này:

  • Chuẩn bị dung dịch muối siêu bão hòa (nước muối). Để làm điều này, hòa tan muối trong nước, tăng dần nồng độ.Giải pháp được coi là sẵn sàng nếu nó không chìm một miếng khoai tây hoặc trứng sống. Nó sẽ mất khoảng 1 lít nước muối cho mỗi 2 kg nguyên liệu.
  • Một lớp muối mỏng nên được đổ vào đáy bể rộng.
  • Đặt thân thịt vào thùng chứa.
  • Đổ nước muối để nó bao phủ cá hoàn toàn.
  • Che bằng một cái đĩa hoặc nắp, đặt áp bức lên trên.
  • Đặt hộp trong tủ lạnh trong 3-4 ngày (tùy thuộc vào kích cỡ của cá).
  • Sau thời điểm thích hợp, lấy thân thịt ra khỏi nước muối và ngâm trong nước sạch trong khoảng 30 phút, thay nước sau mỗi 10 phút.

cá ngâm nước muối

Sau đó, để cho nước ráo nước và khô, treo theo cách tương tự như với phương pháp muối khô.

Thời gian để cá khô là gì

Thời gian khô để sẵn sàng phụ thuộc vào kích cỡ và điều kiện cá. Trung bình là 4 - 6 ngày. Trên đường phố, được thổi bởi làn gió, nó khô nhanh hơn, ở nhà - lâu hơn. Vào mùa đông, trong một căn phòng mát mẻ, thời gian này được tăng thêm. Do đó, sau 4-5 ngày, cá nên được cố gắng chuẩn bị. Nếu nó ẩm ở lưng, để khô thêm 1-2 ngày nữa.

cá khô

Rất nhanh chóng và dễ dàng để làm khô cá ở nhà trong một máy sấy điện. Thông gió cưỡng bức và nhiệt độ cao đẩy nhanh quá trình khử nước bán thành phẩm. Trong một máy sấy điện tiêu chuẩn ở nhiệt độ khoảng + 55 ° C, nó bị hỏng cho đến khi nó sẵn sàng chỉ trong 5 - 7 giờ!

Ở các khu vực phía bắc, cá được đông lạnh trên đường phố trong một tháng rưỡi.

cá kho

Một số lời khuyên

  1. Vì vậy, vào mùa hè, trong quá trình sấy khô, côn trùng không đậu trên cá, bạn có thể rắc giấm hoặc dầu mỡ bằng dầu hướng dương, hoặc bạn có thể pha hỗn hợp của chúng theo tỷ lệ 1: 3 và bôi mỡ cho cá.
  2. Đối với cùng một mục đích, nó có thể được phủ bằng gạc hoặc vải tuyn nhỏ.
  3. Tốt hơn là treo nguyên liệu làm sẵn để sấy khô trên ban công hoặc trên đường phố vào buổi tối muộn, sau đó trước khi trời sáng nó sẽ có thời gian để thời tiết và khô. Ruồi và ong bắp cày thực tế sẽ không chạm vào cô.
  4. Để tăng tốc độ làm khô và bảo vệ chống côn trùng, cần phải mở bụng bằng cách chèn diêm có đầu bị cắt hoặc gậy ngắn vào chúng.
  5. Trong quá trình muối khô, một số thân thịt được muối kém. Chúng có thể dễ dàng được xác định - trong quá trình ngâm, chúng bật lên. Cá như vậy nên được sấy khô riêng và đưa vào thức ăn ở nơi đầu tiên.
  6. Cá được bảo quản nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát được bọc trong giấy da và vải cotton, hoặc trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Tuy nhiên, nó sẽ không mất tài sản trong vòng 4-5 tháng.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về Làm thế nào để làm sạch hạt thông đúng cách

tác giả tài liệu thay đổi từ
Để lại một bình luận

Dọn dẹp

Giặt

Vết bẩn