Et pişirirken oluşan köpüğü çıkarmak için 3 neden

Birçoğu, et pişirirken köpük oluşturduğunu ve otomatik olarak çıkardığını kabul eder. Tüm kirleri içerdiğine inanılıyor. Ancak, bu öyle değil. Aslında neyin oluştuğunu ve neden göründüğünü anlamayı teklif ediyoruz.

Köpük neden oluşur?

Tenceredeki suyu kaplayan köpüklü kapak çok iştah açıcı görünmüyor. Ancak bu kesinlikle kirlilik veya zararlı maddeler değildir. Et ve kümes hayvanlarında herhangi bir miktarda protein vardır. Ve köpük kıvrılmış proteindir. Pişirme sırasında, pıhtılaşma meydana gelir ve sonuç olarak, suyun yüzeyinde köpük oluşur.

Isıtma ne kadar yavaş olursa, o kadar fazla protein salınır. Buna göre, çok fazla köpük ortaya çıkar. Kan miktarını arttırır. Bu durumda, köpük başlığı da renk değiştirir - kahverengiye döner.

Etin kalitesi ve temizliği önemlidir. Genç dana eti sığır etinden daha az köpük üretir.

Köpüğün çıkarılması gerekiyor mu?

Pişirmede, köpük her zaman bir yan ürün olarak kabul edilir ve istenmez. Hem profesyonel şefler hem de deneyimli ev kadınları tarafından vuruldu. Bakalım ne yaptıklarını görelim.

Suyudaki köpükten ne zararı var?

1. Yemeğin çabuk çorba. Köpük, denatürasyon için 40 derecelik bir sıcaklığa sahip olan ilk pıhtılaşmış proteinlerden oluşur. Hızlı pişirme işlemine ek olarak, bu proteinler hızlı asitleşmeye eğilimlidir. Köpüklü tabaklar uzun süre saklanmaz - 1-2 gün içinde kaybolurlar.
2. Kötü koku ve acılık. Köpük, birçoğunun sevmediği kendine özgü bir aromasına sahiptir. Ve eğer kan safsızlıkları içeriyorsa, yemeğin tadını en iyi şekilde etkilemeyen acı olabilir.
3. Estetik olmayan bir bakış. Deneyimli mutfak uzmanları, yüksek etkenlik şeffaflığı için çaba göstermektedir. Sadece köpüğü temizlemekle kalmaz, tülbentten geçirerek filtrelerler. İlk derslerde tüm malzemelerin görünür olması gerektiğine inanılıyor. Böylece estetik açıdan en zevkli ve iştah açıcı görünüyorlar.

Adil olmak gerekirse, köpüğün belirli bir faydası vardır. Yanındaki et suyunun daha zengin ve besleyici olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Belirli bir koku, tat ve görünüm rahatsız olmazsa, onu bırakmak oldukça mümkündür. Köpük sağlığa zararlı değildir, hatta kanlı bile.

İlk çorbanın boşaltılması tavsiye edilir. Çok kullanışlı ve temiz olmadığı düşünülür, çünkü kurallara göre et yıkanmamış olarak pişirilir. Sağlık için çok daha güvenli. Normal yıkama sırasında, mikroplar ve zararlı parçacıklar tamamen çıkarılmaz. Bunun yerine, yakındaki yüzeylere su sıçraması ile bulaşırlar.

Köpük olmadığından nasıl emin olabilirim?

Et pişirirken, sıklıkla çok miktarda köpük oluşur ve özellikle su yavaşça kaynadığında, bir kereden fazla çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için oluklu bir kaşık veya normal bir kaşık kullanın. Ancak köpüğün oluşumunu azaltmaya yardımcı olacak sırlar vardır.

• Soğanı koy. Soğan başı denatürasyon işlemini durduracaktır. Protein kıvrılır ve köpük artık yükselmez.
• Etleri kaynar suya atın. Bu durumda, mühürlü gibi görünüyor ve protein pratikte suya düşmüyor. Ancak et suyunun daha az zengin olacağını aklınızdan çıkarmayın. Ancak etin kendisi mümkün olduğunca faydalı ve lezzetli olacaktır.

Eğer köpük parçacıkları kalmış ve dibe batmışsa, kaynar suya bir bardak buzlu su ilave edilmelidir. Tahılları kaldıracak. Ve tülbentten süzülerek köpükten kurtulabilirsin. Et suyu sadece 15-20 dakika demlendirilir.

Et suyu hazırlanırken köpüğü yok etme vasatı nesilden nesile geçiyor. Birçoğu tüm zararları içerdiğini iddia ediyor. Ancak, bu tamamen doğru değil. Estetik olmayan bir görünüm, kendine özgü tat ve koku nedeniyle giderilir. Ancak genel olarak, sağlık için tehlikeli değildir.Et pişirirken oluşan köpük sadece kıvrılmış sincaplardır.