Mağazadaki ekmek neden çabuk küflenir ve eskimez?

Ekmek kalitesi birçok parametre ile belirlenir, çeşitli göstergeler dikkate alınır. Çoğu sadece uzmanlar tarafından bilinir. Sıradan müşteriler, bayat gibi gözükse de, dükkandaki ekmeğin neden küflendiğini merak ediyorlar.

Nedeni yanlış depolama?

Üreticiler, unlu mamullerin yanlış depolama nedeniyle küflü olduğunu iddia ediyor. Nüfus plastik torbalarda ürünler alıyor ve bunları saklıyor. Küf gelişimi için uygun koşullar yaratılmıştır. Isı, un ürünlerinin kabuk ve dilimi üzerinde karakteristik beyaz ve gri-yeşil lekelerin hızlı görünmesinin bir başka nedenidir.

Roskontrol uzmanları, kalıp sporlarının fırınlandıktan sonra ekmeğin yüzeyine geçtiğini - döşeme, soğutma ve taşıma sırasında buldular. Fırın atölyelerinin havasında mikroplar bulunur, ekipmanlara, konteynırlara, giyim işçilerine yerleşirler.

Sporların çimlenme oranı ve küf oluşumu aşağıdaki nedenlere bağlıdır:

• teknoloji, hazırlama metodu (hızlandırılmış, mayalı, eşleştirilmemiş, eşleştirilmemiş);
• tarifler, asitlik, unlu mamuller hazırlama modu;
• mikrodalga ışınlarıyla ya da diğer yöntemlerle özel muamelenin varlığı;
• saklama koşulları

Uzmanlar, ekmek ürünlerinin hızlı bir şekilde bozulmasının tahıl ve maya kalitesi ile ilgili olmadığını söylüyorlar. Fırınlama, yaklaşık 245 ° C'lik bir sıcaklıkta meydana gelir ve sporlar, 80 ° C'ye ısıtıldığında bile ölür.

Kaliteli ekmek küflenmeli

Normal şartlarda buğday ekmeği dördüncü veya altıncı günde beyaz-gri bir kaplama ile kaplanır. Altıncı ila sekizinci gün - çavdar veya iki çeşit un karışımından yapılan ürünler. Asitliği yüksek ekmekler mantarlara daha dayanıklıdır. Çavdar 8 günden fazla küflü olamaz.

Unlu mamüller uzun süre kalıpta kalmazlarsa, asitleştirici mikrobiyolojik katkı maddeleri içerirler. Aynı zamanda, mantarların gelişimi iyotlu tuzla, ürünlerin bileşiminde peynir altı suyu ile geciktirilir.

Kepek, pirinç unu, yulaf, karabuğday, meyve veya sebze tozlarının unu ilavesi, küf oluşumunu hızlandırır.

Alıcılar için en tatsız nedeni Bu teknoloji hamurda batırılmış eski ekmek üretimine izin veriyor, mağazalar tarafından satılmadı. Pastaneden dükkana akan ve tersi ürünler çok sayıda mantar sporuyla kaplıdır. Taze un ürünlerine düşme olasılığı artar.

Küfün modern ekmek üzerinde ortaya çıkması zorunlu olarak üretimde teknolojinin ihlal edildiği anlamına gelmez. Sıcak bir odada plastik bir torba içinde saklamak, mantar sporlarının büyümesi için yeterli bir durumdur.

Küf tehlikelidir?

Mantar, ekmeğin yüzeyinde plak şeklinde görülür. Bununla birlikte, miselyum tüm somuna nüfuz eder ve onu enfekte eder. Kabuğun küf lekeleri ile kesilmesi ekmeği bozulmadan kurtarmaz. Böyle tehlikeli bir ürün var: toksinlerle enfekte olmuş.

Küf sporları görünmez, ancak her yerde bulunur - ambalajda, bıçaklarda, bir ekmek kutusunda. Hava mantar ve bakteri içerir, ancak ekmeği plastik bir torbaya sokmak onlardan kurtulmanıza yardımcı olmaz. Unlu mamuller başlangıçta küfle enfekte olur, ancak satın alındıktan sonraki ilk günlerde büyümesi hala görünmezdir.

Olumlu koşullar altında - sıcakta, yüksek nemde - sporlar hızla çimlenir. İplik, mantarın dış kısmının besin aldığı ekmeğin içine girer. Küf lekelerinin üst koyu kısmı birçok yeni olgunlaşan sporun kümeleridir.

tavsiyeler:

• Ekmek, gevşek bir plastik torbaya yerleştirilebilecek bir kağıt torbada saklanmalıdır.
• Küflerden kurtulmak için ekmek kutusunu haftada bir kez su ve sirke ile yıkamanız gerekir. Aynı tedavi bıçaklar, tezgahlar için de gereklidir.
• Ekmeği buzdolabında tutmak daha iyidir, o zaman küflenmez, fakat eskimez ama yavaş yavaş büyür.

Sıcaklığın düşmesi sporların çimlenmesinde ve miselyum gelişiminde yavaşlamaya neden olur. Mikroskobik haşere etkisiz hale gelir, büyümez ve çoğalmaz. Bu sayede ekmek dükkanından kalıptan tasarruf edebilirsiniz. Fakat en iyi seçenek birkaç gün içinde yediğiniz kadar satın almak.