Pişirmeden önce tavuğu yıkar mısın?

Çocukluktan beri, ebeveynler bize yemeden önce ürünleri yıkamayı öğretti. Kural olarak, bu meyve, sebze, kuruyemiş veya kuru meyve ile ilgilidir. Yetişkinler olarak, ev yemeklerinin temellerini, daha sonra deneyimli, uzmanları ya da aynı ebeveynleri kavramaya başladığımızda, akıllıca bir deneyim, kesinlikle söylendiği gibi: tavuğu yıkamalısınız! Ancak, aynı elma veya domatesle ilgili her şey açık ve mantıklıysa, “et teması” belirgin olmaktan uzak ...

Debunking Mitleri

Bir mağaza tavuğunun karkasının kızartma veya çorba için kesilmeden önce yıkanması daha mantıklı olabilirdi. Sonuçta, alışveriş sepetimizde görünene kadar nasıl, nerede ve hangi koşullarda saklandığı bilinmemektedir. Ancak, gıda teknolojisindeki bilim adamlarına göre, tavuğu pişirmeden önce yıkamak kesinlikle yasaktır!

Mesele tat bakımından herhangi bir bozulmada değil, bir kuş su altında yıkandığında, patojenik bakterilerin etin ve bağırsaklarının yüzeyinde yıkanması gerçeğidir. Akan veya durgun su kullanıyor olsanız da, salmonella, capilobacter ve diğer tehlikeli bakteriler, bu su nedeniyle, lavabo, yıkama, duvarlar ve cildiniz boyunca kolayca yayılır. Bu işleme aerosolizasyon denir.

Sıvının kurutulmasıyla bakterilerin de öleceğini düşünmeyin. Muhtemelen farklı, daha az hoş bir sonuç, aynı Salmonella diğer mutfak yüzeylerine ve çatal-bıçak takımlarına “geçtiğinde”.

Elbette, çiğ tavuk birçok yüzeyle ve lavabonun dışına temas eder - bir kesme tahtası, bir bıçak bıçağı ve bir aşçının elleri ile. Et bu kadar çok maddeyle temas ettiğinden, enfeksiyon riskini azaltmak için önceden yıkamak daha iyi olmaz mı?

Anlaması gereken önemli bir şey: yüzeylerle temas aşçı tarafından kontrol edilir ve bu yüzeyler daha sonra temizlik ve antibakteriyel maddeler kullanılarak iyice yıkanır, ancak kuşun karkasına çarpan su akışı, lavaboya, duvarlara, aşçıların milyonlarca mikrodroplu giysilere yayılır. enfeksiyon yaşayacak. Durgun su durumunda “etkilenen alan” dan daha az değildir. Mutfakta bahar temizliği ayarlamak ve kendi çamaşırlarınızı yıkamak istediğiniz küçük bir tavuk için böyle bir "duştan" sonra mı?

Sadece tavuklar risk altında değildir

Bakterilerin et yüzeyinden suya yayılma kuralları sadece tavuklar için geçerli değildir.

Patojenler diğer et türlerinde ürerler:

• domuz,
• sığır,
• kuzu,
• diğer tüm kuş türleri.

Örneğin, bir vakum paketinde bir fileto satın almış olsanız bile, bu, böyle bir ürünün alımı sırasında bakterilerin üzerine yayılmayacağını garanti etmez.

Bu nedenle, hazırlanma yaklaşımı ne tür bir ürün pişireceğinize ve bununla ne yapacağınıza bakılmaksızın aynı olacaktır: pişirmeden, kızartmadan, pişirmeden veya dondurmak için kesmeden önce eti yıkayamazsınız!

Nasıl olunur?

Makul bir soru: bu kadar önemli bir malzemenin suyla işlenmesi imkansızsa ve yüzey enfeksiyonla doluysa, daha ileri çalışmalar için nasıl hazırlanmalı? Ve eğer corny kirliyse?

İkinci soruya hemen eşit derecede makul bir cevap verebilirsiniz: böyle bir ürünü satın almayın! Karkasın tamamen durdurulamayan, kirli bir görünüme sahip olduğunu ve iyi bir koku almadığını görürseniz, o zaman bir incelik hazırlayamazsınız ve ısıl işlem bile sindirim sorunlarından ve hatta daha ciddi sorunlardan kurtarmaz.

İlk sorunun cevabı da basit. Etin temizlenmesi ve hazırlanması için doğaçlama araçlar kullanın:

• tek kullanımlık mendiller;
• kağıt havlular;
• başka temiz, tek kullanımlık bez.

Buna ek olarak, modern mağazalar müşterilere oldukça tolere edilebilir bir ürün sunar ve birkaç yerde yüzeyde kir, tavuk tüylerini kum, tüy veya kan şeklinde görebilirsiniz. Böyle bir ürünü kim satın alacak?

Yüksek pişirme aynı zamanda bu tür etlerin hazırlanmasından yanadır. Örneğin, profesyonel şefler, kızartmadan önce et parçalarının iyice kurumasını tavsiye eder, böylece yüzeylerinde nem kalmaz, çünkü sıcak yağ veya sadece sıcak bir tava ile temas ettikten sonra nem anında kaynar ve her yöne serpmeye başlar. Bu tür bir pişirme işleminin sonucu kirli bir fırın ve etrafındaki her şey.

Ancak, sıradan peçetelere güvenmese bile, o zaman, yine de, daha fazla ısıl işlemle, herhangi bir patojen bakteri hem yüzeyde hem de et parçası içinde ölecektir. Örneğin, salmonella ile kendinizi korumak için aşağıdaki kurallara uymanız yeterli.

Salmonella ölür:

• etin bir saat boyunca 55 ° C'ye ısıtılması;
• 12 dakika boyunca 60 santigrat dereceye kadar ısıtıldığında;
• tekrar ısıtma (yeniden ısıtma) 10 dakika boyunca 75 santigrat derece bir sıcaklıkta.

Aynı zamanda, soğuk, bu enfeksiyonun yaşama kabiliyetini etkilemez, bu nedenle dondurucu tavuk sadece bir tedarik önlemidir, ancak dezenfekte edici değildir. Ancak, pişirdiğiniz herhangi bir etin, bu süre zarfında bu tür işlemler sırasında belirtilen sıcaklıklara ulaşması gerektiğini kabul etmelisiniz.

Unutmayın: Ev gıda teknolojisinin basit, mantıklı kurallarına uymak, ailenizin mutfak başarısının ve sağlığının anahtarıdır!