Sterlet nasıl temizlenir?

Çok az sayıda insan, çoğu deniz veya nehir balığını kesme ve temizleme teknolojisine aşina değildir. Fakat herkes bir sterlini nasıl temizleyeceğini bilmez, çünkü vücudun yapısındaki diğer balıklardan farklı olan mersin balığıdır. Bu da hazırlanma yöntemlerinin de biraz farklı olacağı anlamına geliyor. Aslında, sterlet mersin balığı, bester, stellate stellate ve beluga gibi en yakın akrabalarının temizliği ile aynı şekilde kasaplanır. Bu işlemin özü nedir ve bu balıklar diğerlerinden nasıl farklıdır?

Mersin balığı balıklarının pişirilme şeklini etkileyen özellikleri

Diğer balık türlerinin aksine, mersin balıklarının vücudunun her yerinde terazisi yoktur. Fakat cildi bir sümük tabakasıyla kaplı, vücutta sırt ve yanlarda yer alan çok sayıda dikenli keratin oluşumları vardır. İnsanlar onlara “böcek” diyor. Bu balık türlerinin bir başka özelliği de vücuttaki kemik eksikliğidir. Kıkırdaktan oluşan omurgalarından, kesme sırasında çıkarılması gereken bir çığlık denilen bir tür damar gerilir.

Sterlet incelik bir balıktır. En lezzetli yemekleri hazırlamak için kullanılır. Böyle bir yemeğin sağlıklı ve lezzetli olduğu nasıl ortaya çıkar, belli temizlik ve kasaplık teknolojisi kurallarına uyuma bağlıdır. Bir steril satın alırken, genellikle hala hayatta, bu yüzden bir süre dondurucuya koymak gerekir. Bu şekilde öldürülebilir ve donmuş bir durumda olan bağırsaklarının bağırsakları kolaylaşır. Temizlemeden önce balık dondurucudan çıkarılmalı ve kısmen buzunu çözmek için suya koyulmalıdır.

Herhangi bir yemeği hazırlamak için sterlet kullanılabilir, aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir.

Balığın gövdesi üzerinde bir cilt şeridiyle birlikte sert plakaları ("böcek") kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
Sırtınıza koyarak karnınızı başın tabanından kuyruğa kadar kesin.
Tüm iç kısımları almak ve omurgadaki kan pıhtılarını gidermek için, içinde su olan boşluğu yıkamak.
Baş ve kuyruğun yakınındaki omurgada iki kesi yapın ve oluşturulan deliklerden, uçları hafifçe bir taraftan çekerek çıkartın.
Balık karkasını kaynar su ile işledikten sonra, cildi ondan çıkarın.
Solungaçları çıkarın ve soyulmuş sterleti soğuk suyla yıkayın.

konsey
Bir bıçak kullanarak, kendinizden uzağa kesin ve bıçağın yolu ellerinizin olduğu yerlerden geçmeyecek şekilde kesin.

Mersin balığı temizleme bazı nüansları

Yukarıdaki çalışma dizisi karmaşık görünmese de, mersin balığı veya sterlini temizlemeden önce, bu tür balıkların kesilmesiyle ilgili bir takım önemli noktaları göz önünde bulundurmalısınız.

Pişireceğiniz yemeğe bağlı olarak, kafa ayrılır veya sola gider.
Cildin ayrıca, ısıl işlem sırasında vücudun gerisinde kalacağı için çıkarılması gerekmez.
Balık kızartılacaksa, vertebral kıkırdaktan çıkarılması önerilir.
İç kısımları çıkardığınızda, safra kesesinin patlamadığından emin olun, çünkü ondan sızan ve etin üzerine dökülen sıvı tadı mahvedebilir.
Balıkların temizliği sırasında ayrılan her şeyi atmak için acele etmeyin, çünkü bazıları diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Gerçekten de, son öneri sağlam bir şekilde oluşturulmuştur. Örneğin, edindiğiniz sterletin içinde havyar olabilir. Tabii ki, oradan alacaksın, ama atmak istemezsin. Sadece kabuktan çıkarılması ve tuzlanması gerekir ve bir süre sonra macun, güveç veya kıyma hazırlamak için kullanılabilir. Süt, eğer bir tür balıkta ise benzer şekilde kullanılabilir.

konsey
Sütü olabildiğince çabuk kullanın, çünkü açık havada bir süre uzanırlarsa, tatsız bir tat alırlar. Bu, bu üründe zengin olan yağın oksidasyonu nedeniyledir.

Kıkırdağı, sterilin kesilmesi işlemi sırasında çıkarırsanız, bazı yemeklerin hazırlanmasında da rol oynayabilirler. Fakat onlardan önce yumuşayana kadar kaynatılırlar. İçeride çok fazla yağ olduğu durumlarda, ayırdığınızdan ve duruladığınızdan emin olun. Bu kullanışlı ürün, balık köftesi için bileşenlerden biri olarak kullanılır. Böcekli cilt kesik şeritleri bile mutfak çalışmalarında yararlı olabilir. Etli balık veya balık çorbası hazırlamak için kullanılan onlardan iyi bir et suyu yapılır.

Ayrı olarak, balık omurgasından elde edilen viziginin faydaları hakkında konuşmaya değer. İp benzeri bu mersin balığı iç organı mutfak sanatındaki yerini buldu. Ancak doğal soru ortaya çıkıyor: balık keserken neden çıkarmak zorunda kaldınız? Gerçek şu ki, sadece dış kabuğun canlı olarak yenilebilir olması. İçinde dolduğu şey hiçbir şekilde yenemez, çünkü bu madde zehirlenebilir, bu yüzden mersin balığı ailesinin steril veya diğer balıklarından herhangi bir yemeği çıkarmadan pişirmek çok tehlikelidir. Ancak viziga iç içeriğinden arındırıldığında ve suyla yıkandığında, turtalar için bir dolgu haline getirilebilir. Aynı zamanda kurutulmuş formda da iyi bir şekilde depolanır ve bu, daha sonra kullanmanıza olanak tanıyan, onu çıkardığınız sterletin tadına baktığınızı unutduğunuzda bile saklanır.

Okumanızı tavsiye ederiz:crucian sazan nasıl temizlenir