Evde sebze fermente nasıl: Yeni başlayanlar için 10 basit tarifler

Fermente sebzeler, insan sağlığına çok faydalıdır; hazırlanmasına ilişkin tarifler haklı olarak ulusal bir hazine sayılabilir. Lahana turşusu ve turşu uzun zamandır Rus mutfağında popüler olmuştur. Ancak çok az kişi, neredeyse her sebzenin evde fermente edilebileceğini biliyor. Önemli olan teknolojiyi bilmek ve uygun baharatları kullanmaktır. Kış için sağlıklı ve lezzetli hazırlıklar yapmanızı sağlayacak en iyi 10 tarifleri topladık.

Doğrulanmış Tarifler Listesi

Fermente sebzelerin hazırlanması için, büyük sofra veya deniz tuzu kullanılması daha iyidir. Sığ yemek odası ve iyotlu, ürünün tadını olumsuz yönde etkiler ve erken bozulmaya bile yol açabilir.

Sebzelerin fermantasyonu için optimum sıcaklık 21–25 derecedir.

Tarif 1. Cranberries ile lahana turşusu

Lahana turşusu, C vitamininin en iyi besin kaynaklarından biridir. Ünlü kaşif James Cook, yelken yapmadan önce gemiye yüklediği bu incelikle tahta fıçıları doldurdu. Bu yüzden ekibinin üyelerini ispinozdan korudu - vücuttaki askorbik asit eksikliğinden kaynaklanan ciddi bir hastalık.

Lahana turşusu evde kızılcık ile pişirmek nasıl?

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• taze lahana - 1 kg;
• yarım büyük havuç;
• kızılcık - 80 g;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri karıştırın. Meyveleri durulayın ve kurutun. Sebze karışımına tuz ve şeker ekleyin.

Derin bir kap hazırlayın. Sebze karışımını tabana koyun, meyvelerin 1 / 3'ünü serpin, ortasına bir defne yaprağı koyun. Bu katmanlardan 3 tane daha yap. Lahanayı, yüklü bir plaka ile ezin (örneğin, bir paket mısır gevreği). Ürünü 5 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında, yüzeyde köpük görünmelidir.

Tahta çubuklarla lahana tabana delik açın. 5-7 gün daha mayalanmaya bırakın. Sonra bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.

Lahana turşusu, 3-4 ay boyunca soğukta durabilir.

Tarif 2. Tuzsuz Lahana turşusu

Lahana turşusu tuzsuz yemek ister misiniz? Sonra bu tarifi deneyin.

Aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• lahana (tercihen geç) - 1 kg;
• bir elma;
• bir havuç;
• kurutulmuş dereotu tohumları - 10 g.

Lahanayı, soyulmuş elmayı doğrayın ve kaba bir rende havuç rendeleyin. Sebzeleri, meyveleri ve tohumları tek bir kapta karıştırın, ellerinizle iyice yoğurun, böylece meyve suyu öne çıkmaya başlar. Fermantasyon için aside dayanıklı malzemeden (örneğin emaye kap veya paslanmaz çelik) bulaşıkların kullanılması önerilir.

İş parçasını kargo ile düz bir plaka ile örtün. Fermente oda sıcaklığında 3 gün bekletilir. Hazır lahana turşusunu cam kavanozlara koyun ve soğuk bir yere koyun. Raf ömrü 1 aydır.

Tarif 3. Sauer Pancar

Sauer pancar sadece bağımsız bir aperatif olarak tüketim için yapılabilir.Çok lezzetli bir pancar yapar. Tatmak için, bu çorba bir borsch ve lahana çorbası arasında bir şey andırıyor.

Başlangıç ​​kültürü için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• pancar - 5 adet. orta boy;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 500 ml;
• doğranmış yeşillikler (dereotu, kişniş veya maydanoz) - çeyrek bardak;
• kimyon tohumları - 10 g.

Sebzeleri 0,5 cm kalınlığa kadar olan dairelere bölün, kimyon tohumlarını bir cam kavanozun içine dökün. Pancar halkalarını üstüne yerleştirin.

Sıcak suda tuzu eritin. Pancarları tamamen sıvı almaları için tuz sıvıyla dökün. Kıyılmış otlar ile serpin. Üstüne bir yük koyun ve kabı temiz bir pamuklu bez veya gazlı bezle örtün. Pancarları oda sıcaklığında mayalayın.

10-14 gün sonra, yükü kaldırın, yeşillikleri kavanozdan çıkarın. Kabı naylon örtüyle kapatın ve soğuk bir yerde saklayın.

Sauer pancarının 3-4 ay içerisinde tüketilmesi gerekir.

Tarif 4. Kimchi

Bu fermente yemek bize çok sayıda fiziksel olarak sağlıklı ve narin insanın yaşadığı Güney Kore'den geldi. Kimchi'nin keskin notalarla tatlı ve ekşi bir tadı var.

Kore yemeği yapmak için aşağıdaki yiyecekler kullanılmalıdır:

• Çin lahanası - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• yeşil soğan - 100 g;
• pembe deniz tuzu - 1 çay kaşığı;
• soya sosu - ¼ fincan;
• sarımsak - 10 diş;
• öğütülmüş zencefil - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• küçük haşlanmış karides - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• bal - 1 çay kaşığı;
• su - 250 ml.

Pekin lahanasını doğrayın. Tuzu bir bardak suda eritin. Lahanayı tuzlu suyla dökün ve 6 saat boyunca mutfakta bırakın.

Bir kaba rende havuç rendeleyin, yeşil soğan doğrayın. Karıştırıcıda listelenen kalan bileşenleri çırpıncaya kadar çırpın. Lahana havuç, yeşil soğan ve baharatlı karışımı ekleyin, karıştırın.

Sebzeleri kargo dolu bir kabın içinde sıkın. Fermente oda sıcaklığında koyun. 3 gün sonra kimchi hazır olacak. Soğukta 2 ay boyunca saklanır.

Tarif 5. Salatalık Turşusu

Ekşi ekşi salatalık turşusu, haşlanmış patates ve et yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar. Ve mayayı hazırlamak çok basittir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1500 g;
• tuz - 2.5 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 1500 ml;
• sarımsak - bir kafa;
• dereotu - 3 şemsiye;
• yaban turpu yaprakları.

Sivilce ile küçük salatalık fermantasyon için daha uygundur. Bunları durulayın ve 3 saat su içerisinde bırakın. Aşırı acılığını kaldıracak. Sonra sebzeleri dereotu ve sarımsak ile birlikte derin bir tencereye koyun. Horseradish yaprakları ile üst. Sebze ve yeşillikleri elinizle sıkın.

Tuzu soğuk suyla seyreltin. Salatalık salamura ile dökün. Yükleri düz bir plaka ile örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. 5 gün sonra, salatalık turşusu yenilebilir veya kış için yenilebilir. İkinci durumda, sebzelerin süzülmesi, kaynar suyla durulanması ve cam kaplara konması gerekir. Salamurayı bir tencerenin içine dökün, ateşe koyun ve kaynatın. Sonra onlara salatalık dökün ve teneke kutu toplayın.

Tarif 6. Siyah Sarımsak

Sarımsak tuzsuz olarak fermente edilebilir. Bu ürün, kalp-damar sistemi hastalıkları ve böbrekler için bile uygundur. Siyah sarımsak hassas bir tada, güçlü bir kokuya sahiptir ve sosların, et yemeklerinin ve balıkların besin değerini artırır.

Fermantasyon için derin bir kaba (yaklaşık 6 litre) ve folyoya ihtiyacınız olacaktır.

Altına taze soyulmuş sarımsak karanfilleri koyun. Kabı folyo ile 3-4 kat sarın ve kapağı kapatın. Böylece bakterilerin içeri girmesini önlersiniz. Bulaşıkları sarımsaklı radyatöre koyun. Fermantasyon yaklaşık 40 gün sürer.

Tarif 7. Biber turşusu

Fermantasyondan sonra tatlı biber daha sulu hale gelir. Et, makarna ve patatesle iyi gider. Sebze çorbalarına da eklenebilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• dolmalık biber - orta büyüklükte 7 adet;
• sarımsak - 1 karanfil;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşık;
• fesleğen - 1 dal;
• maydanoz - 1 küçük demet;
• biber (bezelye);
• su - 1 litre.

Biberleri 3 dakika kaynar suda bekletin. Bezelye ve sarımsak ile bir cam kavanoza aktarın. Suyu tuzla kaynatın, yeşilleri oraya atın. Soğutulmuş tuzlu suyla sebze dökün. Kavanozu bir kapakla örtün ve içindekileri fermente edin.

3 gün sonra, biberleri örgü iğnesiyle delin. Kutunun üstüne bir kargo plakası yerleştirin. Biberleri 4-5 gün daha mayalayın. Sonra soğuk bir yerde yenebilir veya saklanabilir. Raf ömrü 2 aydır.

Tarif 8. Fermente Yeşil Fasulye

Yeşil fasulyelerden elde edilen fermente ürün sadece ağızla sulanmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek oranda protein ve diyet lifi içermesi nedeniyle tatmin edicidir.

Tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• genç yeşil fasulye - 0.5 kg;
• sarımsak - 4 karanfil;
• dereotu - 2 şemsiye;
• tuz - 5 yemek kaşığı. kaşık;
• biber (bezelye) - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber - 1 tatlı kaşığı;
• su - 2000 ml.

Tuzu sıcak suyla seyreltin. Cam kavanozun altına sarımsak, dereotu ve baharatları, üstüne fasulyeleri koyun. İçeriği ellerinizle bastırın ve soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Kapları pamuklu bir bezle örtün ve 5 gün mayalanmaya bırakın.

Hazır lahana turşusunu buzdolabında 1 aydan daha uzun süre saklamayın.

Reçete 9. Vitamin Karışımı Fermente Sebzeler

Tuzsuz bir başka kullanışlı ve basit tarif.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• Rendelenmiş Pekin lahanası - 2 bardak;
• rendelenmiş kırmızı lahana - 2 bardak;
• tatlı patates - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• taze sıkılmış kereviz suyu - 1 su bardağı;
• sarımsak - 2 karanfil.

Patatesleri, pancarları ezin. Onları doğranmış lahana ve sarımsak dişleriyle birlikte kavanozlara yerleştirin (kaplar üste sıkıştırılmalıdır). Kereviz suyunu sebzelerin içine dökün. İçeriği ağırlıkları olan plakalarla sıkın, pamuklu bir bezle örtün. 4 gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Hazırlanan sebze turşusu karışımını en fazla 3 ay boyunca buzdolabında saklayın.

Tarif 10. Baharatlı Akdeniz Sebze Salatası

Bu yemek genellikle Akdeniz ve Latin Amerika ülkelerinde garnitür olarak servis edilir.

Sebze turşusu karışımı aşağıdaki bileşenleri içerir:

• acı biber - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• kereviz - 3 sap;
• karnabahar veya brokoli - 200 g;
• deniz tuzu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
• elma veya şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 500 ml.

Deniz tuzu sıcak suyla seyreltin. Tüm sebzeleri öğütün, en üste kadar doldurun. Soğutulmuş tuzlu suya sirke ekleyin. Kutunun içindekileri sıvı ile doldurun. Sebzeleri aşağı bastırın, bir bezle örtün. 5 gün mayalanmaya bırakın.

Karışım buzdolabında 1 ay saklanır.

Fermente sebzeler ne kadar faydalı ve zararlıdır?

Fermente sebzelerden elde edilen ürünler çok sayıda laktik asit bakteri içerir. İkincisi insan vücudunda aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• patojenik mikroorganizmaların etkisini nötralize etmek;
• sindirim normalleştirmek, şişkinlik, kabızlık ve ishal rahatlatmak;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• Vitamin, mineral ve amino asitlerin emilimini artırmak.

Fermantasyon sırasında meyvelerde vitaminler, makro ve mikro elementler iyi korunur. Fermente sebze ve meyveler vücudun taze olanlardan daha kolay sindirilmesini sağlar. Bu ölçülü ürünler köpekler için bile uygundur.

Ancak, tariflerin çoğunda, tuzun önemli bir bileşen olduğunu unutmayın. Tuzlu yiyecekler yemek, hipertansiyon, kalp ödemi, böbrek hastalığı ve obezite olan kişilerle sınırlı olmalıdır. Ek olarak, turşu sebzeleri çok fazla asit içerir. Gastrik meyve suyu, gastrit, ülser asitliğinin artması durumunda kontrendikedir.

Sebzelerin fermantasyonu kolaydır. Çoğu tarif için geçerli olan genel kurallar vardır. Bu nedenle fermantasyon, oksijenin yokluğunda gerçekleşmelidir. Bu nedenle, kabın içeriği her zaman yüklü bir plaka ile ezilir. Ürün ne kadar uzun süre fermente edilirse, içinde o kadar yararlı bakteri birikir.Ancak, her gün tadı kontrol etmek daha iyidir, çünkü aşırı pozlanmış sebzeler fazla asitli hale gelir.