Làm thế nào để nhanh chóng và hiệu quả tách lòng đỏ ra khỏi protein trong trứng gà và chim cút?

Nếu để chế biến một món ăn theo công thức, đó không phải là toàn bộ trứng được yêu cầu, mà chỉ là các bộ phận cụ thể của chúng, bà chủ nhà có một câu hỏi làm thế nào để tách lòng đỏ ra khỏi protein mà không làm hỏng các thành phần. Có một số cách hiệu quả, tất cả đều đảm bảo kết quả nhanh chóng và sự lựa chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Bất kể cách tiếp cận, trước tiên bạn cần chuẩn bị các thành phần.

Chỉ có trứng tươi là phù hợp để phân chia thành các bộ phận, các thành phần của chúng dễ dàng rời khỏi nhau, tránh sự pha trộn dù là nhỏ nhất. Các sản phẩm được chọn phải được giữ trong tủ lạnh ít nhất một phần tư giờ, đặt trên đĩa. Sau đó, chúng cần được rửa nhanh trong nước mát, sấy khô và tiến hành tách.

Làm thế nào để tách lòng đỏ ra khỏi protein theo cách truyền thống mà không cần dụng cụ bổ sung?

Mặc dù có sự xuất hiện của các thiết bị đặc biệt, nhiều bà nội trợ ngày nay thích hành động độc quyền bằng tay. Điều này khá nhanh và nếu bạn thao tác chính xác, rủi ro trộn nội dung là rất nhỏ.

• Chỉ cần liên tục phá vỡ trứng và cẩn thận đặt nội dung của chúng trong bát. Từ đó, chúng tôi bắt lấy lòng đỏ bằng ngón tay, chúng tôi chuyển sang một thùng chứa khác. Trong trường hợp này, nên đeo găng tay làm bằng cao su rất mỏng, sau đó màng của lòng đỏ chắc chắn sẽ không bị rách.
• Lòng đỏ trứng có thể được loại bỏ thậm chí dễ dàng hơn. Chúng tôi phá vỡ trứng không phải trong một cái bát, nhưng trong tay của chúng tôi, loại bỏ vỏ. Giữ bàn tay của bạn trên một hộp đựng sạch và làm sạch ngón tay của bạn để ngăn xếp protein và lòng đỏ nằm trong lòng bàn tay của bạn.
• Nếu trứng là tự làm và rất tươi, sau đó nhẹ nhàng phá vỡ vỏ để vết vỡ đi rõ ràng dọc theo phần trung tâm của sản phẩm. Giữ vật theo chiều dọc, chúng ta chia vỏ thành hai nửa (chúng ta thực hiện quy trình trên một thùng chứa sạch), chúng ta đợi cho đến khi phần lớn protein thoát ra. Sau đó, chúng tôi đổ các nội dung từ một nửa đến nửa kia, loại bỏ phần còn lại của chất protein.

Nếu trước bạn cần chuẩn bị ngay một lượng lớn protein và số phận của lòng đỏ trứng không quá quan trọng, bạn nên làm đông lạnh trứng. Để làm điều này, chỉ cần giữ chúng trong tủ đá trong 2-3 giờ. Một giờ trước khi nấu, chúng tôi lấy trứng ra khỏi tủ đông, bóc chúng và đặt chúng vào một cái bát rộng. Chúng tôi giữ nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ, cho đến khi tất cả các protein tan chảy và mang vẻ ngoài quen thuộc. Chúng tôi thu thập lòng đỏ, chúng có thể được sử dụng để làm bánh sandwich mà không cần xử lý nhiệt.

Làm thế nào bạn có thể tách lòng đỏ ra khỏi protein bằng chai nhựa hoặc các thiết bị ngẫu hứng khác?

Không kém phần dễ dàng và đơn giản để đạt được kết quả mong muốn với sự trợ giúp của các công cụ có thể tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào. Dưới đây là các phương pháp phổ biến và giá cả phải chăng:

• Tách lòng đỏ bằng một chai. Chúng tôi đập trứng và đặt nó vào một đĩa phẳng. Lấy một chai nhựa đã được rửa sạch và sấy khô, ấn vào hai bên của nó, giải phóng một chút không khí và giữ. Cổ được đưa đến gần bề mặt của lòng đỏ và giải phóng hai bên. Lòng đỏ trứng dễ dàng được hấp thụ vào vật chứa, sau đó nó sẽ chỉ cần được chuyển sang vật chứa khác.
• Sử dụng phễu. Việc sử dụng phễu thành phẩm làm bằng nhựa được cho phép, nhưng chỉ khi không có cạnh sắc và không đều trên bề mặt bên trong của nó.Nhưng vẫn tốt hơn là sử dụng một thiết bị làm bằng giấy hoặc các tông mỏng bằng tay của chính bạn. Chúng tôi vặn tấm như một cái phễu, hạ phần hẹp của nó vào trong ly, đập vỡ một quả trứng vào thiết bị và đợi cho đến khi hết protein và lòng đỏ vẫn còn.
• Dùng thìa. Trứng với lòng đỏ trong một bộ phim dày đặc được đổ vào ly, và sau đó loại bỏ bằng một cái muỗng. Phương pháp này nhanh chóng, nhưng nguy cơ trộn các thành phần vẫn còn khá cao.

Mẹo: Tất cả các dụng cụ phải được rửa trong nước lạnh và sấy khô trước khi sử dụng. Điều này sẽ ngăn chặn không chỉ ô nhiễm thành phần, mà còn bắt đầu các phản ứng hóa học dẫn đến hư hỏng sản phẩm (ví dụ: gấp protein).

Trứng gà nhỏ dễ bị phá hủy với tác động cơ học nhỏ nhất, vì vậy khi làm việc với các sản phẩm như vậy, bạn nên thử tùy chọn tạo lỗ. Chúng tôi lấy quả trứng, giữ nó theo chiều dọc, bằng kim hoặc bằng đầu dao nhọn, tạo một lỗ nhỏ trên vỏ ở cực trên. Lật sản phẩm trên một cái bát sạch và tạo một lỗ nhỏ hơn ở cực khác. Chúng tôi đợi cho đến khi tất cả protein chảy ra, phá vỡ vỏ và trải toàn bộ lòng đỏ.

Có thể tách lòng đỏ ra khỏi protein của trứng cút và làm thế nào cho đúng?

Những phương pháp này không phù hợp nếu bạn cần chia trứng cút. Ngay cả với bàn tay đeo găng, nguy cơ thiệt hại cho lớp màng mỏng giữ lòng đỏ là quá cao. Thay vào đó, bạn có thể thử một trong các phương pháp sau:

1. Muỗng cho ô liu. Cách dễ nhất là đập trứng vào một hộp chứa có dung tích nhỏ, sau đó bắt chúng bằng một cái thìa nhỏ. Ở trung tâm của vật cố là một lỗ thông qua đó protein còn lại chảy qua. Nếu bạn có các kỹ năng phù hợp, ban đầu bạn có thể đập trứng vào một cái muỗng, điều này đảm bảo kết quả chính xác nhất.
2. Muỗng với lưới lọc hoặc lưới lọc. Chúng tôi phá vỡ một quả trứng nhỏ trên bề mặt lưới. Nếu sản phẩm tươi, thì protein sẽ dễ dàng rò rỉ qua các lỗ. Nếu trứng được đặt nhẹ và protein không chảy ra, thì bạn cần lăn nhẹ sản phẩm lên bề mặt để khối protein bão hòa các lỗ. Sau đó, chúng tôi loại bỏ lòng đỏ và thu thập protein bằng cách thổi lỗ hoặc chà xát chúng bằng ngón tay.
3. Ống tiêm. Khi bạn chỉ cần thu thập lòng đỏ và không có vấn đề gì trong tình trạng đó, nó được phép sử dụng ống tiêm mà không cần kim. Chỉ cần thu thập lòng đỏ, sau đó đổ nó vào một thùng chứa khác.

Sở hữu những kỹ năng đơn giản như vậy sẽ cho phép bạn dễ dàng phân chia trứng thành các thành phần và sử dụng các thành phần cho mục đích dự định của chúng. Nếu các chất dính chặt vào nhau và không giải phóng lẫn nhau, thì thành phần tốt hơn là vứt đi. Hậu quả như vậy là đặc trưng của một sản phẩm cũ hoặc vi phạm các điều kiện lưu trữ của nó.

Đọc bài viết: cách bóc vỏ khoai tây nhanh chóng