Kuru fesleğen: Aromatik baharatlar hazırlamanın 4 yolu

Evde fesleğen kurutmak oldukça basittir. Ve hatta ekonomik olarak, yaz yeşilliklerinde bağımsız olarak yetiştirilen veya satın alınan ve mağazadan elde edilen kurutulmuş ürün arasındaki fiyat farkı göz önüne alındığında. Bu da şu anda bu güzel kokulu çimi hasat etmeye başlamak için harika bir neden.

Fesleğen hazırlığı

Kurumaya başlamadan önce fesleğen uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu prosedür sadece üç aşamadan oluşur:

1. Wash. Piyasadan satın alınan yeşillikler için, bahçelerinde toplananların yanı sıra “su prosedürlerine” de ihtiyaç var. Akış altında, yapraklara yapışan ve kaynaklanan kir parçacıkları, küçük böcekler ve ayrıca patojenik mikrofloranın ana kısmı musluktan çıkarılır.
2. Ön kurutmak. Çim yüzeyinde kalan damlalardan kurtulursanız, ileriki işlemler daha hızlı ilerler. Bunu, fesleğenleri bir çarşaf veya kağıt havluyla ıslatarak ve bir süre su emebilen bir yüzeye (örneğin kuru peçeteler veya kumaşlar) yaymak suretiyle yapmak kolaydır.
3. Yaprak ve sapların ayrılması. Sapları atmak buna değmez, çünkü yemeklerde de kullanılır. Bununla birlikte, yapraklardan çok daha sert ve kalın olmaları gerçeği göz önüne alındığında, çoğu durumda ayrı olarak kurutulması gerekir.

Bu arada, fesleğen yaprağı doğru bir şekilde kurutmanız gerekir - bir bütün olarak. Onları keserseniz, hemen hemen tüm esans yağları buharlaşacak ve yeşillikler değerlendikleri ve kışa hazırlandıkları lezzetleri kaybedeceklerdir.

Kurutma Yöntemleri

Fesleğeni evde kurutmanın birkaç yolu vardır. Hepsi bitmiş ürünün süresi ve kalitesi ile ayırt edilir.

açık havada

Bu evde fesleğen kurutmanın en kolay yoludur. Herhangi bir cihaz gerektirmez, ancak bu onun tek avantajı. Dezavantajları fazlasıyla yeterli:

• Sıcaklığa ve neme bağlı olarak, kurutma birkaç gün ila bir hafta arasında sürebilir.
• Toz ve kir yaprakların üzerine yerleşir, çünkü hiçbir şey tarafından korunmazlar. Daha sonra tüm bu “katkı maddeleri” yenilecektir, çünkü kurutulmuş otları tencereye eklemeden önce yıkamak geleneksel değildir.
• Açık havada kaldıkları süre boyunca, esans yağlarının çoğu, çimlerin buharlaşmasına neden olur ve bu da bitmiş ürünün aromasını olumsuz etkiler.
• Yeşillik doğrudan güneş ışığına maruz kalırsa, güzel rengini kaybeder.

Kurutma fesleğen bu şekilde ya dökme ya da limbo halinde olabilir. İlk durumda, yaprakların saplardan ayrılması tavsiye edilir, ikincisinde ise her şeyi olduğu gibi bırakmak daha iyidir, çünkü yeşillikleri demet içinde toplamak ve onlara ip bağlamak daha uygundur.

Seçeneklerin her birinin kendine has özellikleri vardır:

• Dökme olarak kuruturken, yapraklar hafif ve temiz bir pamuklu bez veya beyaz kağıt üzerine yerleştirilir. Gazete ve diğer basılı materyalleri kullanmaya değmez - çim baskı mürekkebi kokusunu alabilir. Günde birkaç kez, yeşilliklerini dürttüler.
• Fesleğenin demetlerle kurutulmasına karar verilirse, birbirlerinden ve diğer nesnelerden yeterli bir mesafeye yerleştirilirler. 7 gövdeden daha fazla bir araya getirilmemesi önerilir - bu yüzden çimler daha hızlı ve daha iyi kurur.

Kurutma sırasında çim gölgeli. Fesleğenin bulunduğu yerin rüzgârla havaya uçurulması iyidir - bu işlemi hızlandırır. İç mekan hava hareketi yapay olarak bir fan takılarak oluşturulabilir.

Fırında

Kış için fesleğen toplamak için yaygın bir yöntem bir fırında kurutmaktır.Bununla birlikte, böyle bir durumda, 35 ila 45 ° C'lik bir sıcaklığın gerekli olduğu ve çoğu fırında mümkün olan minimum ısıtmanın 100 ° C olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, çoğu ev kadını aşırılıklarla karşı karşıya kalmış, bazı yerlerde belirgin bir koku olmadan yeşillikleri yakmış, aşırı pişmiş haldedir.

Yapraklar ve saplar, en azından farklı fırın tepsilerinde ayrı olarak kurutulmalıdır. Metal yüzeyin kağıt ile hizalanması arzu edilir (hem normal kırtasiye hem de pişirme için parşömen uygundur).

Çimler fırında olduğu sürece, kapı açık olmalıdır - bu nedenle nem çıkacaktır. Düzenli olarak fesleğen, suyun eşit şekilde buharlaşmasını önlemek için alınır. Kurutma, yaprak sayısına ve diğer koşullara bağlı olarak 2 ila 6 saat arasında sürer.

Mikrodalgada

Bu yöntemin üç avantajı vardır:

• Hız - 750 watt gücünde tüm işlem 5 dakikadan fazla sürmez.
• Aroma koruması - Bir mikrodalga kullanıldığında, yapraklarda% 80'den fazla esansiyel yağı korunur, bu nedenle yeşillik kokusu değişmez ve zayıflamaz.
• Rengin korunması - nemin hızlı buharlaşmasından dolayı, klorofil (yeşil renkten sorumlu madde) ve antosiyaninler (mor boyalar) çökmek için zamanları yoktur. Bu sayede kurutulmuş fesleğen tamamen taze gibi görünür.

Fesleğen mikrodalgaya yerleştirilmeden önce kurutulmalı ve gece masaya bırakılmalıdır. Daha sonra, ortasına bir bardağın yarısı ve üçte ikisini su ile doldurdukları, herhangi bir desen olmadan hafif bir refrakter plaka üzerine yaydılar - aşırı elektromanyetik enerjiyi emeceklerdir.

Kurutma işlemi her seferinde mikrodalga fırının çalışma süresini 1 dakika boyunca ayarlayan ve ses sinyalinden sonra yaprakları karıştırarak birkaç aşamada yapılmalıdır. Böylece yeşiller eşit oranda nem kaybedecek. Kural olarak, üç mikrodalga başlangıç ​​yeterlidir.

Ne kesinlikle yapılamaz:

• Yaprakları ince bir tabaka halinde yayın - kuruturlar ve sıkıca yapışırlar;
• fesleğeni bir kapakla örtmek için - üzerinde yoğuşma birikir ve akar, bu nedenle yeşillikler ıslanır ve istenen sonucu elde etmek mümkün olmaz;
• Yaprakları üzerinde yaprak sapı bırak - pratikte görüldüğü gibi tutuşurlar, ki bu aşırı derecede güvenli değildir.

Unutmayın - fesleğeni mikrodalgada kuruturken, işlemi baştan sona kontrol etmeniz gerekir. Cihazın denetimsiz olarak açılması, kesinlikle önerilmez. Başlamadan önce, mikrodalga fırınının talimatlarını okumalısınız.

Elektrikli kurutucuda

Özel bir kurutucunun varlığında, yeşillikleri büyük miktarlarda toplayabilirsiniz. Fesleğeni kurutmak için sıcaklık 35-45 ° C'ye ayarlanır. Böyle bir cihazın fırının üzerindeki avantajı, yaprakların döndürülmesinin gerekmemesidir: ızgaralardaki deliklerin varlığı nedeniyle, çim eşit şekilde kurur. Ancak, bunu kötüye kullanmaya ve yeşillikleri çok kalın koymaya değmez.

Sürecin geri kalanı fırında olduğu gibidir. Koku olarak, elektrikli kurutucudan ve fırından elde edilen fesleğen farklı değildir. Zaman maliyetleri de aynıdır.

Parmaklarınız arasında kolayca parçalanabilen tamamen kurutulmuş yeşillikler derhal toplanmalı ve keten veya kağıt torbalara koyulmalıdır. Züccaciye depolamak için de uygundur. Ancak selefon çanta ve plastik kaplar - bu mümkün olan en kötü seçenek. Fesleğen sıcaklık kullanılarak kurutulduysa (örneğin, fırında), yapraklar soğuyuncaya kadar beklemelisiniz ve sonra bunları hava geçirmez bir kaba koyun, aksi takdirde küflenir.