Alüminyum yemeklerde lahana, domuz yağı, balık tuzlanması neden tehlikelidir?

Neredeyse her mutfakta alüminyum ve alaşımlarından yapılmış tabaklar mevcuttur. Ve böylece, bu kap çiftlikte göründükten birkaç on yıl sonra, garip, ilk bakışta, soru ortaya çıkıyor: alüminyum kaplarda tuz ürünlerinin bulunması mümkün mü? Sonra televizyonda dediler ... Ama her zaman olduğu gibi, açıklama yapmadılar. Peki, doğru halledelim.

Alüminyum kaplar hakkında biraz

Gösterişsiz ve dayanıklı alüminyum kaplar, birkaç kuşak arasında saygınlık kazanmıştır. Nispeten ucuz tencere, kepçe, sürahiler anneannelerimiz tarafından zevkle satın alındı ​​ve bu güne kadar ustalarına sadık bir şekilde hizmet etti.

Alüminyumun temel özelliği çok hızlı oksidasyonudur. Çevremizdeki oksijenle etkileşimin bir sonucu olarak, herhangi bir alüminyum parça hemen gözle görülmeyen ince bir filmle kaplanır. Bu film metali paslanmaya karşı korur - yani paslanmaz. Ayrıca, üretimde, alüminyum ürünler ek anodik oksidasyona tabi tutulur. Basitçe söylemek gerekirse, özel bir teknolojik işlem yardımıyla, koruyucu film kalınlaştırılır ve sabitlenir. Bu koruyucu katman, yiyeceklerin metalin kendisiyle temas etmesine izin vermez.

Alüminyum tencere ana avantajları:

• kolaylaştırmak;
• korozyona karşı direnç;
• yüksek ısı iletkenliği;
• Düşük maliyetli

Alüminyum kaplarda neden tuz olamaz?

Bazı bilim adamları alüminyumun toksik olduğuna inanıyor. Çalışmalar Alzheimer hastalığı olan tüm hastaların beyin dokusunda artmış bir alüminyum içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Bu metalin gövdesindeki ana yolun alüminyum kapların kullanılması olduğuna inanılmaktadır. Ayrıca, 2003 yılı sıhhi epidemiyolojik norm ve kurallarının (SanPiN) çocukların okulöncesi kurumlarında, bu metalden yapılmış bulaşıkların kullanılmasına izin verilmez.

Bununla birlikte, alüminyum ürünlerinin korunmasına dayanan çapsal olarak zıt görüşler vardır. Ayrıca, tüm argümanlar tam olarak koruyucu bir oksit filminin varlığına dayanmaktadır.

Her iki taraf da görüş farklılığına rağmen, alkali ve asidik ortamların oksit filmini çözdüğünü, hem alüminyum oksidin hem de saf metal ile çözüldüğünü ve onu çözdüğünü kabul ediyorlar.

Okul kimya dersinden edindiğiniz deneyimi hatırlayın - alüminyumun bir sodyum klorür (sofra tuzu) ve bakır sülfat karışımı ile reaksiyonu. Tek başına bakır sülfat alüminyum ile reaksiyona girmez, çünkü ikincisi güçlü bir oksit filmi ile korunur. Fakat bir NaCl çözeltisine değer - ve bu film klorür iyonlarının etkisiyle yok edildi. Saf alüminyum artık hiçbir şeyle sınırlı değildir ve bakır ve suyla reaksiyona girerek kendi yapısından fedakarlık eder - bir başka deyişle, çözülür.

Test tüpünün dışında, her şey çok doğrusal bir şekilde gerçekleşmez, ancak benzer şekilde - bir sodyum klorür çözeltisi, oksit filminin arkasına gizlenmiş alüminyuma erişimi açar ve tuz vermeye karar verdiğiniz ürünü oluşturan maddelerle reaksiyona girmeye başlar.

Yani, balık, domuz yağı, lahana tuzlandığında, tankta istenmeyen bir kimyasal reaksiyona neden olabilecek bir ortam oluşur. Sonuç olarak, hostes yüksek bir alüminyum içeriğe ve değişen bir tada sahip ürünler alacak. Ve bu son derece istenmeyen bir durumdur.

Özetlemek

Alüminyum mutfak eşyaları mutfakta uzun süre sadık kalacaktır. Kimyacılar bu tür kaplarda çeşitli yemekler hazırlamaya karşı değillerdir. Asıl mesele asitli veya aşırı tuzlu olmamasıdır. Ve bu kaplarda hiçbir şey saklamamanız tavsiye edilir.Sadece yemek pişirmek için tencere ve tava kullanın! Ve domuz yağı, balık, lahana tuzlamak için, diğer malzemelerden yapılmış yemekler kullanmak daha iyidir. İdeal seçenek camdır. Çelik veya emaye kapları da kullanabilirsiniz. Ve kesinlikle uygun hiçbir şey yoksa - sadece tepsiyi yiyecekleri saklamaya uygun bir çanta ile örtün.