Hangi yağ kızartma için, hangisi salata için daha iyidir?

Çoğu ev hanımı, genel olarak hangi yağın kızartma için daha iyi, hangisinin salata için daha iyi olduğunu bilmektedir. Mutfak dolabında bir şişe rafine ayçiçeği olacağından emin olabilirsiniz. Et bifteklerini, sebzeleri, krepleri ve peynirli kekleri kızartır. Ancak metresleri genellikle rafine edilmemiş ayçiçeği veya salatalara “şık” zeytin ekler. Doğru şeyi yapıp yapmadıklarını bilmek ister misiniz?

Kızartma yağı nasıl seçilir?

Kızartılmış gıdaların ana tehlikesi yüksek kalorili veya kolesterol varlığı değildir. Sonuncusu bitkisel yağlarda genellikle yoktur. Peki sorun ne?

Her bir yağ kendi yanma sıcaklığına sahiptir. Kritik bir noktaya ulaşıldığında, üründe kanserojenler oluşur:

• akrolein,
• akrilamid,
• glitsidamid.

Bu maddeler vücuttaki enflamatuar süreçleri tetikler, kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini arttırır. Sağlığa zararlı yağ, boğazda acılığa neden olan keskin bir koku yayar ve yayar.

Pişirmenin gerçekleştiği sıcaklıklar:

• et, balık ve sebzelerin demlenmesi - 90-130 derece;
• orta ateşte veya derin yağda uzun süre kızartma - 130-190 derece;
• 190-230 derece - et ve balık bifteği, krep, krep, peynirli kek pişirme.

Bu nedenle, yağın yanma sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, kızartma için o kadar fazla uygundur. Ürünün rafine edilmesi gerekmez. Tablo doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır:

Tablo 1. Bitkisel yağların pişirilmesi için en uygun ve en uygun olmayan

Kullanmaktan çekinmeyin	Onları asla kızartma
Rafine edilmemiş avokado - 270 ° С.	Kolza tohumu rafine edilmemiş - 107 ° С.
Rafine edilmemiş hardal - 254 ° С.	Rafine edilmemiş keten tohumu - 107 ° С.
Rafine edilmemiş pirinç - 254 ° С.	Rafine edilmemiş ayçiçeği - 107 ° С.
Rafine zeytin - 242 ° С.	Rafine edilmemiş kabak - 107 ° С.
Rafine ayçiçeği - 232 ° С.	Rafine edilmemiş zeytin Extra Virgin - 160 ° С.
Rafine mısır - 230 ° С.	Rafine edilmemiş fıstık - 160 ° С.

Gördüğünüz gibi, rafine ayçiçek yağı kızartma için gerçekten uygundur. Ancak uzun süreli pişirme ile hala sigara içebilir. Daha iyi seçenekler var.

5 uygun pişirme yağına genel bakış

Şimdi bazı bitkisel yağların sağladığı yararları göz önünde bulundurun. Mutfakta bir şişe bir tane bulundurduğunuzdan emin olun.

Rafine Zeytin

Yiyecekleri kızartmak için en ucuz Aceite de orujo de oliva derecesini alın (ikinci elden sıkma). Elbette, böyle bir üründe neredeyse hiç faydalı madde yoktur, ancak yanma sıcaklığı mümkün olduğu kadar yüksektir. Yiyeceklerin kanserojen doymuş olmadığından kesinlikle emin olabilirsiniz. Buna ek olarak, zeytinyağı yüksek oleik asit içeriği nedeniyle vücut tarafından iyi emilir -% 80'e kadar.

Rafine ayçiçeği

Yiyecekleri orta ateşte kızartmak ve kızartmak için güvenlidir. Bir antioksidan özelliği olan yüksek bir E vitamini içeriğine sahiptir.

Ayçiçek yağı ne kadar hafif olursa o kadar iyidir. Acı veya bulutlu tortu tadı olmamalıdır. Teknoloji ve depolama koşullarına uyumu garanti edebileceğinden, büyük üreticilerin ürünlerini seçin.

Rafine mısır

ABD’de bu ürüne “Batı’nın altınsı” denir.Güvenlik açısından, altın sarısı mısır yağı ayçiçeği ile karşılaştırılabilir. Aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• oksidasyona ve bitkiye dayanıklıdır;
• hipoalerjenik;
• Karaciğer ve endokrin sistem için faydalıdır.

Rafine yağ az miktarda E vitamini içerir. Neredeyse hiç tadı veya kokusu yoktur, bu nedenle herhangi bir yiyeceği kızartmak için uygundur.

Rafine Edilmemiş Pirinç

Rafine edilmemiş pirinç yağı, kepek ve tahıl tanelerinden elde edilir. İyi bir omega-3, omega-6 ve omega-9 yağ asitleri oranına sahiptir, uygun bir şekilde emilir ve metabolizmayı normalleştirir. Ürünün bileşimi, kanserojenlerin etkisini nötralize eden fitosterolleri içerir. Pirinç yağı ayrıca vücudu iç kanamadan koruyan K vitamini bakımından da zengindir.

Rafine edilmemiş hardal

Güçlü bir piquant aroması vardır. Krep, turta ve kızarmış et yapmak için ideal. Doğal antibiyotik. Kızartma yaparken gıdalardaki bakteri ve mantar sporlarını kısmen nötralize eder.

Rafine Edilmemiş Avokado Yağı

Avokado yağı kalitesinin rengi zümrütten açık kahverengiye kadar değişir. Ürün, ince bitkisel notalara sahip soluk bir aromaya sahiptir. A, K, B grubu vitaminleri ve birçok mineral içerir: potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, selenyum. Tencerenin aşırı ısınması durumunda bile sigara içmez.

Salata Sosu Yağı Seçmek

Salatalara yakıt ikmali yapmak için rafine edilmemiş çeşitler uygundur. Ancak amacınız sağlığınız için en sağlıklı ürünü seçmekse, iki kriter yönlendirilmelidir:

• Sıkma Yöntemi. Peynir ezilmiş çeşitlerin en değerli olduğu kabul edilir. Bunları elde etmek için, çiğ tohumlar, bileşimdeki vitaminlerin% 90'ına kadar tasarruf etmenizi sağlayan bir meşe presinde ezilir. İkinci sırada, soğuk preslenmiş yağlar bulunur: Hammaddeler 70 dereceye ısıtılır ve bir vida presinden geçirilir. Ancak rafine ürün üretimi için ezilmiş tohumlar 600 dereceye kadar ısıtılır. Doğal olarak, vitaminlerin çoğu yok edilir.
• Kimyasal bileşim Salata sosu için, omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin çeşitleri seçin. Aşağıdaki tablo doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Tablo 2. Salata sosu için en faydalı bitkisel yağlar

görünüm	tanım
Sızma Zeytin	Yeşil-sarı bir renge, hafif acılığa, çimen gibi bir kokuya sahiptir. Kolesterolün vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
Rafine edilmemiş ayçiçeği	Zengin tohum tadına sahiptir. E vitamini içeriğinde lider: 100 gram günlük alımın% 300'ü.
Rafine edilmemiş keten tohumu	Acı tadı, balık yağı anımsatan, viskoz. Omega-3’te lider. Hafif bir müshil etkisi vardır, cilt ve kan damarları için faydalıdır.
Rafine Edilmemiş Susam	Hassas bir aroması vardır, bal ve soya sosu ile iyi gider. A ve E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko bakımından zengindir. Cildin durumunu iyileştirir, vücudu kanserden korur.
Rafine Edilmemiş Balkabağı	Keskin bir balkabağı somunu tadına sahiptir. Karaciğeri temizler ve bağırsak parazitleriyle savaşır.

Bu nedenle, yüksek sıcaklıklarda sigara içmeyen yağlar kızartma için en uygunudur. Sağlık için fiyat ve güvenlik oranı için en iyi seçenek rafine zeytindir. Ancak salataları rafine edilmemiş çeşitlerle baharatlamak daha iyidir.