Şekerleme eğitim programı: kek, fondü ve diğer tatlılar için çikolatayı nasıl eritebilirim?

İlk bakışta, çikolata eritmenin basit bir konudur. Ancak, bunu ilk kez yapmak zorunda olanlar, akıllarını hızla tersine çeviriyorlar, çünkü şekerleme işinde birçok hile var ve ürünü bilmeden bozmak kolaydır. Tekrar tekrar katılaşmadan sonra çikolata kütlesinin nasıl davranacağı, tadının nasıl olacağı - hepsi iyi çikolatanın seçilmesine ve katıdan sıvıya doğru şekilde aktarılmasına bağlıdır.

Hangi çikolatayı eritmek daha iyidir?

Çikolatalı kek veya şekerleme yapmaya karar veren bir kişinin iki seçeneği vardır: bir süpermarkette düzenli bir fayans satın almak veya çikolata damlalarının satıldığı şekerlemeciler için ürünler içeren özel bir mağazaya gitmek.

İlk seçenek en iyisi değil. Gerçek şu ki, tadı geliştirmek için, kaliteyi ve tutarlılığı korumak için tasarlanmış malzemeler kullanılarak yapılan karoların imalatı. Bitmiş ürüne bir takım avantajlar sağlarlar, ancak bir çikolatayı dantel takılar veya sır haline getirmeye çalıştığınızda, başarısız sonuçlara neden olabilir. Genel olarak, üretim teknolojisi, çikolatanın hazır olarak tüketileceği beklentisi ile geliştirilmiştir.

Bununla birlikte, çikolatalar ev yapımı şekerlemeler için bir bileşen olarak oldukça uygundur.

Tatlının tadını ve görünümünü tam olarak bozmayan bir kiremit seçmek için, üç kriteri karşıladığından emin olmanız gerekir:

• Kakao yağı yeterli miktarlarda içerir (optimal olarak -% 30'dan itibaren, kabul edilebilir minimum -% 20);
• doldurmadan - fındık, haşhaş tohumu, susam, hindistan cevizi gevreği, kuru üzüm, portakal ve limon kabuğu, çerezler, gofretler ve diğer dolgu maddeleri dahil;
• Sert ve gözenekli değildir (yüksek derecede olasılıklı çikolata, erimiş halde topaklar oluşturur).

“Pastacı karoları” değil, sadece gerçek çikolata almak önemlidir. Çok düşük bir fiyat ve bileşimde ucuz bitkisel yağların (hurma dahil) bulunması ile ayırt edilirler.

İkinci seçenek mükemmel bir çikolata kütlesi elde etmek isteyenler için uygundur. Damlalar - küçük damlalar şeklinde çikolata - özellikle şekerleme endüstrisinde erime ve daha fazla kullanım için tasarlanmıştır. Kompozisyonlarında gereksiz bir şey yoktur.

Çikolata eritme teknolojisi

Bununla birlikte, doğru çikolatayı seçmek hepsi değildir. Bir sonraki adım, doğru şekilde eritebilme yeteneğidir. Nihai sonuç hangi sıcaklıkta ve hangi koşullarda erime olacağına bağlıdır.

Evde çikolatayı eritmenin birkaç yolu vardır ve her birinin kendine has özellikleri vardır. Ancak herkes için aşağıdaki kurallar adil olacaktır:

• Bir damla nem değil. Su çikolataya girdiğinde parlaklığını ve elastikiyetini kaybeder, bu nedenle işlemde kullanılan tüm mutfak gereçlerini silerek kurutmak önemlidir. Ayrıca, kabı kapaklı çikolata ile kapatmayınız veya altlarında film yoğunlaşması görülecektir.
• Düzenli karıştırma. Çikolata düzensiz bir şekilde erir, bu nedenle bir kısmının yanma riski vardır, ikincisi ise katı kalır.
• Sıcaklık rejimine uygunluk. Siyah ve sütlü çikolata 40 ° C'de erir ve beyaz ve pembe için 35 ° C yeterlidir. Bu göstergeleri aşarsanız, bir hatayla yüzleşmeniz gerekir - sözde gres gringi. Yüzeyde beyazımsı bir kaplama olarak görünür.Bu kaplama kakao yağından oluştuğu için, ürün yenilebilir kalır, ancak tadını ve dekoratif kalitesini geri dönüşsüz bir şekilde kaybeder.
• Isıtmanın zamanında sonlandırılması. Çikolatayı uzun süre yüksek sıcaklığın etkisi altında bırakırsanız, dokusunu kaybeder ve mücevher yapmak veya sır yapmak için uygun olmaz.

Sadece yeni başlayanlar için değil, deneyimli şekerlemeciler için de çikolata ile çalışırken hatalar var. Bu durumda, reddedilen kütleyi atmayın - kek ve zencefilli kurabiye pişirirken hamura eklenebilir.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

Bu en hızlı yoldur - mikrodalgada fayanslar birkaç dakika içinde erir.

Adım adım erime süreci şu şekilde tarif edilebilir:

1. Öncelikle çikolatayı aynı büyüklükte küçük parçalara ayırmanız gerekir. Damla kullanırken, bu adım atlanır.
2. Ardından, mikrodalga fırında ısıtmaya dayanabilecek tabaklara konulur. Derin ve tercihen şeffaf olmalıdır.
3. Fırına koydular, aşağıdaki parametreleri ayarladılar: güç - siyah ve sütlü çikolata için 350 W ve beyaz veya pembeyi eritmek gerekirse, 250 W yeterlidir; süre - 15-20 saniye. “Defrost” moduna sahipseniz, kullanmanız gerekir.
4. Fırın kapatıldığında, bulaşıklar çıkarılır, çikolata karıştırılır ve önceki paragrafta açıklanan adımlar tekrarlanır. Kütle çok aktif olarak erimezse, süreyi 30 saniyeye çıkarmaya değer.
5. Tüm parçalar sıvıya dönüştüğünde ısıtma derhal durdurulur.

Mikrodalgayı her zaman bırakamazsınız. Ayrıca, buhar çıkışlı olsa bile bulaşıkları özel bir plastik kapakla örtmeyin.

Bir mikrodalga fırında, kütlenin aşırı ısıtılması çok kolaydır. Bu yüzden grenli olmayacak şekilde, gücü belirtilen değerin üzerine getirmeyin.

Su banyosunda çikolatayı nasıl eritirim?

Bir su banyosunda erime daha uzun sürer, ancak işlemi tamamen kontrol etmenizi sağlar. Mükemmel bir sonuç almak için talimatları uygulamanız gerekir:

1. Her şeyden önce, ocakta suyla bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. Su ısınırken fayansları parçalara ayırır veya gereken damla sayısını ölçer.
3. Çikolatayı uygun bir kaba koyun ve bir su kabına koyun. Kabın tabanı kaynar sıvıyla temas etmemelidir. Buharın çevresine nüfuz etmemesi de tavsiye edilir.
4. Daha hızlı ve daha homojen bir erime için kütleyi periyodik olarak karıştırın. Yanacağından korkmazsınız: Bu yöntemle mümkün değildir. Ancak aşırı ısınmadan korkmak gerekir, bu nedenle, sıcaklığın kritik derecede yükseldiğine dair en ufak bir şüpheyle, tankı bir kenara koymak ve kısa bir soğutmadan sonra geri vermek zorunda kalacaksınız.
5. Tüm parçalar eridiğinde, ocak kapanır.

Suyun ve buharın çikolata kabına girmemesine dikkat etmek önemlidir.

Bir kek için çikolatayı nasıl eritirim?

Sır hazırlamak için, hem mikrodalgada hem de su banyosunda karolar veya damlalar eritilebilir. Bununla birlikte, tarif yukarıda tarif edilenden farklı olacaktır. Gerçek şu ki, kek için üst kaplama mücevherden veya örneğin bir şeker kabuğundan daha yumuşak ve daha plastik bir kütleden yapılmıştır. Pastayı saf çikolata ile doldurursanız, dilimlendiğinde krema kırılır ve çekici görünmez.

Bu sorunun çözümü dahi için basittir:

1. Çikolata için tasarlanmış bir kapta, bir parça tereyağı koyun - karoların veya damlacıkların ağırlığının yaklaşık% 25-30'u.
2. Tereyağı eridiğinde,% 30 yağ kreması ilave edilir - her 100 g çikolata için 2 yemek kaşığı.
3. Bundan sonra, çikolata dökün - sadece eritmemeli, aynı zamanda pürüzsüz, eşit şekilde doymuş bir kütle oluşturarak tereyağı ve krema ile karıştırılmalıdır. Düzenli karıştırmayı unutma.

Şekerlemelerin başlaması için, kek için çikolatanın bir su banyosunda eritilmesi daha iyidir, çünkü aşırı ısınması durumunda, mikrodalgada kaçınılması zor olan buzlanma, katılaşmadan hemen sonra buzlanmaya başlayacaktır. Bu tatlı görünümünü etkileyecektir.

Fondü için çikolata eritmek nasıl?

Fondü için çikolatayı eritmek, diğer tatlılardan daha kolaydır, çünkü katılaşırken kütlenin nasıl davrandığı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Üstelik hiç sertleşmemelidir - bunun yerine, çikolatayı takip etmek zorunda kalacaksınız, böylece fondü kasesinin etrafında toplanan insanlar meyvenin tadını çıkarma arzusuna sahipken her zaman sıvı olurlar.

Sır durumunda olduğu gibi, eritme tankına ilave malzemeler konmalıdır:

• yoğunlaştırılmış süt veya ağır krema (250 g çikolata için yaklaşık 100 g);
• likör (bir çay kaşığı - sadece aroma için);
• tatmak için baharat (vanilya, tarçın, hindistan cevizi, kontrast sevenler için kırmızı biber).

Erime başında süt ürünleri eklenir ve sonunda likör ve baharatlar eklenir.

Krema kıvrılırsa, durum bir blender ile kurtarılabilir, kütle yumuşayana kadar kurtarılabilir.

Kural olarak, fondü çikolata, altında mum bulunan özel bir tencerede eritilir. Böyle bir gemi yoksa, onu bir su banyosuyla değiştirebilirsiniz.

Üretimde çikolatayı eritmek için özel bir makine kullanılırsa, o zaman evde herhangi bir karmaşık cihaz olmadan yapılabilir. Süreci hızlandırmak için, döşemeyi parçalara ayırmak değil, öğütmek yeterlidir (örneğin rende üzerinde). Çikolatanın kalitesi çok önemlidir - yabancı bitkisel bitkisel yağlar değil, kakao yağı esas alınarak yapılmalıdır.