Cách dễ dàng làm sạch cá trích xương: tiết lộ tất cả những bí mật

Khi đã quyết định làm một món cá trích muối, bà chủ nhà chắc chắn tự hỏi: làm thế nào để làm sạch cá trích. Và điều này khá logic - sẽ không ai thích sự giòn của xương trong một bữa ăn nhẹ với cá muối. Nhân tiện, có rất nhiều công thức nấu ăn với cá trích muối. Đây là cá trích nổi tiếng dưới một chiếc áo khoác lông, và forshmak, và cá cuộn. Vì vậy, đã đến lúc học cách tách xương khỏi thịt và nấu phi lê cá trong vài phút.

Tại sao làm sạch cá trích bằng tay của chính bạn?

Công thức cho bất kỳ món khai vị nào của cá muối là đoạn đầu tiên khuyên bạn nên làm sạch xương hoặc ngay lập tức khuyên bạn nên lấy phi lê cá làm sẵn. Và thực sự, có lẽ nó tốt hơn khi chỉ đến cửa hàng gần nhất và mua một miếng philê trong dầu hoặc sốt mayonnaise? Sau đó, học cách làm sạch cá trích đúng cách là không cần thiết! Tôi mở lọ, cắt cá - và lớp cá trích dưới lớp lông thú đã sẵn sàng.

Tùy chọn không tệ. Nhưng phi lê nấu chín vẫn tốt hơn. Có một số lý do cho việc này:

• Mua cả một con cá, bạn có thể ngửi thấy nó và kiểm tra độ tươi "bằng mắt".
• Các nhà sản xuất vô đạo đức có thể sử dụng cá chất lượng thấp, và đôi khi thậm chí còn thiếu cá voi để nấu phi lê.
• Người ta tin rằng để loại bỏ những hạt nhỏ nhất khỏi cá, các hợp chất hóa học được sử dụng trong đó nó được ngâm. Kết quả của điều trị này, xương theo nghĩa đen hòa tan. Các nhà sản xuất lớn đã nhiều lần phủ nhận thông tin đó, xác nhận quy trình sản xuất fillet video của họ. Tuy nhiên, các nhà sản xuất vô đạo đức không coi trọng danh tiếng của chính họ cũng có thể sử dụng phương pháp này.
• Mua toàn bộ cá trích muối sẽ rẻ hơn nhiều so với mua phi lê làm sẵn.

Năm mẹo để đánh cá trích

1. Trước khi bạn bắt đầu làm sạch cá trích mặn, hãy chuẩn bị một con dao sắc. Nếu dao nhà bếp bị xỉn, cần mài. Điều này phải được thực hiện, vì một con dao tiện lợi của việc mài sắc hoàn hảo là quy tắc đầu tiên cho phép bạn nhanh chóng làm sạch cá trích.
2. Thường thì bạn phải làm sạch cá ngay trước khi khách đến và đơn giản là không có thời gian để rửa tay sau khi làm sạch. Và mùi cá muối rất ăn mòn. Để cố tình giải quyết vấn đề mùi hôi, hãy đeo găng tay cao su bằng nhựa hoặc mỏng để không bị bẩn tay. Để bảo vệ quần áo của bạn, hãy nhớ đeo tạp dề.
3. Mặc dù thực tế là mỗi loại sản phẩm nên có thớt riêng, nhưng không có gì dễ chịu về một bảng có mùi cá. Do đó, bảo vệ không chỉ bàn tay, mà còn cả thớt khỏi mùi và các hạt của phi lê cá. Đặt giấy trắng hoặc màng bám trên đó bằng một lớp dày. Sau khi hoàn thành quy trình bỏ cá trích muối, giấy (màng) có thể được loại bỏ khỏi bảng bằng cách bọc bên trong, xương và các chất thải khác vào đó, và bỏ đi. Bước tiếp theo nên được thực hiện trên một mảnh giấy trắng mới. Sau khi làm sạch cá khỏi xương, loại bỏ giấy và lau bảng bằng miếng bọt biển được làm ẩm bằng nước rửa chén và rửa sạch bằng nước ấm thay vì lau sạch mùi cá mùi thơm cụ thể.
4. Nếu các biện pháp trên không giúp ích gì cho bàn tay của bạn, hổ phách cá vẫn còn trên thớt, hãy rắc chúng với nước chanh.
5. Nếu fillet không được sử dụng ngay lập tức, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh được bọc trong màng bám.

Hai cách để biến cá trích thành phi lê

Cá trích mặn đã mua - đã đến lúc học cách làm sạch cá trích. Có 2 cách để làm điều này. Sự khác biệt của hồng y sẽ là thời điểm tách xương khỏi thịt.Trong phương án thứ nhất, phi lê được phân tách từ từ và cẩn thận bằng cách dịch ngón tay cái dọc theo sườn núi, giải phóng khỏi da và trong phương án thứ hai, sườn núi và xương chi phí được tách ra khỏi thịt trong một chuyển động. Tùy chọn thứ hai trông ấn tượng hơn. Nó thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy xem xét cả hai lựa chọn chi tiết hơn.

Chuẩn bị cá trích trước khi tách xương trực tiếp sẽ giống nhau cho cả hai lựa chọn.

1. Rửa cá trích dưới vòi nước chảy.
2. Cắt đầu em đi.
3. Cắt bụng từ đầu đến đuôi.
4. Loại bỏ các vây dưới (bụng và hậu môn). Sau khi cá được cắt dọc theo bụng, chúng dễ dàng được thực hiện.
5. Lấy nội tạng từ bụng cắt. Nếu cá trích hóa ra là con cái, bạn có thể đẻ trứng vào một đĩa riêng. Với nó, bạn có thể làm bánh sandwich ngon bằng cách phết bánh mì với bơ và đặt lên trứng cá muối hàng đầu, giải phóng khỏi sự tạm dừng. Bộ phận nội tạng còn lại, bao gồm sữa (nếu bị bắt bởi một con đực), phải được loại bỏ.
6. Cá trích ruột phải được rửa sạch. Phim tối nên được loại bỏ cẩn thận bằng một con dao. Sau khi chắc chắn rằng tất cả các bên trong được loại bỏ, nó đáng để rửa lại cá, và sau đó tiến hành bước tiếp theo.
7. Ở dưới cùng của bụng, trên cả hai mặt của cá ruột nên được cắt ra một dải thịt. Tại thời điểm này có xương nhỏ không thể được rút ra bằng cách khác, chúng chỉ có thể được cắt cùng với thịt.
8. Tạo một vết rạch dọc theo sườn núi từ đầu đến đuôi. Cắt vây lưng cùng với xương nhỏ ở điểm đính kèm.
9. Nhặt một miếng da bằng dao và lấy nó ra khỏi thân cá trích. Làm điều này là thuận tiện từ trên xuống dưới.

Cá trích chuẩn bị. Bây giờ điều thú vị nhất là tách thịt ra khỏi xương. Trong tùy chọn đầu tiên, bạn nên làm điều này:

1. Cắt đuôi cá trích.
2. Lấy một con cá trích trong tay phải của bạn (người thuận tay trái - ở bên trái của bạn). Đặt ngón tay cái của bạn trên sườn núi ở gốc, dẫn nó dưới thịt và bắt đầu đưa ngón tay về phía đuôi, di chuyển thịt ra khỏi bộ xương. Khi ngón tay chạm đến đuôi, loại bỏ hoàn toàn phần có thể tháo rời của miếng phi lê khỏi xương đắt tiền. Kết quả nên là một nửa miếng phi lê sạch và một nửa thịt trên sườn và sườn.
3. Tách thịt theo cùng một cách từ sườn núi và xương đắt tiền từ một phần khác của thân thịt.
4. Nếu có xương có thể nhìn thấy bằng mắt, thường thì không có nhiều - 3-4 xương dài, không còn nữa, hãy loại bỏ chúng.
5. Phi lê cá đã sẵn sàng!

Trong tùy chọn thứ hai, cho phép bạn lấy fillet ngay lập tức trong một chuyển động, bạn phải làm như sau:

1. Nắm chặt đuôi cá bằng tay: một tay cho một nửa, tay kia cho tay kia.
2. Thực hiện chuyển động tròn với con cá theo hướng cách xa bạn hoặc hướng ngược chiều kim đồng hồ, và khi cá trích tiến đến vị trí ban đầu, xé nó thành 2 nửa bằng cách kéo đuôi theo các hướng khác nhau.
3. Kết quả là một nửa miếng phi lê sạch, còn lại để cắt một nửa đuôi. Và nửa kia nên lấy xương ra, giữ sườn núi, và cũng loại bỏ phần còn lại của đuôi.
4. Nếu xương vẫn còn, loại bỏ chúng.
5. Phi lê cá trích mặn đã sẵn sàng!

Hãy chắc chắn cố gắng làm sạch cá trích bằng tay của chính bạn (hoặc bằng tay của chồng bạn) và đảm bảo rằng nó không khó như lúc ban đầu. Đừng tiết kiệm thời gian để làm sạch cá trích bằng cách mua chất bảo quản. Trong hương vị và chất lượng, họ mất đến một mức độ lớn. Sức khỏe và hạnh phúc của những người thân yêu đắt hơn nhiều!

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết: Làm thế nào để làm sạch cá chép