Sıkıştırılmış ekmek mayası dondurulabilir ve kurutulabilir mi?

Pişirmede, hamur mayalarına en sık eklenir, böylece unlu mamuller bereketli ve yumuşak olur. Bazı türler bira, şarap ve diğer içkiler yapmanıza izin verir. Peki ya pişirme sürecinde bütün mayayı kullanmadıysanız? Sonuçta, odayı açtıktan sonra oda sıcaklığında bir günden daha uzun süre depolanmadıkları bilinmektedir. Ürün dondurulabilir mi?

Düşük sıcaklıklarda, pişirme mantarları askıya alınmış bir animasyon durumuna, yani metabolizmanın yavaşladığı uykuya dönüşür. Çözüldükten sonra özelliklerini tamamen korurlar, böylece mayayı dondurabilirsiniz. Ancak bu süreçte incelikler var.

Mayaların fiziksel özellikleri

Maya, en basit tek hücreli mantardır. Dünyada 1.500'den fazla türü vardır. Bazıları (preslenmiş fırınlar, bira) kişiye fayda sağlar, diğerleri (Candida cinsi) fırsatçıdır ve hastalıklara neden olabilir.

Eski Mısır'da bile, insanlar mayaları, mayaları pişirmek, pişirmek ve bira yapmak için kullandılar. Ancak yalnızca XIX yüzyılda, bilim adamları bunların yalnızca kimyasal bileşikler değil, aynı zamanda üreme ve üreme yeteneğine sahip mikroorganizmalar olduğunu da fark ettiler.

Günümüzde, pişmiş preslenmiş maya, en sık evlerde kullanılır. Normal yaşam için aşağıdaki koşullara ihtiyaçları vardır:

• Oksijen varlığı Ürünü yalnızca “nefes alan” bir ambalajda saklamanız gerekir. Örneğin, kağıtta.
• Düşük asit ortamı Normal pH 4.5–5'tir. Alkali bir ortamda (örneğin, tuzda) uzun süreli depolama sırasında, maya hücreleri inhibe edilir.
• Optimum sıcaklık. Fırınlar dahil çoğu maya türü 45-50 dereceye dayanmamaktadır. Bu nedenle, yazarlar bazı medyalarda korkutmayı sevdikleri için, bitmiş fırınlamada yaşayan mikroorganizmalar yoktur. Ancak maya için düşük sıcaklıklar problem değildir. Taze preslenmiş olanlar için ideal - soğuk hava depoları.

Öyleyse "canlı" bir ürünü dondurmak mümkün mü? Evet. Ancak yalnızca aşağıda açıklanan kurallara uygun olarak.

Maya nasıl dondurulur?

En taze taze pişmiş preslenmiş maya saklanır. Buzdolabında - en fazla 2 hafta. Bununla birlikte, böyle bir ürünün birçok avantajı vardır. Kuru ve granül mantarlara kıyasla hazır hamur işlerini daha muhteşem hale getirir. Ayrıca maksimum vitamin içerir.

Preslenmiş ekmek mayası nasıl dondurulur?

1. Ürünün tazeliğini kontrol edin. Şımarık mantarlar donduracakları anlamsızdır. Gerçekten bir "canlı" ürün hassas bir krem ​​rengine ve biraz ekşi bir kokuya sahiptir. Basıldığında, çubuk kolayca parçalanır.
2. Porsiyonlu dilimleri hazırlayın. Dondurucuya büyük bir çubuk koyamazsınız, çünkü büyük olasılıkla bir seferde kullanamazsınız. Ve mikroorganizmalar tekrar dondurulamaz: özelliklerini kaybederler. Çıtayı 50-100 g'lık parçalar halinde kesmek daha iyidir.
3. Ambalajla ilgilen. Maya parşömen veya plastik torbalarda paketlenebilir. Düz kağıt çalışmayacak, çünkü buz çözülürken ıslanacak. Ambalajın üzerinde donma tarihini gösteren bir işaretleyici ile işaretleyin.

Ürün, 1 yıldan fazla süreyle dondurucuda saklanır.

Maya defrost nasıl yapılır?

Maya aşırı sıcaklıklara tahammül edemez. Bu nedenle, sadece dondurucudan bir blok alamaz ve mutfak masasına bırakamazsınız.

İlk olarak, sıcaklık 6-8 dereceye yükseltilmelidir.Dondurulmuş parçaları bir tabağa koyun ve 8 saat boyunca soğutun. Elde edilen suyu boşaltın ve ürünü pişirmek için kullanın.

Güvenlik için, pişirmeden hemen önce mantarların canlılığını kontrol etmenizi öneririz. Oda sıcaklığında bir bardak su içinde 1 tatlı kaşığı şekerle seyreltin. Oraya bir dilim maya koy. Bir köpük birkaç dakika içinde bir bardakta belirirse, mantarlar ölmedi.

Maya kuru nasıl?

Dondurmanın yanı sıra, raf ömrünü uzatmak için taze sıkılmış mantarları kurulayabilirsiniz:

1. Çubuğu kır.
2. Kütleye az miktarda un ekleyin, karıştırın.
3. Tencereyi parşömen kağıdı ile örtün, üzerine maya serpin.
4. Kırıntıları oda sıcaklığında iyi havalandırılan bir alanda kurumaya bırakın.
5. Mantarlar iyice kuruduğunda, onları bir cam kavanozun içine dökün. Boynuzu kağıtla veya pamuklu bir bezle örtün ve bir ip ile bağlayın.

Ürün, karanlık ve kuru bir yerde 6 aya kadar saklanır. Buzdolabında - yaklaşık bir yıl.

Mağazadan ne kadar kuru maya depolanır?

Mağaza ürünündeki nem içeriği ne kadar düşük olursa, açılmamış ambalajında ​​o kadar uzun süre saklanır. Böylece hızlı etkili maya (% 40), 6 haftaya kadar kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilebilir. Aktif (% 9) oda sıcaklığında 6 ay boyunca canlı kalır ve anında (% 3-4) - 2 yıl.

Ve eğer ambalaj açıksa? Öyleyse, kuru mayayı depolamak için, türüne bakılmaksızın iki seçeneğiniz vardır:

• buzdolabında - 1 aya kadar;
• dondurucuda - 1 yıla kadar.

İkinci durumda, ürünün bez torbalarda veya plastik torbalarda paketlenmesi önerilir. Buz çözme kuralları, sıkıştırılmış mantarlarla aynıdır.

Bu nedenle, maya düşük sıcaklıkları yüksek olanlardan daha fazla sever. Bu nedenle, buzdolabında veya buzdolabında güvenle saklayabilirsiniz. Kurutulmuş ürünün kendiniz taze çubuklardan toplanması daha iyidir, çünkü depoda toz veya granül şeklinde, ölü mantar satın alma riski vardır. Hamuru maya eklemeden önce, canlı olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.