Pişirmeden önce karaciğeri ıslatmak ve neden gerekli?

Karaciğer herkesin pişiremediği özel bir besindir. Lezzetli bir yemeğin ana sırrı dana eti karaciğerini sütte bekletmektir. Basit manipülasyon sakatatın tadını iyileştirir: acıyı giderir, incelik ve hassasiyet ekler. Süt elinizde değilse, diğer süt ürünleri ve ekşi süt ürünleri kurtarmaya gelecektir - hatta baharat ve tuzlu su. Sizi lezzetli bir karaciğerde ıslatmanın ve pişirmenin tüm inceliklerini bulmaya davet ediyoruz.

Karaciğeri neden ıslatın?

Karaciğeri dokuda hassas hale getirme ihtiyacı, pişirmeden önce sütte tutulmasının ana nedenidir. Islanma aynı zamanda acı ve nahoş kokuları giderir inanıyor. Usul özellikle, ürün bilinmeyen bir satıcıdan satın alındıysa ve kalitesi şüpheli ise tercih edilir.

Hangi tür karaciğer ıslanır ve neden?

• Domuz. Yağlıdır ve belirgin bir kokuya sahiptir, pişirildikten sonra biraz acıdır. Tadı ve aromayı arttırmak için porsiyonlar halinde kesilir ve baharat ve tuz ilavesiyle süte veya suya batırılır. Bazı aşçılar, kızartmadan önce üzerine tarçın serpin. Bu yemeğe eşsiz bir lezzet verir.
• Sığır. Dik olmadan kızartılmış, kuru olduğu ortaya çıkıyor ve aynı zamanda genellikle hoş olmayan kokuyor. Sığır eti karaciğerinin demlenmesi gerekir. Genellikle baharatlarla ılık süt kullanın. Pişirmeden önce, ürünün kurumasını bekleyin.
• Tavuk, kaz ve hindi karaciğeri ıslanma. Bu olmadan bile, oldukça yumuşaklar.

Karaciğerin bütün tarifler için ıslatılmaması gerektiği unutulmamalıdır. Genellikle kızartmadan hemen önce sütte tutulur. Pişirme ve pişirme sırasında, pişirme sırasında nem birikir, sakatat yumuşaktır. Kızartma, aksine, karaciğer kurur, sertleşir.

Doğru bir karaciğer nasıl emilir?

Her şey oldukça basit. Karaciğeri aşağıdaki gibi düzgün şekilde ıslatın:

1. Sakatat donmuşsa, çözülmesine izin verin.
2. Karaciğeri iyice durulayın, filmi ve safra kanallarını çıkarın.
3. Bölümlere ayırın (isteğe bağlı).
4. Karaciğere süt dökün, böylece tamamen kaplanır.
5. Doğru zamanı bekleyin.
6. Karaciğeri bir kevgir içine katlayın ve süzün.
7. Yemek yapmaya devam edin.

Karaciğer yemeğini sulu ve lezzetli yapmak için tüm damarları dikkatlice çıkarın ve filmi çıkarın. Tecrübeli şefler bir numara kullanır: Karaciğerin bir parçası kaynar suyla haşlanırsa veya 20-30 saniye sıcak suda tutulursa, film daha hızlı ve daha kolay olacaktır.

İliklerine zaman

Suda bekletme süresi karaciğerin büyüklüğüne ve kokunun varlığına veya yokluğuna bağlıdır. Ortalama süte kalması ne kadar sürer?

• Öpücük - 3-4 saat.
• Kesim - 30-40 dakika.

Kolaylık sağlamak için, çoğu ev kadını, sabahları hızlı bir şekilde pişirmek üzere gece boyunca karaciğeri sütte bırakır. Uzun süre 8 saate kadar marinete tutabilirsiniz. Sıvı içinde ne kadar zaman kalacaksa, o kadar iyi beslenip yumuşaklaşacağına inanılır. Doğal olarak, ıslatılmış sakatatı buzdolabında çok uzun bir süre bırakabilirsiniz.

Kızarmış karaciğer tarifi

Soğanla kızartılmış karaciğer, ıslanmadan bile sulu olur. Soğanlar, istenmeyen kokuları giderir ve tadı iyileştirir.

Çanağı şu şekilde hazırlayın:

1. Karaciğeri akan su altında yıkayın, filmi çıkarın, parçalara bölün.
2. 500 gram sakatat için 2 soğan alınır, ince kıyılmış ve orta ateşte kızartılmış.
3. Daha sonra kavurma bir süre boyunca aynı tavada 5 dakika yüksek ateşte alınır, karaciğer parçalarını kızartır, baharat, tuz ve unla kemiklendirilir.
4. Belirtilen süreden sonra, soğan dökülür ve yangını azaltır. Yemeğin kapalı bir kapakla 5 dakika pişirilir.

Sütün yanı sıra başka nelere batırılabilir?

Genellikle kızarmış karaciğerin şimdi pişirilmesi gerekir ve şansın elde edeceği gibi süt el altında değildi. Neyse ki, birçok değiştirme seçeneği var.

Karaciğer sütten başka neye batırılabilir?

• Ekşi süt, kefir ve peynir altı suyu, karaciğeri hafif bir yas tutar.
• Fermente edilmiş fırında süt içinde bekletmek, pişmiş sütte hafif bir dokunuş sağlar, kayganlık.
• Doğranmış soğan ve tuzla suya batırılmışsa karaciğer marine olur ve yumuşar.
• Sıradan su da acıyı giderir. Tuz ve baharatlar hemen içine yerleştirilir: biberiye, kekik, fesleğen, mercanköşk, biber, hindistan cevizi, nane (isteğe bağlı olarak veya karışımla birlikte).

Zaman tükenirken, sığır eti ve domuz karaciğeri yumuşaklığı vermek için kuru yöntemi kullanabilirsiniz. Parçalara ayırmanız, yıkaması, hafifçe soda serpin ve 5 dakika beklemeniz gerekir. Pişirmeden önce, sakatatı uygun şekilde durulamak için kalır.

Süte batırılmış karaciğer kızartılmış, haşlanmış, pişmiş, haşlanmış, ondan yapılmış hamur işleri, kekler, pirzolalar olabilir. Sakatat birçok lezzetli yemeğin bir parçasıdır. Bunu denemekten korkma! Farklı çevrelerde bekletmek, her seferinde yeni baharatlı notalarla haneleri ve misafirleri şaşırtacak. Karaciğeri sebzeler, mantarlar, otlar, yumurtalar, armutlar ile birleştirin ve unutulmaz bir tadın tadını çıkarın!