Yumurtaları önceden kaynar suya atmak mümkün mü? Kaynaklanmış mı, çatlamış mı?

Yumurta pişirmenin basit ve basit bir konu olduğunu düşünmek büyük bir hatadır. En azından soruyu yanıtlayın, kaynamış suya veya soğuğa yumurta bırakmanız gerekir. Bunu doğru yapmayı kesin olarak söyleyemezsiniz. Her iki pişirme seçeneğinin de var olma hakkı var. Sadece bir değişiklikle: sadece oda sıcaklığında yumurtaları sıcak suya atabilirsiniz. Sadece buzdolabından geliyorlarsa, kabuk patlayacak, protein deforme olacak ve sızıntı yapacak.

Yemek nasıl yapılır?

Mükemmel pişmiş bir yumurta aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• kesin ancak teklif tutarlılığı;
• soyulması kolay olan bütün bir kabuk;
• yumurta sarısı sarı renkte ortada bulunur, tadı narindir ve sülfürik değildir.

Böyle bir sonuç elde etmek için, sıcaklık rejimini gözlemek ve pişirme süresini aşmamak önemlidir. Amerikan mutfağı bilimi üzerine ünlü bir kitap yazarı olan Harold McGee, 80ºC -85ºC sıcaklık ve 10-15 dakikalık bir zaman dilimi gösterir. Bu sıcak, ancak kaynamış suya karşılık gelir. Güçlü bir su kaynatmasıyla testisler dönmeye başlar ve bu da kabuğun çatlamasına yol açar. Ek olarak, yüksek sıcaklıklarda, gri protein ve yumurta sarısı demiri arasında bir reaksiyon daha hızlı gerçekleşir ve çekirdek yeşil bir ton haline gelir.

Hazırlanmanın herhangi bir aşamasında pişirmek için yumurtalarınızı bir tavaya koyabilirsiniz - başlangıçta, hatta soğuk suda veya sıcakta bile kaynatılmış halde.

Kaynar suda kaynama kuralları

Birçoğu kaynamış suya yumurta atmaya karşı dikkatli. Ana aleyhte kabuk kırılıyor. Aslında, eğer soğuklarsa, sadece buzdolabından soğuksa, kabuk güçlü bir sıcaklık farkı nedeniyle patlayacaktır. Ancak testisler, oda sıcaklığında en az 2 saat veya ılık suda 20-30 dakika boyunca masaya uzanırsa, kontrast o kadar güçlü olmayacaktır. Çatlama riski artamaz.

Bu yöntemin avantajları:

• Yüksek hızlı pişirme. 3-4 dakika sonra, yumuşak haşlanmış yumurta, 5-7 dakika sonra - orta, 10-15 dakika sonra - sert kaynamaya hazır olacaktır.
• Protein hemen katlanır, aniden, yani kabuğa yapışması riski azalır.

Kaynar suda kaynama kuralları nelerdir?

1. Suyun kaynamasını bekleyin.
2. Isıyı minimuma düşürün.
3. Yumurtaları bir kaşık üzerine su içinde oda sıcaklığında nazikçe yerleştirin.
4. Kapağı kullanmayın.
5. Sert haşlanmış yumurta elde etmek için düşük ateşte 10-15 dakika pişirin.

Kabuğun çatlama riskini azaltmak, suya 2-3 çay kaşığı tuz ilave edilmesine yardımcı olur (1 litre başına). Kabuk patlarsa, tuzlu suda protein anında pıhtılaşır ve çatlağı kapatır.

Suyun aşamalı olarak ısıtılması ile pişirme

Soğuk suda, buzdolabından yeni çıkan yumurtaları koyabilirsiniz. Bazı ev hanımları ısınmaları için 15-20 dakika verir. Sonra tavayı ateşin üzerine koyun ve kaynatmanın başlamasını bekleyin. Ancak bundan sonra kaydedilen pişirme süresi: yumuşak haşlanmış yumurta, orta ve sert haşlanmış yumurta için 3-4, 5-7, 10-15 dakika. Bu yöntemin dezavantajı, proteinin yumuşak bir şekilde katlanmasıdır. İşlem, kaynar su başlamadan önce bile başlar. Sonuç olarak, protein kabuğa yapışır ve zayıf bir şekilde temizlenebilir.

Taze yumurtalar düşük bir PH proteinine sahiptir, çünkü pişirme sırasında kabuğa sıkıca tutturulurlar. Ancak zamanla, PH seviyesi artar. Kolay temizlik için testisleri derhal pişirmemeniz, ancak bir hafta boyunca buzdolabında bekletmeniz önerilir.

Kabartmasız pişirme

Bu yemeğe haşlanmış yumurta denir ve Fransız mutfağından ödünç alınır. Nasıl pişirilir ve hangi suya yumurta atılır?

1. Ateşe küçük bir su kabı koyun.
2. 3-4 çay kaşığı tuz veya sirke ekleyin.
3. Su kaynadığında bir huni haline getirin, suyu bir kaşıkla çok kuvvetlice karıştırın.
4. Bir jakuziye döndürmek için yumurtayı kenardan hızla çırpın.
5. Haşlanmış yumurtayı 3-4 dakika sonra oluklu bir kaşıkla alın.

İdeal haşlanmış oval bir yassı şekle sahip, tamamen pişmiş yumuşak protein ve sıvı yumurta sarısı. Kesildiğinde bir plakaya akar. Ayrıca ekilebilir araziyi kullanabilir veya kırılmış bir yumurtayı bir torbaya bağlayabilirsiniz. Ancak yumurta kütlesini düşürürken su her zaman sıcak olmalıdır.

Peki, yumurtaları kaynar suya koymak mümkün müdür? Evet, kesinlikle yapabilirsin. Bununla birlikte, soğuk olmaları önemlidir, aksi takdirde kabuk çatlar ve protein yayılır. Pişirmeden önce hafifçe ısıtın, ılık suda tutun. Ve böylece kabuk yapışmaz ve iyice temizlenir, pişirildikten hemen sonra, yumurtaları bir soğuk su akışı altına alın.