Mutfak için kaliteli bıçaklar nasıl seçilir?

Modern bir ev hanımı için bıçak, mutfakta zamandan ve enerjiden tasarruf sağlayan, bir yıldan fazla bir süre boyunca sadık bir şekilde hizmet veren güvenilir yardımcısıdır. Böylece, böyle bir satın alma uzun bir süredir yapılmakta ve "uzun vadeli bir yatırım" haline gelmektedir. Ancak bu gereksinimleri karşılamak için bir mutfak bıçağı nasıl seçilir?

Genel noktalar

Öncelikle, belirli bir mutfak setinde kaç tane bıçak olacağına karar vermeniz gerekir. Ve ailede en çok hangi yemeklerin hazırlandığına bağlı. Örneğin, büyük et parçalarının pişirilmesi sırasında genellikle kemikler, katı yiyecekler (fındık, avokado, zencefil kökü ve benzeri) halinde kesilirse, kesinlikle bir balta bıçağına (balta) ihtiyaç duyarsanız ve hostes hazır balık filetosu satın alırsa, o zaman bir fileto bıçağına ihtiyaç duymaz. ihtiyacım var.

Mutfakta bulunabilecek başlıca bıçak çeşitleri nelerdir?

• evrensel (uzun bir bıçakla, yaklaşık 13 cm). Çeşitli ürünleri keserek başa çıkın. Ancak, tüm işlevsellikleri için ekonomide tek olamaz.
• Şefin bıçağı (veya sadece bir yemek bıçağı). 20 cm'ye kadar daha uzun bıçak boylarına göre farklılık gösterir, iyi kesilmiş, doğranmış, doğranmış. Ayrıca farklı ürünlerle çalışmanıza izin verir.
• sebze (veya temizleme bıçağı) daha kısa bir bıçakla (yaklaşık 8 cm). Sebze veya meyvelerin soyulması, ürünün küçük parçalarının kesilmesi, sebzelerin ve meyvelerin kesilmesi için tasarlanmıştır.
• Kamçı. Geniş bir bıçağa sahiptir. Katı ürünlerle, büyük kalınlıkta etle başa çıkın. Küçük bir balta yeşillikleri kesmek için uygundur.
• Kesme bıçağı. İnce, temiz pişmiş et dilimleri, haşlanmış domuz eti, et dilimleri vb.
• tahıl (bıçağın tırtıklı çalışma kenarı ile). Ekmeği, börekleri ve diğer hamur işlerini, ufalama ve kırma olmadan nazikçe kesmenizi sağlar. Bazen sebze veya meyveleri yoğun bir cilt ve narin posa (kivi, domates) ile kesmek için kullanılır.
• Fileto bıçağı. Balığın kesilmesini kolaylaştırır - filetoyu ayırmak için uygundur.

Ek olarak, her ev hanımı bıçakları bilemek için bir nesneye sahip olmalıdır: bir taş, bir makine aleti veya başka bir şey.

Malzeme seç

Yüksek kaliteli bir mutfak bıçağı seçmek için, bıçağının ve tutamacının yapıldığı malzemelere dikkat etmelisiniz. Kullanım kolaylığı ve bıçağın kullanım ömrü büyük ölçüde buna bağlıdır.

sap

Genellikle bıçağın metal kısmına tutturulmuş iki parçadan oluşur. Aşağıdakiler gibi çeşitli malzemelerden yapılabilir:

• bir ağaç;
• plastik;
• kemik;
• sertleştirilmiş reçine;
• metal ve diğerleri

Yumuşak ahşap, taban plastik veya kemiğin bir mutfak bıçağı için en iyi seçenek olmadığını unutmayın. Oldukça kırılgandırlar ve kısa bir süre için kolayca parçalanabilirler (bazen sağ elinde, pişirme sırasında, aşçıya zarar verebilir). Metal tutamaklar daha dayanıklıdır, ancak ürüne her hostes için uygun olmayan önemli bir ağırlık verir.

Sap malzemesini seçerken önemli bir an - kaymaz bir yüzeye sahip olmalı, ancak yıkanması kolaydır.

bıçak ağzı

Genellikle ev hanımlarının üretimi için kullanılan malzemeler hakkında belirsiz bir fikri vardır. Pek çok insan kesme parçasının metal veya paslanmaz olması gerektiğini düşünür.

Aslında, her şey biraz daha karmaşık. Paslanmaz çelik farklı karbon içeriğine sahip olabilir. Aynı zamanda, yüksek karbon, karbon içeriğinin amaç için uygun olması koşuluyla normal paslanmaz çelikten daha iyidir.Çünkü bu değer çok yüksekse, bıçak daha kırılgan hale gelecektir ve paslanmaya eğilimli olacaktır (uzun süre boyunca keskin kalabilse de). Çok düşük karbon içeriği metali esnek ve çabuk mat yapar (ve paslanmaz çeliği keskinleştirmek o kadar kolay değildir).

Ek olarak, çelik üretim yöntemine dikkat etmelisiniz. Dövme, damgalanmaya göre daha dayanıklı ve dayanıklıdır, ancak önemli ölçüde daha pahalıdır.

Bu tür ürünleri havalandırılan bir alanda kuru tutmaya çalışın. Aksi takdirde, "paslanmaz çelik" bile hızla pasla kaplanır.

Ancak, bıçakların yapıldığı umut verici başka bir malzeme daha var - seramik. Seramik bıçak cerrahi bir neşter durumuna göre bilenebilirken, bileme işlemini uzun süre tutar ve bileşiminde metal bulunmadığından paslanmaz. Doğru, seramik çok kırılgan bir şeydir, kolayca parçalanır ve hatta kırılır, özellikle ucuz ürünler için de geçerlidir.

Detaylı olarak düşünüyoruz

Mutfakta iyi bıçakların seçilebilmesi için malzemelerin kalitesinin ana olduğu, ancak tek gereksinimden çok uzak olduğu açıktır. Başka ne önemli?

• Bıçağın metal kısmı sağlam olmalıdır - bıçaktan sapa. Sapın başlangıcındaki herhangi bir bağlantı bıçağı daha az dayanıklı kılar. Ayrıca kırılgan, sapın metal kısmının kabuğundan çok daha kısa olduğu, yani kaplamanın sonuna geçmediği, ancak içine sokulduğu modellerdir. Sap tamamen bir kaplama ile "su basmış" ise, içindeki bıçağın uzunluğu hiçbir şekilde belirlenemez.
• Bıçağın dış kusurları olmamalıdır: çizikler, çukurlar, çatlaklar, pas, kaynaklar, çentikler. Netleştirme, bıçağın tüm uzunluğu boyunca uzanır: uçtan uca.
• Kesme bölümünün arka kenarı, elin bıçağa kaymasını önleyen özel bir çıkıntı (vurgu) ile bitmelidir.
• Sap, bıçağın kullanım ömrünü azaltan, hijyenik olmayan ve bakımı zorlaştıran çatlaklara, boşluklara ve pürüzlülüklere sahip olmamalıdır. Bu alanın çok ince kaplanması da kaliteli bir ürünün işareti değildir.
• Denge, yani, bıçakla çalışırken kuvvetin uygulandığı bıçağın ve sapın ağırlığının dengesidir. Başka bir deyişle, çok sayıda ürünü kesmeniz gerekirse, dengesiz bir bıçak elde daha fazla yük verir ve çabuk yorulur. Düzgün şekilde dengelenmiş bir bıçak, bıçağın tutamağa bağlandığı noktaya parmağınızla yerleştirirseniz dengeyi korur. Uyarı! Bu test büyük özen gerektirir, çünkü ucuz modeller genellikle dengesizdir ve kesinlikle düşecektir.

Satıcıların bileme gerektirmeyecek şekilde konumlandırılmış, tüm ürünler için evrensel olan ve "pazarlık bir fiyata" satılan tırtıklı bıçakları almaya dikkat edin. Bu bir tanıtım dublörlüğü. Dişli modeli, yukarıda da belirtildiği gibi, oldukça çabuk donarken çok sınırlı bir kapsama sahiptir ve keskinleştirmek imkansızdır. Yani bu durumda parasına değmez.

Öznel faktörler

Mutfak bıçaklarının kişisel eşya olduğunu unutmayın. Yani, ergonomilerinde, belirli bir hostesin (veya mal sahibinin) hissine karşılık gelmelidirler. İki ana gösterge vardır: sapın rahatlığı ve doğru ağırlık. Buna dayanarak, operasyonda en uygun olanı seçmek için aynı amaç için birkaç farklı bıçağın "üzerine dokunmak" önemlidir.

Yumuşak ve narin ürünler için bıçakların her zaman kalın olanlara göre daha hafif olduğu da unutulmamalıdır. Ancak hem bunların hem de başkalarının ağırlığı rahat olmalıdır.

Bir başka öznel faktör de çeşitliliktir. Yani, yalnızca belirli bir mutfakta ihtiyaç duyulan bıçakları satın almanız gerekir. Bu nedenle, genel olarak böyle bir satın alım daha ucuz olsa da hazır bıçak seti satın almak her zaman tavsiye edilmez. Böyle bir kitin bileşimi belirli gereksinimleri karşılarsa, kiti satın almadan önce her bir öğeyi elinizde ayrı tutmanız gerekir.Bu nedenle, çevrimiçi mağazalardan bıçak satın almak çok zahmetlidir (hostes zaten böyle bir model kullanmamışsa, bu şirketin gerçek bir mağazasından satın alınmışsa).

Ve sonuncusu. Birçok tüketici için, kaliteli bıçaklar yalnızca pahalı markalarla ilişkilendirilir. Ancak pratikte bu kural her zaman doğru değildir. Genellikle, doğru kalitede ürünler daha az moda ve "asılsız" üreticilerden satın alınabilmesine rağmen, sadece marka için çok fazla ödeme yapıyoruz.

Bıçakların daha uzun süre dayanması için, yalnızca amaçlarına uygun olarak kullanın. Halatları, poşetleri veya kesilmeleri amaçlanmayan ürünleri kesmeyin. Bu da onları çok daha donuk yapar (hem bulaşık makinesinde yıkamak!) Yani, künt bıçaklar pişirme sırasındaki yaralanmaların en yaygın sebebidir, çünkü kesmek için daha fazla güç uygulamanız gerekir, bu nedenle bıçağın sık sık tüm kuvvet uygulanmış olarak ellere kayması ve çarpması gerekir.

Bu arada, pişirme sırasında yara kesilmesinin ikinci nedeni, duyulara aşina olmayan bir başkasının bıçağının kullanılmasıdır. Bu nedenle, konuk hosteyi dilimleme konusunda yardımcı olabilir. Onun için çok dikkatsiz olabilir.

Tüm gereklilikleri karşılayan yüksek kaliteli bir bıçak seçmek o kadar kolay değildir: iyi, dayanıklı malzemelerden yapılmış, kullanımı kolay, elinizle aşırı yüklenmemeli, yıkanması, keskinleştirilmesi, paslanmaması ve makul bir fiyatın olması tavsiye edilir. . Ancak satın alımın doğru yapılması durumunda, harcama yapmak rahat bir çalışma ve uzun ömürlüdür.