Dökme demir veya alüminyumdan bir kazan kalsine etmenin en iyi yolu nedir ve gerekli midir?

Pilav, haşlanmış et - düşünce ve hemen sallanıyor. Lezzetli! Tabii ki, bu mutfak şaheserleri sıradan bir tavada pişirebilirsiniz. Ancak uzmanlıkta - kazanda - bu yemekler sadece parmaklarınızı yalayabileceğiniz şekilde elde edilir.

Bir kazan yuvarlak dipli bir tavadır. Dökme demir, alüminyum ve diğer metal alaşımlarından yapılırlar. Ancak ikincisi son derece nadirdir ve mutfağı dekore etmek için daha sık kullanılır.

Yeni kazan, hostesin dikkatini gerektiriyor. İlk pişirmeden önce kalsine edilmesi gerekir. Deneyimli aşçılar daha önce kazanılmış bir kazan satın almanızı tavsiye eder. Yani, derler ki, yemekler daha lezzetli ve zorunlu kalsinasyon prosedürünü atlayabilirsiniz.

Neden yüksek sıcaklıkları denemelisiniz? Gerçek şu ki, her türlü metal ürün, form halinde dökülür. Dökme demir veya alüminyum kazanı veya tavayı kalıptan ayırmak için teknik bir yağ tabakası ile kaplanır. Kek pişirme sırasında formun hostes olarak. Pilav yerine makinenin yağının tadını ve kokusunu almak istemiyorsanız, 1 kullanımdan önce pişirme kabının kalsine edilmesi gerekir. Bu yağları temizler.

Bir dökme demir kazan kalsine nasıl?

Kulağa karmaşık geliyor, ancak işlem oldukça basit. Asıl mesele kurallara uymak, elleri ve vücudun diğer kısımlarını yakmamak ve mutfağı yakmamaktır.

Bir dökme demir kazanını ateşlemenin birkaç yolu vardır.

• Açık alevde.

Yeni dökme demir tabaklar ılık su ve deterjan ile yıkanmalıdır. Ardından kazanı 2-3 saat boyunca açık ateşte ısıtın. Bir gaz sobası kullanabilirsiniz, ancak bunu temiz havada yapmak daha iyidir. Yandığında, motor yağı aşındırıcı duman yayar, bu nedenle bu yöntem iç mekanlarda kullanılmamalıdır.

İşlemin sonuna kadar olan sinyal, karanlık noktaların kazan yüzeyinden kaybolmasıdır.

• Kaya tuzu kullanarak açık ateşte. Tesislerinde yöntem.

Dökme demir kazan için, 2 ila 3 kg sofra tuzu gerekli olacaktır. Kaba kaya tuzu kullanın, ekstra işe yaramaz.

Kabı tuzlu bir ateşte ısıtmak 1 ila 2 saat sürer. Tuz, motor yağını emeceği için eşit şekilde kahverengiye dönmelidir. Atılmalı.

• Yağ ile kireçlenme.

Bu işlem kuru kalsinasyondan sonra isteğe bağlıdır. Döküm kazan paslanma özelliğine sahiptir, bu nedenle yağlama hala gereklidir.

Kırmızı sıcak kazanın içine 1 litre yağ dökün - zeytin, pamuk ve ayçiçeği. Yağ kaynayana kadar bekleyin ve kabı hafifçe eğin, böylece sıvı kazanın tüm duvarlarını kaplar. 2 saat boyunca yanmaya bırakın.

Fırının boyutları izin veriyorsa, fırında yağ ile kalsinasyonun 2 saat boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta yapılması mümkündür.

İşlemden sonra kazanı soğumaya bırakın. İçine su dökmeyin! Dökme demir kırılgan bir malzemedir ve bulaşıklar çatlayabilir. Soğuduktan sonra, kazanı ılık su ve deterjanlarla yıkayın.

Bir alüminyum kazanı kalsine etmek nasıl?

Alüminyum kazan bir bütçe seçeneğidir. Bu tür yemekler dökme demir emsallerinden daha ucuzdur ve çok daha hafiftir. Ancak alüminyum tavalar da hızlı bir şekilde ısınır ve soğur, bu nedenle dökme demirde olduğu gibi zayıflama etkisi olmaz.

Alüminyum düşük erime noktalı bir metaldir, bu nedenle böyle bir kazanı dikkatli bir şekilde kalsine etmek gerekir. Çünkü bulaşık yerine metal bir topaklanma olasılığı yüksektir.

Halen, yapışmayan kaplamalı alüminyum kazanlar mağaza raflarında ortaya çıkmıştır. Bu tür yemekler kullanmadan önce kalsine değildir!

Bir alüminyum kazanın kalsine edilmesinin amacı, yüzeyde bir oksit filmi oluşturmaktır. Bundan sonra, serbest alüminyum yiyeceğe giremez veya herhangi bir bileşenle kimyasal olarak reaksiyona giremez.

• Alevi aç.

Dökme demir karşılığı gibi, sokakta bir alüminyum kazanı tehlikede tutmak mümkündür. Ancak ateş ortalamanın altında olmalıdır. Yüksek yanma sıcaklığı vermeyen ham odun kullanılması tavsiye edilir. İşlemin süresi 1,5 saatten fazla değildir.

Isıl işlem sırasında alüminyum kaplar izlenmelidir. Aksi takdirde kazanı yakmama riskiyle erirsiniz!

• Sofra tuzu kullanımı.

Çalışma prensibi dökme demir tabaklar ile aynıdır. Ancak - düşük ateş ve işlem süresi 1,5 saatten fazla değil. Tuz kremsi kahverengiye dönmelidir.

Kireçlenmeden sonra, motor yağını emdiğinden tuz kullanılamaz.

• Bitkisel yağ veya hayvansal yağ kullanımı.

Prosedür, dökme demir tabakların tavlanması ile aynıdır. Ancak alüminyum kazanlar paslanmaz, çünkü alaşımda demir yoktur. Bu nedenle yağla oynamak hiç mantıklı değil! Ancak, isterseniz alüminyum kapları pişirmek için yağ kullanın.

Yangın ortalamanın altında, işlem süresi 1,5 saat.

konsey

Ellerinizi ve vücudun diğer kısımlarını yakmamaya dikkat edin!

Tavlamadan sonra, tamamen soğuyana kadar tabakları rahat bırakın. Alüminyum, dökme demir gibi sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamaz. Ama riski al! Alüminyum kazanları aşındırıcı ürünler veya metal liflerle yıkamayın. Alüminyum tabakaya zarar vereceksiniz. Sonuç olarak, bulaşıklar yanmaya başlayacak ve zararlı metaller yiyeceğe girecektir.