Yayın balığı temizlemek ve oymak nasıl

Yayın balığı etinden çok çeşitli yemekler hazırlanabilir: pirzola, turta, turta, pişmiş balık ve hatta kebap. Ancak lezzetli ve güzel kokulu olmaları için yayın balığını nasıl temizleyeceğinizi bilmeniz gerekir.

Tuhaf balık - yayın balığı

Yayın balığı, Rusya'nın hemen hemen tüm büyük nehirlerinde yaşar. Onlar gece. Gün boyunca, yayın balığı, göletlerin çamurlu altındaki derin jakuzilere uzanır ve çamura gömülür. Bu gerçekten 5 metreye ulaşabilen ve 3 kuruş ağırlığına kadar ulaşabilen dev bir balıktır. Ancak bu tür devler nadirdir ve sudan böylesine bir kupa almak çok problemlidir. Yemek pişirmek için, örnekler daha mütevazı şekilde kullanılır - 20 kg'a kadar. Genç yayın balıklarının düzgünce pişirilmiş eti çok lezzetli.

Ek olarak, bu balığın kesinlikle terazisi yoktur; bu, işlem sırasında mutfağın temiz kalacağı anlamına gelir. Yayın balığının bir diğer önemli avantajı, yayın balığının kaslarda ve kuyrukta küçük kemiklere sahip olmamasıdır - sadece omurga ve kaburgalar.

Pişirmeden önce yayın balığı nasıl temizlenir

Yayın balığı derisi üzerinde ölçek yoktur, ancak tatsız bir çamur kokusu olan mukus ile kaplıdır. Ondan kurtulmazsanız, o zaman pişmiş yemek iyice bozabilirsiniz. Ancak genel olarak, yayın balığı temizliği zor değildir.

• İlk olarak, balık kaba tuz (veya içinde rulo) serpilmelidir.
• Eski bir sünger veya peçeteyle ovalamak için (sadece eldivenli elinizi kullanabilirsiniz).
• Bıçağın donuk tarafı ile, tuz ve sümükleri ciltten dikkatlice sıyırın. Cildi hafif bir ton yapmaya çalışmalıyız.
• Balıkları iyice durulayın.
• Mukus tamamen temizlenmediyse, tüm adımları tekrarlamanız gerekir.
• “Seyahat” koşullarında, yayın balıklarını tuz yerine odun külü kullanarak temizleyebilirsiniz.

Bu balığın derisi güçlüdür, bu nedenle zarar verme korkusu olmadan güvenle temizleyebilirsiniz.

Yayın balığı, levrek veya pike levrek gibi dorsal ve ventral yüzgeçler üzerinde keskin çivilere sahip değildir, ancak ön yüzgeçlerde (solungaçların yanında) yaralanabilecek keskin çiviler vardır. Bu delikler çok acı vericidir. Bu nedenle, çalışma sırasında özen gösterilmeli veya her şeyden önce yüzgeçleri mutfak makası veya bıçakla keserek çıkartın.

içini temizlemek

Yayın balığını temizlemeyi bitirdikten sonra, bağırsaklara devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için:

• Balıkları sırtına koyarak, iç kısmın zarar görmemesi için başın yanına sığ bir delik açılmalıdır. Bıçağın ucunu, bıçağı yukarı bakacak şekilde deliğe sokun ve peritonu hafifçe çekerek göbeği baştan anüste kesin.
• Kesikliği açmak ve iç kısımları dikkatlice çıkartın, kafadan yırtmadan, safra kesesini ezmemeye çalışırken - etin üzerine düşen safra onu acılandırır.
• Solungaçları kesin ve iç kısımlarla birlikte çıkarın.
• Karnın iç duvarları filmlerden iyi temizlenmelidir.
• Kanatlar boyunca her iki tarafta da kesimler yapın, daha sonra elinizle veya pense ile kuyruk ucundan başınıza doğru başlayarak çekin.
• Oluklama sırasında havyar bulunursa, dikkatlice çıkarılmalı ve daha sonra filmden çıkarılmalıdır. Bu normal bir fiş ile yapmak kolaydır. Tuzlu veya kızarmış yayın balığı havyarı gerçek bir inceliktir.

Safra ete girdiğinde, parçalar çoğunlukla kesilir ve atılır. Bunu yapma Safra bir peçete ile yıkanmalı veya silinmelidir ve içine girdiği yeri tuzla ovalayın. Birkaç dakika sonra tuzu yıkayın ve bu parçaları pişirme işlemine güvenle gönderebilirsiniz.

Et nasıl ayrılır

Gerekirse, filetoyu kemiklerden ayırın. Bunu yapmak için önce kafayı kesmeniz gerekir. O zaman balık yan tarafına döşenmelidir.Kuyruktan, sırt boyunca, bıçağın bıçağını tezgahın üstüne paralel yerleştirerek, omurga kemiği boyunca ilerletmeye çalışırken sığ bir kesi yapın. Daha sonra, kağıt hamurunun kenarını kesim boyunca çekerek, bıçağın ucuyla kesiyi kostal kemiklere kadar derinleştirin.

Bıçağın kaburgalar boyunca çevrilmesi, kuyruğundan kesmeden eti karkasın önünden dikkatlice çıkarın. Fileto kesim kısmını kaldırarak bıçağı omurga kemiklerine paralel yerleştirin ve omurga boyunca hareket ederek filetoyu kuyruktan kesin. Karkası ters çevirin ve filetoyu diğer taraftan çıkarın.

Baş ve kemiklerin atılmasına gerek yoktur, suyu hazırlamak veya çift çorba pişirirken kaynatmak için kullanılabilirler.

Cildi çıkarın

Kıyılmış et veya barbekü cildinin hazırlanması için bu gerekli değildir, yani çıkarılabilir. Bunu, filme alınmış bir fileto ile değil, bir yayın balığı karkasıyla yapmak daha uygundur.

• Önceleri, balık yıkanmalı, oluk ve yüzgeçleri çıkarılmalıdır.
• Bundan sonra, keskin bir bıçakla cildin solungaçların arkasındaki vücuda ve sırtın ortasındaki bir başkasına dairesel bir kesik atılması gerekir.
• Cildin kenarının kenarını pense ile alın ve kuyruğa doğru çekin, gerekirse bıçakla kesin.
• Karkasın bir tarafındaki cildi çıkardıktan sonra aynı şekilde diğerinden çıkarılır.

Karkas kısımlarını kesebilir veya filetoyu çıkarabilirsiniz.

Cildin güçlü çamur kokusu vardır, bu nedenle karkastan çıkardığınızda, bu kokudan neredeyse tamamen kurtulabilirsiniz.

Solungaçlarla asılırsa cildi balıktan çıkarmak çok daha uygun olacaktır.

Belirli bir kokudan nasıl kurtulurum

Soma, etinin içerdiği tina kokusundan dolayı her zaman yemek yapmaz. Ayrıca, balık büyüdükçe büyüdükçe, bu koku daha hassas olur. Cildi yayın balığı'ndan çıkararak rahatsız edici aromayı önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Ondan tamamen kurtulmak için, pişirmeden önce etin limon suyuyla veya kuru beyaz şarapla dökülmesi gerekir, 15-20 dakika bekletin, sonra durulayın.

Somina'yı 2-3 saat sütte bekletebilirsiniz. Bu sadece kokuyu gidermekle kalmaz aynı zamanda eti daha da lezzetli yapar. Pişirme sırasında, yayın balığı ve karabiber de dahil olmak üzere baharatlarla yayın yapan balıkları cömertçe mevsimine sokmak gereksiz olmayacaktır.

Bu balık füme şeklinde çok iyidir ve soğuk veya sıcak sigara içmesi önemli değildir. Barbekü ve hatta mangal için harika biftekler yapar.

Düzgün bir şekilde temizlenmiş ve işlenmiş yayın balığı etlerinden, kimseyi kayıtsız bırakmayacak birçok farklı yemek pişirebilirsiniz.

Makaleyi okumanızı öneririz: pişirmeden önce balıkları çabuk çözme