Kızartma, pişirme veya haşlama işleminden önce pisi balığı nasıl temizlenir?

Pisi balığı eti, ürünü analoglardan ayıran benzersiz bir kimyasal bileşime ve hassas bir dokuya sahiptir. Aynı zamanda, sadece birkaç ev kadını pişiriyor - pisiçinin doğru ve hızlı bir şekilde nasıl temizleneceğini bilenler. Popüler inanışın aksine, sürecin kendisi o kadar karmaşık değildir, yalnızca katı bir şemaya göre hareket etmeniz gerekir.

Sadece taze balıkların faydalı özelliklere sahip olduğunu düşünmeye değer, etkileyici miktarda vitamin, iyot ve diğer iz elementleri içeriyor. Ancak donmuş bir ürün, özellikle işleme sürecine tamamen yaklaşırsanız, tadıyla hoş bir şekilde memnun olabilir.

Pisi balığı temizleme özellikleri ve mutfak lezzetleri yaratma hazırlığı

Karkası temizlemeye başlamadan önce, gerekirse ürünün buzunu çözmeniz gerekir. Bu durumda, aşağıdaki dileklere rehberlik edin:

Buzdolabında veya oda sıcaklığında kademeli buz çözme seçeneğinin reddedilmesi daha iyidir. Bu, yararlı bileşenlerin çoğunun kaybıyla dolu çok fazla zaman alacaktır.
Bütün donmuş karkasları soğuk suya koyarız, üzerine biraz kaya tuzu ekleriz. Her kilogram ürün için en az bir çay kaşığı tuz alıyoruz, o zaman mineral bileşenlerin kaybı en aza inecek.
Sıcak su kullanımı yasaktır. Proteinin yapısını olumsuz yönde etkiler ve ürünün bozulmasına neden olur.
Bir filetoyu çözmeniz gerekirse, önce onu tuzla yağlayın, sarılmak filmle sarın ve aynı şekilde devam edin.

Taze veya eritilmiş pisi suyunu akan soğuk su altında yıkar, yosun, tuz ve kum kristallerini yüzeyinden temizleriz. Balık pullu veya pulsuz olabilir. Buna bağlı olarak pisi balığı keskin bir bıçakla temizlemeniz, terazileri çıkarmanız veya çok yoğun olabilen tek tip bir cildi kesmeniz gerekir. Ölçeği olmayan sadece çok küçük pisi balığı türlerinin yoğun cildi çıkarması gerekmez.

İpucu: Soyma, ihale etine zarar vermeden çok dikkatli bir şekilde çıkarılabilir. Bunu yapmak için, balığın arkasına sığ bir kesi yapın, cilde yapışın ve bir hareketle, bir çorap gibi çıkarın.

Bir sonraki aşamada, kanatçıklar kesilir. Son olarak, bir kafa çıkarma işlemi gerçekleştirilir. Belirli bir balığın sindirim organlarının derhal solungaçların altında bulunduğu unutulmamalıdır. Karkasın bu bölümünü doğru şekilde temizlemezseniz, acı bir not ve yosun kokusunun balığın tadına eklenmesiyle dolu iç kısımlara zarar verme riski vardır.

Balığın gövdesi üzerinde, başı, solungaçları ve tüm iç kısımları yakalayan V şeklinde bir kesi yapılır. Manipülasyon sırasında, sindirim organlarının içeriği hala ete bürünüyorsa, o zaman temizlemek mümkün olmayacaksa, etkilenen bölgeleri derhal kesmek daha iyidir.

Elde edilen eti pişirmeden önce, tekrar soğuk akan su altında yıkanmalı, ince tuzla işlemden geçirilmeli ve yarım saat boyunca soğutulmalıdır. Bu aşama kalan hoş olmayan kokuları etkisiz hale getirir ve etin dokusunu yumuşatır. Ancak bundan sonra, bileşenin gerekli ısıl işlemi tarifine göre gerçekleştirilir.

Küçük balık leşleri aynı prensipte temizlenebilir, cildin çıkarılması işlemi atlanır. Ancak iş parçasının sırt çizgisi boyunca iki parçaya kesilmesi ve tüm kemiklerin çıkarılması önerilir.

İpucu: Pisi balığı filetosunu daha yumuşak hale getirmek ve belirli bir balık kokusundan veya acı tadından tamamen kurtulmak için, pişirmeden hemen önce 15-20 dakika hafif ılık suyla ıslatılması önerilir.

İhale etlerini tabandan ayırma

Taze pisi balığı filetosu nadiren satılır ve işlemin tüm aşamaları kâğıt haline geldikten sonra donar, bu nedenle ihale etinin kendinden nasıl ayrılacağını öğrenmek daha iyidir.

Bu amaçla büyük bir balık satın almak en iyisidir. Sonra işlem daha basit görünecek ve fileto daha büyük olacak.
Karkas alıyoruz, soğuk suyla durulıyoruz, masaya koyuyoruz, "geri" dönüyoruz. Çok keskin bir bıçakla eti, belirgin bir yoğun çizgi boyunca kemiklere kadar keseriz. Buradaki en önemli şey bıçağı başa getirmek değil, aksi takdirde iç kısımlara zarar verebilir ve eti bozabilirsiniz.
Sonra, göbeğin hemen altında bir çizgi boyunca, ilkine dik bir kesi yaparız. Şimdi kesinlikle alt yüzgeç çizgisi boyunca sığ bir kesi yapıyoruz. Her şey doğru yapılmışsa, bundan sonra dikkatli hareketlerle ayrılarak bir bıçakla kendinize yardımcı olabilecek bir parça fileto belirtilecektir.
Aynı prensibi kullanarak, kalan daha büyük parçayı işliyoruz.
Elde edilen parçalardan cildi dikkatlice kesin, tüm estetik olmayan tüm elemanları çıkarın, kemikleri dikkatlice çıkarın.

Elde edilen fileto tuzlanamaz ve ilave işleme tabi tutulmaz. Çoğu zaman, bu tür preparatlar az miktarda bitkisel yağda kızartılır. Kızartma işlemi sırasında zaten tuz ilave edilir, ancak bu tür etlere ayrı hazırlanmış bir sosla servis edilmesi daha iyidir.

Seçilen yaklaşımdan bağımsız olarak, nihai iş parçası temiz, temiz, kullanıma hazır veya daha sonra kuru dondurmadır. Pisi balığı eti oldukça ince ve şeffaftır; bu, küçük kemiklerin varlığını dikkatlice kontrol etmenizi sağlar. Sırtı kolayca çıkarsa ve gözle görülür hasar olmasa bile bu nokta ihmal edilmemelidir.

Okumanızı tavsiye ederiz: Bir turna nasıl temizlenir