Pişirmeden önce fasulyeleri nasıl emdirirsiniz ve neden gereklidir?

100 yıl önce ev hanımları pişirmeden önce fasulyenin nasıl emileceğini biliyordu ve en önemlisi - neden. Bugün, bu uygulama çok popüler değil. Sonuç olarak, baklagiller taze ve sağlığa zararlıdır. Yanlış pişirme yöntemi herhangi bir ürünü mahvedebilir. Vücudun maksimum faydasını sıkmak için fasulyeleri nasıl ıslatacağınızı öğrenmenizi öneriyoruz.

Pişirmeden önce neden fasulyeyi ıslatın?

Pek çok ev hanımı fasulyeyi daha hızlı pişirmesi için ıslatır. Bu nedenle kırmızı en az 4 saat boyunca pişirilmelidir. Önceden hazırlık yaparsanız, zaman 3 kat azalır. Ancak fasulyeleri ıslatmanın faydalı olmasının başka nedenleri de var.

• Tat İyileştirme

Tohumlar önceden ıslatılmamışsa, kabuk tamamen parçalanmaz ve biraz acı olur. Yoğunluk dengesiz olacaktır: bazı tahıllar sert kalacaktır, diğerleri patates püresine dönüşecektir. Ancak pişirildikten sonra ıslatılmış fasulye yumuşak, narin ve kokulu olur.

• Gaz Önleme

Çocukluk çağında çoğu, bilinen bir yan etki nedeniyle bezelye veya fasulye çorbasını sevmedi. Bunun nedeni baklagillerin oligosakaritler içermesidir. İnsan vücudu tamamen parçalanıp onları özümseyemez. Sonuç olarak, sindirilmemiş oligosakaritler, fermente başladıkları bağırsaklara girerler.

Baklagiller ıslanır, böylece bu maddeler parçalanır. Sonra fasülye çorbasını yedikten sonra hafifçe hissedeceksiniz, midenizde geveze değil.

• Vitamin Koruması

Fasulye B1, B4, B5, B6, PP, folik asit vitaminleri bakımından zengindir. Bununla birlikte, uzun süreli ısıl işlemle, faydalı maddeler ayrışır. Islatılmış tohumlar bir saatten az bir süre boyunca pişirildiği için vitaminlerin bir kısmı kurtarılabilir.

• Zararlı maddelerin nötralizasyonu

Bunlara antinutrientler de denir. Fasulye bitkisel asit içerir. Bu madde fasulyeleri çimlenmeye karşı korur. Fakat fitik asit vücuda girdiğinde çinko, demir, bakır, silikon ve diğer iz elementlerin moleküllerini bağlar. Hazırlıksız fasulye kullandığınızda, minerallerin mideden ve bağırsaklardan geçtiği ortaya çıkıyor. Aslında, “boş” bir ürün yersiniz.

Fasulyelerde ayrıca, sindirim sisteminin mukoza zarına zarar veren ve enflamatuar süreçleri provoke eden bir lektin vardır. Kolit riski, Crohn hastalığı, artan bağırsak geçirgenliği sendromu ve diğer sindirim sorunları artar. Sırılsıklam yapmak, lektini kısmen devre dışı bırakır.

• Sindirimi artırmak

Baklagil tohumları sindirim enzimi inhibitörleri içerir. Vücudun proteinleri uygun şekilde sindirmesini önlüyorlar, böylece pankreas çift yüklü bir şekilde çalışıyor. Fasulyeleri pişirmeden önce ıslatırsanız, hiçbir şey sindirim enzimlerini engellemez, bu da yemeğin daha iyi emildiği anlamına gelir.

Fasulye emmek nasıl?

Tohumları içine çekecek su nedir? Temiz, kaynatılmış, filtrelenmiş, oda sıcaklığı.

İki yolu var: soğuk ve sıcak. Birincisi bir tabakta maksimum vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar ve ikincisi zaman kazandırır.

Soğuk yol

Fasulyeleri doğru bir şekilde ıslatmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

1. Tohumların arasından geç. Kuru ve buruşuk çekirdekleri atınız, çünkü pişirdikten sonra bile tatsız olacaktır.
2. Akan su altında durulayın.
3. Büyük bir tencereye dökün. Lütfen ıslattıktan sonra bakliyat miktarının 1,5-2 kat arttığını unutmayın.
4. Fasulyeleri soğuk veya sıcak suyla dökün (ikinci durumda, ıslanma süresi biraz azalacaktır). 1 bardak tohum minimum 3 bardak sıvı gerektirir.

Optimum ıslanma süresi 8-10 saattir. Fasulyeleri gece için bırakabilirsiniz. Gün boyunca ıslatırsanız, suyu her 3 saatte bir değiştirin.

Bir tencereye 1 çay kaşığı soda koyarsanız, ıslanma süresi 6-7 saate düşer.

Pişirmeden önce, zararlı maddelerden kurtulmak için sıvının boşaltılması gerekir. Daha sonra tohumları tekrar akan su altında durulayın.

Çekirdekleri 12 saatten daha uzun süre ıslatılmış halde bırakmayın. Tohumlar fermente olabilir ve kullanılamaz hale gelebilir. Eğer daire sıcaksa, batırılmış fasulyeleri buzdolabına koyun.

Sıcak yol

Bu ıslanma tadı iyileştirir ve fasulyeyi hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Prosedür aşağıdaki gibidir:

1. Tohumları tamamen unutacak şekilde ılık suyla dökün.
2. Kabı ateşe verin, sıvıyı kaynatın.
3. 2-3 dakika kaynatın.
4. Isıdan çıkarın, örtün ve 1 saat bekletin.

Şimdi fasulye pişirmeye hazır. Bununla birlikte, antinutrientler ve sindirim enzimi inhibitörleri tohumlarda kalmıştır.

Fasulyeyi çorbaya batırmak ne kadar sürer?

Fasulye çorbası hazırlamak için 8-10 saatlik standart bir ıslatma süresi yeterlidir. Soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir. Süreyi 6 saate kadar kısaltabilirsiniz, sonra fasulye pişirildikten sonra daha yoğun olacaktır.

İlk olarak, fasulyeler 30-40 dakika boyunca ayrı olarak pişirilir. Sonra çorbaya ekleyin ve 15-20 dakika daha pişirin.

Kuru fasulye için kurallar ve en uygun pişirme süresi

Islatılmış fasulyeleri pişirmek ne kadar sürer? Çeşitlilik, tohum büyüklüğü ve yemek yapmak istediğiniz yemeğe bağlıdır.

Garnitür olarak orta büyüklükte beyaz fasulye kullanacaksanız veya bir sebze salatasına ekleyecekseniz 45-50 dakika pişirin. Kırmızı olanı ocakta 60-90 dakika tutmalıdır. Çorba pişirmek için zaman biraz azaltılabilir.

Bu yönergeleri izleyin:

• Fasulyeleri pişirmeden hemen önce 2 kez akan su altında durulayın.
• Tohumların suya oranı 1: 3 veya 1: 4'tür.
• Kaynattıktan sonra sıvıyı boşaltın, yenisini doldurun ve ısıyı azaltın.
• Fasulyeleri pişirme işlemi sırasında karıştırmayın ve tavayı bir kapakla örtmeyin.
• Köpüklenmeyi azaltmak için, suya 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
• Suyun kaynamamadığından emin olun. Sıvı her zaman tohumları kapsamalıdır. Gerektiğinde sıcak kaynamış su ekleyin.
• Tabağı tuzlayın, limon suyunu ve baharatları sadece pişirme sonunda ekleyin. Aksi takdirde, fasulye sert olacaktır.

Tohumları hala kaynatmaya ihtiyacınız olup olmadığını nasıl kontrol edersiniz? 3 tane fasulyeyi tavadan çıkarın ve deneyin. Bunlardan en az biri zorsa, 5-7 dakika daha bekleyin ve tekrar kontrol edin.

Sebze Çorbası Tarif

En sağlıklı fasulye yemeklerinden biri de fasulye çorbası. Hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacınız olacak:

• batırılmış fasulye - 500 gram;
• patates - 3 parça;
• pirinç - 0.25 bardak;
• havuç - 1 parça;
• un - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - kızartma için;
• tuz ve baharatlar;
• inde.

Pirinci 3-4 saat bekletin, sonra durulayın. Hazırlanan fasulyeleri 40 dakika kaynatın. Patatesleri küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç hariç tüm malzemeyi, bir buçuk litre su dökün ve ocağa koyun. Kaynamaya bırakın ve 20 dakika orta ateşte pişirin.

Unu serpin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Kızartma, baharat, çorbaya tuz ekleyin. Ateşi küçültün ve 10 dakika daha bekleyin. İnce yeşillikleri doğrayın, bir tavaya koyun ve çorbayı 3 dakika daha pişirin.

Fasülye batırılması, asgari çabayı gerektiren basit bir işlemdir, ancak yemeği besleyici ve sindirimi kolaylaştıracaktır. Mümkün olduğunda soğuk yöntemi kullanın. Fasulyeyi, makalede açıklanan kuralları takip ederek pişirin. Daha sonra bitmiş yemek yumuşaklığı ve zengin tadıyla sizi memnun edecek.