Làm thế nào để nhanh chóng và chính xác làm sạch burbot

Người tình hiếm khi sử dụng loại cá này để nấu ăn, vì không phải ai cũng biết cách làm sạch cá bơn. Trong khi loài cá nước ngọt này có thịt rất ngon, thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau. Hơn nữa, burbot không có xương nhỏ.

Mô tả ngắn gọn về cá

Burbot là đại diện nước ngọt duy nhất của gia đình cá tuyết. Về ngoại hình, nó có phần giống với cá trê hoặc cá lóc. Cơ thể anh được phủ một lớp chất nhầy. Vảy rất nhỏ bám chặt vào da, đó là lý do tại sao nhiều người nghĩ rằng loài cá này hoàn toàn không có vảy. Thay đổi màu sắc tùy thuộc vào môi trường sống - từ vàng nhạt đến tối, gần như nâu.

Cái đầu bị xẹp, hơi giống con rắn. Một ria mép dưới hàm dưới. Burbot là một loài cá săn mồi. Anh ta có nhiều răng sắc nhọn nhỏ trong miệng, tương tự như cá trê. Nó có thể đạt kích thước ấn tượng và nặng tới 24 kg. Mặc dù mẫu vật như vậy chỉ được tìm thấy trong các vùng nước phía bắc. Ở làn giữa, những cá thể nặng tới 2-4 kg thường bị bắt.

Loài cá này có thể sống và phát triển bình thường chỉ ở nhiệt độ nước thấp. Do đó, burbot hoạt động, bắt đầu từ khi bắt đầu làm mát ổn định vào mùa thu và cho đến khi băng mùa xuân trôi. Nước càng ấm thì càng ít hoạt động. Ở nhiệt độ trên 15 độ, con cá bơn chui vào các hố sâu gần suối, rơi vào trạng thái kinh ngạc cho cả mùa hè - cho đến khi nước trở lại lạnh. Vì đặc điểm này, truyền thuyết xuất hiện rằng loài săn mồi này cho mùa hè ở đâu đó biến mất khỏi các vùng nước.

Burbot có màu trắng, đậm đặc và đồng thời thịt mềm, béo, hơi ngọt và có vị. Không có xương nhỏ trong đó. Ngoài ra, gan lớn của loài cá này không thua kém về vị giác so với gan cá tuyết.

Làm thế nào để làm sạch burbot

Burbot thích hợp để nấu hầu hết mọi món cá, nhưng mọi người không muốn sử dụng loại cá này, vì họ tin rằng rất khó để làm sạch nó. Mặc dù không có khó khăn đặc biệt trong việc này. Bạn chỉ cần loại bỏ da khỏi nó cùng với các vảy. Điều này được thực hiện theo trình tự sau:

Để làm cho nó dễ chịu để khắc burbot, tốt hơn là ngay lập tức rửa sạch chất nhầy từ nó. Để làm điều này, chà cá với muối thô và rửa sạch với nước ấm.
Sau khi đặt cá lên bề mặt đã chuẩn bị (thớt hoặc trải giấy), hãy cắt phần bụng nông từ đầu đến hậu môn bằng đầu dao.
Cẩn thận loại bỏ bên trong để không làm vỡ túi mật.
Tách gan (để riêng để nấu ăn). Nếu có sữa hoặc trứng cá muối, chúng cũng có thể bị bỏ lại. Ném phần còn lại của bên trong.
Loại bỏ mang và cắt vây - chúng không cần thiết. Đuôi không cần phải cắt bỏ, vì nó, cùng với xương cột sống và đầu, rất hữu ích cho việc chuẩn bị nước dùng hoặc súp cá.
Tạo một vết rạch tròn nông phía sau các khe mang.
Kẹp một dải da gần vết mổ bằng một cặp kìm, cẩn thận siết chặt da bằng một chiếc vớ stocking.

Hành động tiếp theo phụ thuộc vào món ăn họ sẽ nấu. Bạn có thể tách đầu và đuôi, nướng phần còn lại của toàn bộ thân thịt hoặc chiên thành từng phần. Và bạn có thể tách phi lê và nấu các món ăn từ bột giấy (thịt băm hoặc bột bánh), và sử dụng xương để chuẩn bị nước dùng.

Để loại bỏ phi lê khỏi thân thịt, nó phải được đặt ở bên cạnh của nó, sau đó với một cạnh dao tạo một vết rạch dọc theo cột sống ngay phía trên xương cột sống từ đầu đến đuôi. Vết rạch phải được đào sâu dần dần cho đến khi lưỡi dao tiếp giáp với xương đắt tiền. Công việc nên được thực hiện cẩn thận để không cắt chúng. Xoay lưỡi dao song song với xương sườn, loại bỏ thịt khỏi chúng. Sau đó, nhấc phần thịt ra khỏi mặt trước của thân thịt, cắt phi lê từ đuôi, cắt nó bằng dao dọc theo cột sống và xương cột sống.

Lật cá và tương tự loại bỏ phi lê từ phía bên kia.

Trước tiên, bạn có thể loại bỏ da khỏi burbot, sau đó rút ruột và tách miếng phi lê, nhưng trong trường hợp này rất dễ làm hỏng phúc mạc và việc xử lý cá sẽ khó khăn hơn nhiều.

Lột da rất dễ dàng với cá đủ lớn. Thật khó để làm sạch burbot nhỏ theo cách này. Vì vậy, tốt hơn là muối nó, và sau đó chảy xệ nó. Nhưng ngon hơn nhiều là một cục nhỏ của hút thuốc nóng hoặc lạnh.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết về cách làm sạch cá trê