Neden mayonezin ısıtılamadığı söyleniyor?

Her yıl, giderek artan sayıda insan sağlıklı beslenmeye yönelmekte, besin kimyasına ve çeşitli ürünlerin vücuttaki etkilerine ilgi duymaktadır. Birçok kişi mayonezi ısıtmanın imkansız olduğunu duymuş. Ve bunun 2 nedeni var - sosun yüksek sıcaklıkların etkisi altında katmanlaşması ve sağlığa zararlı maddelerin salınımı. Mayonez kullanılarak hazırlanan sıcak yemekler mide ve karaciğeri etkiler. Bu soğuk bir sos ve pansuman için uygun şekilde kullanın - başka bir şey değil.

Neden olmasın

Her şeyden önce, mayonezin farklı olduğunu açıklamaya değer.

Ev yapımı sos, temel olarak sanayiden farklıdır. Evde hostesler çiğ yumurta sarısı, zeytinyağı, limon suyu ve hardalı bir emülsiyon haline getirme hedefine sahiptir. Kütle homojen, elastik, kremsi bir kıvamda olmalıdır. Mayonezi doğru pişirirseniz, çok hassas bir tadı vardır. Dezavantajı, 65 dereceye ve daha üstüne ısıtıldığında, maddenin ayrışması ve diğer ürünlerle serpiştirilmiş bitkisel yağa dönüşmesidir.

Endüstriyel mayonez tamamen farklı nedenlerle ısıtılamaz. Herhangi bir emülsiyon kendi içinde kararsız. Kolayca oksitlenir ve bileşenlere ayrışır. Bu nedenle, üreticiler mayonez için çok sayıda stabilizatör ekler. Ve paradan tasarruf etmek ve ürünü uygun bir fiyata satabilmek için taze yumurta yerine, yerine alternatif maddeler veya ayrı malzemeler sosun içine konur (en iyi durumda, yumurta sarısı tozu). Dükkan mayonezi bir dizi gıda katkı maddesi, toz, emülgatör, stabilizatör, koruyucu maddedir. Bütün bu elementler ısıtıldığında birbirleriyle reaksiyona girerler. Tehlikeli maddeler açığa çıkar.

Mayonez, sıcak yemeklerin ısıtılması ve pişirilmesi için amaçlanmayan soğuk bir sosdur.

Olumsuz etkiler

Isıtıldığında mayonez hasarı, yalnızca endüstriyel ve taşıyıcılardan yapılmışsa mümkündür. Kontrol et yeterince basit. Bir tencerede az miktarda sosu ısıtmanız gerekir. Doğal bileşenler kullanılması durumunda, çok geçmeden beyaz lekeler ile bitkisel yağa dönüşür - üzerinde bir şey bile kızartır. Ve eğer bileşim doğal değilse, o zaman ısıtıldığında süt beyazı kıvamında bir kütlenin gözlemlenmesi mümkün olacaktır, bu da yakında yanmaya başlayacaktır.

Endüstriyel mayonezde bu kadar zararlı olan ve ısıtıldığında sağlık için nasıl tehlikelidir?

• Alerji ve zehirlenmeye neden olabilir. Mayonezde bulunan koruyucu sodyum benzoat, ısıtıldığında, benzofenon ve dimetil karbonatta ayrışır. İlk madde en güçlü alerjendir. Yüksek sıcaklıkların etkisiyle asitli bir ortamda (ve ekşi mayonezde) dimetil karbonat, formaldehit zehirine dönüşen metanolü salgılar.
• Kanser riskini arttırır. Tadı arttırıcı monosodyum glutamat, hardal ve birçok "E", 90 derece ve üzerinde ısıtıldığında kansere neden olur, bu da mesane ve beynin kanserine neden olur.
• Mide ve karaciğere stres verir. Mayonez, yüksek kalorili sosları ifade eder, iştahı arttırır, ancak büyük bir zorlukla sindirilir. Tipik olarak, ilavesi olan yemekler aşırı miktarda emilir ve bir kişi midede ağır bir şekilde eziyete maruz kaldıktan sonra. Karaciğer, ısıtma sırasında salınan tüm zararlı maddeleri gidermek için gelişmiş bir modda çalışmaya zorlanır. Ve er ya da geç, sindirim sistemi başarısız olabilir.

Endüstriyel mayonezdeki katkı maddeleri termal olarak kararsızdır. Kompozisyondaki çok varlığı, ürünün faydalarından şüphe eder.Çalışmaların sonuçlarına göre, kendilerinin insan sağlığı için tehlikeli olmadıkları gerçeğini göz önüne alarak bile, birçoğunun yiyecek almak için sosu tüketmekten çekinmediği görülmektedir. Isıtılmış mayonez iki kat tehlikelidir! Ve hiç kimse bu şekilde zarar görmemesine rağmen (soğuk kullanılması nedeniyle), üzerine sıcak yemek pişirmek gerekli değildir. Profesyonel bir mutfakta, bu kabul edilmez. Tabaklarınıza baharatlı bir tat vermenin başka yolları da var. Ayrı ayrı zeytinyağı, yumurta sarısı, limon suyu ekleyebilirsiniz. Veya mayonez ekşi krema, yoğurt, krema, beşamel sos ile değiştirin.