Farklı yemekler pişirmeden önce ne kadar ve ne kadar nohut ıslatılmalıdır

Şimdiye kadar, birçok ev hanımı nohutları pişirmeden önce nasıl ve ne kadar içeceklerini bilmiyor. Ne de olsa Slavların masasında nadir bulunan bir misafirdi. Annelerimiz ve anneannelerimiz yemek pişirmek için ağırlıklı olarak diğer baklagilleri kullandılar: bezelye, fasulye, mercimek. Nohut Orta Doğu'da popülerdi. Doğru beslenme modası, Türk bezelyelerinin Rusların mutfaklarına nüfuz etmesine neden oldu. Sağlığını izleyen ve kilolarını kontrol edenler, değerli bir protein ürününün nasıl emileceğini ve pişirileceğini öğrenmek faydalı olacaktır.

Nohutları pişirmeden önce ıslatmak gerekli midir?

Pişirmeden önce nohut ıslatılmalıdır. Oryantal yemek tariflerinde bile, içerik listesi bazen açıkça “ıslanmış” olarak belirtiliyor.

Islanma sürecinde, fasulye nemi emer ve şişer. Bu nedenle kaynatmak için daha az zamana ihtiyaçları vardır. 1,5-2 saat değil, 30–40 dakika. Ve ısıl işlemin süresi ne kadar kısaysa, bitmiş tabakta o kadar fazla vitamin ve eser element depolanır.

Kaynamış içim kaynatıldıktan sonra kaynamış baklagiller sert ve dış kaynatır. Salatalarda ve pilavlarda estetik görünmüyor, patates püresi için uygun değiller.

Nohutlar uzun süre depoda kalır ve kurutulursa, ön ıslatma olmadan pişirildiğinde sert ve tatsız bir hal alacaktır.

Genel ıslatma kuralları

Ev kadınlarının çoğu gece için tahılları ıslatmayı biliyor: karabuğday, pirinç, arpa. Ancak nohut durumunda, başka kurallar uygulanır. Suda 5 saatten daha uzun bir süre bırakması istenmez. Ve bunun iki nedeni var:

• uzun süreli ıslatma ile, bitkisel proteinin yapısı değişir, bu yüzden tohumlar zordur;
• fermentasyon işlemleri başlayabilir ve ürün kullanılamaz hale gelir.

İdeal ıslanma süresi 3-4 saattir. Önceden, tohumlar döküntülerden arındırılmalı ve akan su altında yıkanmalıdır. 7-10 saat boyunca Türk bezelyelerini gece bırakabilirsiniz, ancak daha sonra hızlı bir şekilde çalışmaz.

Eğer daire sıcaksa, buzdolabındaki çekirdekleri çıkarın.

Nohutların ıslatılacağı sularda: soğuk mu sıcak mı? Her iki aşırı uç da zararlıdır, çünkü protein yapısında ve ürünün sertliğinde bir değişikliğe neden olurlar. Su oda sıcaklığına sahip olmalıdır. Haşlanmış veya süzülmüş halde durması tavsiye edilir.

Nohut, 1: 4 oranında suyla dökülür. Islandığında, tohumlar neredeyse 2 kat artar. Çok az sıvı varsa, fasulye merkezde kuru kalacaktır ve pişirme süresi artacaktır.

Evinizde sert su varsa veya Türk bezelye tohumları çok eskiyse, nohutları soda ile ıslatın. Ürünü yumuşatır ve pişirme işlemini hızlandırır. Sadece 0.5 çay kaşığı fazla eklemeyin, aksi takdirde bitmiş yemek belirli bir tat alacaktır.

Pilav, çorba ve humus için nohut nasıl ıslatılır

Yukarıda tarif edilen kurallar, eğer bir kişi ana bezelye olarak Türk bezelye yiyecekse veya garnitür olarak kullanacaksa, işe yarar. Peki pilav, çorba ya da humus yemek yapacaklar ne olacak?

Nohut pilavı için nasıl emilir?

Türk bezelye pilavı için önceden ıslatmam gerekir mi? Evet, ama tohumlar sert olmalı. Sonuçta, zirveye en başında eklenirler ve daha sonra 45-60 dakika demlenir. Yumuşak nohut kullanırsanız, pişirme sırasında bulamaç haline gelecektir.

Türk bezelye pilavına batırmak için iki seçenek var.

1. Standart - oda sıcaklığında suda 1-2 saat.
2. Uzun süre - 12 saatten güne soğuk suda. Tohumlar kısa süreli ıslatmaya göre daha büyük olacak, fakat aynı zamanda yoğun bir yapıya sahip olacaktır. Nohutların mayalanmasını önlemek için, kabı serin bir yere (buzdolabı gibi) yerleştirin ve suyu her 3-4 saatte bir değiştirin.

Sıvılar tohumlardan 5-6 kat daha fazla olmalıdır. 1 kg et için 700-800 gr pilav ve 150-200 gr Türk bezelye gerekir. Pişirme sırasında yemeği tuzlayabilirsiniz.

Nohut Çorbası için nasıl emilir?

Nohutların çorbaya batırılma süresi bitmiş yemeğin kıvamına bağlıdır. Sıvı bir çorba yapacaksanız, tohumları 3-4 saat bekletin. Sonra 40 dakika kaynatın. Hazırlanan nohutları, pişirme bitiminden 10 dakika önce yemeğe ekleyin.

Çorba püresini hazırlamak için, tohumları oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin. Sonra bir saat daha pişirin.

Nohut nasıl humus için emilir?

Humus, Orta Doğu'da popüler bir atıştırmalıktır. Ana malzemeler nohut püresi, susam ezmesi, bitkisel yağ ve baharatlardır. Humus, bitkisel proteinler ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir, bu nedenle vejetaryenlerin diyetinde sıklıkla kullanılır.

Tipik olarak, Türk bezelye bu yemeği hazırlamak için oda sıcaklığında suya bir gece bekletilir. Ancak 3-4 saat yeterli olacaktır. Daha sonra, nohutlar yüksek sıcaklıkta 1–1,5 saat boyunca pişirilir.

Haşlanmış bezelye parmaklarınızla bastırın. Patates püresinde kolayca gerilirse humus yapmak için uygundur.

Islatılmış nohutları nasıl ve ne kadar pişirirsiniz?

Nohut hazırlanmasında geleneksel bir tavada ve yavaş pişirilen ocakta farklılıklar vardır. Genel adım, eski suyu boşaltmak ve tohumları durulamaktır.

Tavada

Tencereye temiz su dökün ve ıslatılmış nohut ekleyin. Sıvı tohumları en az 3-4 cm örtmeli, suyun kaynatmasına izin verin, köpüğü çıkarın ve ateş besiyerini hazırlayın. Tavayı bir kapakla örtün. Bezelyeyi 30-40 dakika pişirin.

Nohutların tuzlanması, pişirme bitiminden en az 10 dakika önce izin verilir. Aksi takdirde, tohum kabuğu güçlü kalacaktır.

Yavaş bir tencerede

Islatılmış ve yıkanmış bezelyeleri cihaza aktarın ve 2-3 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun Tuz, baharatlar (örneğin, zerdeçal, kırmızı biber, güneşli şerbetler) ekleyebilirsiniz. Multicooker'e "Söndürme" modunu yerleştirin. Pişirme süresi 50-60 dakikadır.

Çiğ Fasulye Yenilebilir mi?

Sağlıklı bir yaşam tarzının pek çok hayranı ısıl işlem görmeden ıslatılmış nohut yemenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Teorik olarak, evet, sadece tohumlar sert olacaktır.

Vejetaryenler ve çiğ gıda uzmanları filizlenmiş nohutları yerler. Çimlenmeden sonra, Türk bezelye tohumlarının kalori içeriği 309'dan 160 kcal'a düşer ve besin miktarı artar. Özellikle filizlenmiş nohutlar daha fazla antioksidan içerir - yaşlanma sürecini yavaşlatan ve vücudu kanserden koruyan unsurlar.

Çiğ tohumların yararı, kandaki "kötü" kolesterol ve şeker seviyesini düşürmeleri, kalbin ve sindirim sisteminin çalışmasını olumlu yönde etkilemesi, metabolizmayı normalleştirmesidir.

Nohut tohumlarının filizlenip bozulmaması için nasıl emdirilir?

1. İyice durulayın.
2. Fasulyeleri 1: 3 oranında oda sıcaklığında süzülmüş suyla doldurun. Kabı küçük bir hava deliği ile örtün.
3. 3 saat bekle.
4. Eski suyu boşaltın. Tohumları durulayın ve tekrar taze sıvı ile, ancak 1: 2 oranında dökün.
5. Kabı ıslak gazlı bezle örtün. Serin bir yere koyun (buzdolabında saklayabilirsiniz) 10-12 saat veya gece.
6. Tohumları boşaltın ve tekrar yıkayın.

Sağlık için en faydalısı, filiz uzunluğu 1,5 cm'yi geçmeyen nohuttur, tohumlar bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya taze sebze salatalarına eklenebilir.

B grubu proteinleri, amino asitleri ve vitaminleri ile nohutlar etten daha düşük değildir. İçinde balıkta olduğu gibi, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bulunur. Lif, makro ve mikro elementler açısından ürün sebze ve meyvelerle rekabet eder.Besinleri ve mükemmel tadı korumak için, uygun şekilde pişirmeden önce nohutu ıslatın. Sadece hazırlanmış tohumları kaynatın.