Kasap pembe somon, havyar çıkar ve tuzlamaya hazırla - şimdi size nasıl söyleyeceğiz!

Modern deniz ürünleri perakende pazarı, son on yıla oranla çok daha ileriye doğru adım attı ve şimdi sıradan bir süpermarkette iyi bir somon balığı veya diğer soylu cins balıkları satın almak neredeyse yakalandı, neredeyse hiç zor değil. Bu “alışveriş balıkçılığının” bir sonucu olarak havyar ile balık almanız özellikle keyifli. Ancak, deneyimsiz "balıkçı" şu soruyu gündeme getiriyor: yumurtaları filmden nasıl temizlerim? Sonraki tuzlama için nasıl hazırlanır?

Mağazada balık seçin

Her şeyden önce, iyi bir "balıkçılık için örnek" seçmeniz gerekir. İşte uygun bir örneğin 5 ana özelliği:

1. Balık, elbette havyarın varlığının açık bir belirtisine sahip olmalıdır: gözle görülür derecede kalın bir “göbek”.
2. Gözlere dikkat edin - iyi balıklarda hem taze hem de dondurulmuş halde şeffaf olacaktır.
3. Elbette, balıklar tatsız ve keskin bir koku yaymaz, ama aynı zamanda denizin kokusunu almalısınız.
4. Taze bir karkas alırsanız, o zaman onun tarafına tıkladığınızda, diş hızla çıkarılmalıdır. Başka bir deyişle, balık oldukça esnek olmalıdır.
5. Kaliteli bir ürünün bir diğer önemli özelliği kırmızı solungaçlardır.

Karkastan havyar al

Böylece, pembe somonunuz mağaza tezgahından mutfağa başarıyla geçti. Nereden başlamalı?

1. Dondurulmuş balık aldıysanız, tamamen çözülmesine izin verin, ancak oda sıcaklığında sollama. Birkaç kilogram ağırlığındaki bir karkas, normal sıcaklıkta 3-5 saat boyunca eritilecektir - bundan sonra hafifçe donmuş bir balık bile kesilebilir.
2. Öncelikle, baştan başlayıp anüsle biten pembe somonun karnını açmanız gerekir. Havyar ve iç kısmın zarar görmemesi ve her şeyin kanla lekelenmemesi için bıçağı çok fazla derinleştirmeyin.
3. Daha sonra, aynı bıçağı kullanarak havyarı yan duvarlardan hafifçe ayırırız, bıçağı duvarla havyar torbası arasına yapıştırarak hafifçe yana doğru bükürüz. Bu işlem torbanın her iki tarafında da yapılmalıdır.
4. Şimdi havyar torbalarını ve bağırsakları balık karkasından ayırmalısınız. Çanta ve iç kısımlar oldukça sıkıdır ve karkas iki yerde bağlanır: anüsün yanında ve başın yanında. Bağlantı noktalarını parmaklarınızla hissedin ve bunları bir bıçakla veya yumuşak parmak hareketleriyle ayırın. Bu oldukça kolay.
   

   Pembe somon havyarı olan çanta aslında aralarında balığın diğer iç kısımlarının bulunduğu iki ayrı çantadır.

5. Havyarı dikkatlice iç kısımlardan ayırın. Birbirlerine zayıf bir şekilde bağlanmışlardır, ancak kaygan bir yüzey, özellikle de taze bir karkas ile havyar ayırma işlemini biraz zorlaştırabilir. Dikkatli ol ve acele etme.

Filmden ayrı havyar: iki yol

İlk yöntem, büyük hücreli özel bir elek kullanılmasını içerir:

1. Ayrılmış havyar torbaları parmaklarınızla dikkatlice parçalanmalıdır.
2. Sonra kendimizi uzun bir bardakla silahlıyoruz; açık havyarı havyarla dolduruyoruz.
3. Suşi çubuğunu cama yerleştiririz ve film ile birlikte dairesel hareketlerle buzağıyı hızlıca hareket ettiririz. Film yavaşça çubuğun ucuna dolanacaktır. En iyi sonuçlar için, çubuğun hareket yönünü değiştirmek için tavsiye edilir.
4. Yuvarlak delikli bir elek kullandıktan sonra, bunlar yumurtadan biraz daha büyük olacaktır. Camın bir elek içindeki içeriğini yayarız ve avuç içi yumurtaları eleklerden silerek filmin kalıntılarından arındırırız.
5. Tahta bir çubuğa sarılmış olan film ayrıca bir elek üzerine gönderilir ve avuç içinde aynı hareketlerle kalan yumurtaları da ondan alırız.

Havyarı filmden ayırmaktan bu şekilde korkmayın: Herhangi bir kırmızı balığın yumurtaları - pembe somon, alabalık veya somon - taze formlarında oldukça elastiktir ve kolayca eleklere geçmeden geçerler.

Özel bir elek yoksa, bazı ev yapımı havyar severler badminton raketi kullanmanızı önerir.

Havyarı filmden ayırmanın ikinci yöntemi, ürünlerde parazitlerin ortaya çıkmasını önlemek için ısıl işleme güvenenler için çekici olacaktır.

1. Yumurta poşetlerini balıklardan ve bağırsaklardan ayırarak, küçük bir elekle - örneğin unun elendiği bir elek- üzerine elek koyun ve suyu kaynatın.
2. Elekleri derin bir kaseye koyarız ve küçük porsiyonlarda havyar dökülen bir kaynar su ile dökülür, hemen bir çatal veya kaşıkla karıştırılır. Kıvrılmış bir filmin görüntüsünü gördüğünüz yerlere sıcak su püskürtmek önemlidir. Hızlı ve yoğun bir şekilde karıştırmak da önemlidir: yumurtalar yemek yapmaz, patlamaz ve sağlam kalır ve sıcak su bir elek içinden hızlı bir şekilde bir kabın içine geçer.

3-4 ziyaret için, neredeyse havyardaki tüm filmi haşlayabilir ve bir çatalla çıkarabilirsiniz.

Tuzlu havyar

Hepsi bu kadar! Gördüğünüz gibi havyarla ilgili fazla sorun yok ve iş çok fazla zaman gerektirmiyor. Bu anlamda, kırmızı balık ev yapımı balık havyarının hazırlanmasında ellerini doldurmak için mükemmel bir "sıçrama tahtası" olabilir, böylece daha sonra daha karmaşık vakalara geçebilirsiniz - örneğin, pike havyarı.

Tuzlama tamamen basit bir işlemdir. Tipik olarak, her 200 gram havyar için yaklaşık 1–1,5 çay kaşığı kaba tuz kullanılır.

Çok fazla ve yeterli tuz bulunmadığından emin olmak için, tuzlama sırasında havyarı doğrudan tuzla deneyebilirsiniz.

Tuzlu ürünü tülbent bezine aktarır, bir torbaya toplar ve fazla nemi gidermek için bir saat kadar küçük bir palet üzerine asarız.

Afiyet olsun!