Neden uzun süre yumurta pişiremiyorsunuz: ne oluyor?
İçindekiler:
Bazı nedenlerden dolayı, insanlar arasında yumurtaların uzun süre pişirilemeyeceği ve bunun çok zararlı olduğu kanısındayım. Ama gerçekten öyle mi? Kesinlikle hayır. Uzun süre pişirildikten sonra sadece tat, doku ve yumurtanın görünümü görülür. Fakat bu sonucu sevenler var. Dedikleri gibi, tat ve renk ...
Ne yumurta içerir
Tamamen pişmiş, ancak aşırı pozlandırılmış tavuk yumurtası nedir?
- % 55-62 protein (ham halde% 63'den biraz daha fazla).
- Sarısının% 26-33'ü (% 35'in biraz üzerinde ham).
- Yumurtanın% 10-12'si kabuk ve kabuktur.
Yumurtaların kimyasal bileşimi çok zengindir:
- lesitin,
- kolin,
- B vitaminleri (b1, b2, b6, b9, b12),
- a, c, d, e, k, h, pp vitaminleri,
- potasyum,
- kalsiyum,
- magnezyum,
- çinko,
- selenyum,
- bakır,
- , manganez
- Çok fazla demir, ama özellikle çiğ olanlardan, oldukça zayıf bir şekilde emilir,
- kükürt,
- iyot,
- florin,
- fosfor,
- sodyum.
Yumurtalar ayrıca zengin yağ asitleri bileşimi ile de ünlüdür:
- linoleik asit
- linolenik asit
- mistik asit
- oleik asit
- palmitoleik asit,
- palmitik asit
- stearik asit
Kolesterol yumurtada zararlı mı
purityis.decorexpro.com/tr/'un yazarları, yumurtaların kolesterolle dolu olduğu ve tüketimlerini sınırlamanız gerektiği yönündeki efsaneyi aldatmak için acele ediyorlar. Birincisi, onlar yararlı kolesterol denilen içerir.
İkincisi, bir insanın gıda ile aldığı kolesterol, vücutta bulunan toplam miktarın maksimum% 30'unu oluşturur. Ve daha sık bu yüzde çok daha düşüktür.
Sınırlı yumurta tüketimi, yalnızca katı bir diyet gerektiren veya tüketilen yağ veya protein miktarını azaltan sağlık sorunları varsa söz konusudur.
İlginç gerçek
Yumurta akı, bütün hayvansal protein türleri arasında biyolojik olarak en uygun olanlardan biridir.
Uzun pişirme sırasında ne olur
Tabii ki, vitaminlerin ve iz elementlerin birçoğu ısıl işlem sırasında tahrip edilir, özellikle uzun süreli, bu da yumurtaların uzun süre pişirilmesini çok rasyonel bir çözüm değildir. Bundan daha az kullanışlı olacaklar, ama zararlı olmayacaklar.
Bir başka ilginç nokta: Birçoğunun sarısı üzerinde uzun süre pişirildikten sonra oluşan yeşilimsi şeridin böyle bir yumurtanın çöp içinde olduğunu gösterdiği görülüyor. Fakat burada sağlığa zararlı hiçbir şey yok - sadece protein ve yumurta sarısında bulunan ve kükürt ve demirin kimyasal reaksiyonunda oluşan demir sülfit. Bu bileşik hiç tehlikeli değil.
Nasıl kaynar ve yumurta temizlenir
Yumurtalara sadece yarar ve zevk getirecek birkaç ipucu:
- Daha az taze olan yumurtaların kaynatılması ve temizlenmesi kolaydır.
- Yumurtalar buzdolabında saklanırsa, hafifçe ısınmaları için önceden alınması yararlı olacaktır - bu pişirme sırasında çatlama riskini azaltır.
- Onları pişirmeye başlamak için hemen kaynar suda.
- Tavuk yumurtasının 30 saniye kaynatılması yeterlidir, bundan sonra ısıyı en aza indirmek ve 9-11 dakika pişirmek gerekir (yumurtalar için en uzun süre serindir).
- Pişirdikten sonra, yumurtaları 15 dakika boyunca soğuk suya batırmanız veya buzdolabına koymanız önerilir. Aynı zamanda, çekirdek pişirilir ve kabuğun geri çekilmesi daha kolay olur.
- Yumurta iyi temizlenmezse, akan soğuk su altında prosedürü sürdürmeye değer.
Daha önce de belirtildiği gibi, aşırı pişmiş tavuk yumurtası hakkında endişelenmenize gerek yok - bunlar tamamen zararsız. Isıya maruz kalma zamanına bağlı olan tek şey tutarlılığı ve tadıdır. Ve burada doğrudan bir korelasyon var: Ne kadar uzun süre pişirilirlerse, protein o kadar fazla kauçuk olur ve sarısı o kadar kuru olur ve ürün tamamen boş, besinlerden yoksundur.
Yükleniyor ...