Alabalık temizliği ve kesme nüansları için basit kurallar

Bizim için temizlenen ve kesilen balıklara o kadar alıştık ki, yemek pişirme konusundaki ilk adımlarımızı atarken, genellikle fazladan çaba ve manipülasyon gerektiren her şeyi satın almaktan kaçınıyoruz. “Fileto” kelimesiyle etiketlenmemiş olan her şey, sorun yaşamayacağınız bir ürün olarak algılanır: alabalık, levrek veya doradoların kantarlardan, bağırsaklardan ve kemiklerden kurtulma nasıl? Balık değil, sadece şefin kabusu. Fakat bütün bu nüanslar bazı nehir balıkları için doğru olsa da, alabalık temizliği o kadar basittir ki, tekrar tekrar bu balığın pişirilmesine geri dönmenizi sağlayacaktır.

Alabalıktan ne yemek istediğine zaten karar verdin mi? Daha sonra, temizlik sorusundaki kilit yemeklere odaklanabilirsiniz, çünkü farklı tarifler için hazırlık aşaması sayısı değişebilir.

Oluklu alabalık karkas

Karkasın tamamını kızartma

Balıklar küçükse ve tamamen pişirmek veya kızartmak istiyorsanız, temizliği sadece 5 dakika içinde halledebileceğinizden emin olabilirsiniz. Mesele şu ki, alabalık skalası sazan ya da levrek skalasına benzemiyor ve büyük fiziksel çaba göstermeden balıklardan soyulmuş çok küçük tabaklar.

  • Bu yüzden önce balığın akan suda durulanması gerekir. Eğer alabalık çok sümüksü ve böylesi bir karkas ellerinizde rahatça durursa, tekrarlanan yıkamaların bile yardımcı olması mümkün değildir. Sürtünme yaratabilmek için balığa sadece tuz serpmek daha iyidir: her neyse, tuzlanması gerekir.
  • Lavabonun hemen alabalıklarını temizlemek en iyisidir: Kantarlar cilde sıkıca yapışmazlarsa, pratik olarak mutfağın etrafında uçmazlar, ancak dolaplara, masaya ya da zemine bir şey girerse kirliliği fark etmeyebilirsiniz. Lavabonun duvarları sizi bu tür sıkıntılardan kurtarır ve tahliye yerinden toplamanız tüm büyük pulları toplamanıza ve su kaynağının tıkanmasını önler.
  • Alabalıkların hem teraziye hem de teraziye gelecek şekilde küçük bir bıçakla temizlenmesi uygundur. Karına özellikle dikkat edilmelidir: derinin rengi daha açıktır ve terazi belirgin şekilde daha kötüdür, fakat aynı zamanda yanlardan daha serttir. Yemeğin dişlerdeki bir gıcırtıyla bozulmamasını sağlamak için parmağınızı karın üzerinden baştan kuyruğa kaydırın.
  • Balık oluksuzsa, kendin yapmak o kadar da zor değil: Karnını anal yüzgeçten solungaya kadar kesin ve tüm iç kısımları çıkarın. Havyar yakalanırsa, turşu alabilirsiniz, ancak geri kalanını güvenle çöpe gönderebilirsiniz.
  • Başınızı kesmenize gerek yok: sadece solungaçları çıkarın, böylece yemek yanlış tadı alamaz. Ek olarak, solungaçlar, bir filtre gibi, en faydalı maddeleri toplamaz, bu nedenle sağlığınıza önem veriyorsanız, bunları çıkarmanız önerilir.
  • Balıkları tekrar durulayın ve hepsi bu - pişirebilirsiniz!

konsey

Yüzgeçlere ve kuyruğa dokunamazsınız: hizmet vermenin güzelliği için pek çok kafede balıkla bırakılan hiçbir şey için değildir.

Tahtadaki balıkları hala temizlerseniz, et tahtası veya ayrı bir balık tahtası olsun. Sebze ve ekmek tahtası alacak mısın? Parazitler ile enfeksiyon riskini düşünmenizi ve en azından bir gazete bırakmanızı tavsiye ederiz.

Filetoda alabalık kesimi

Fileto, suşi, salata sosu

Alabalık veya fileto dilimleri gereken bir yemek pişirecekseniz, kesme işlemine birkaç nokta eklemeye hazır olun. Alabalık nasıl salata veya suşi eklenebilir böylece temizlenir? Yukarıdaki tüm temel eylemleri görebilirsiniz ve işte şimdi yapacağımız manipülasyonlar.

Lezzetli dilimler elde etmek için, cildi alabalıktan çıkarmamız gerekiyor. Küçük balıklarda, önce kafanızı kesen bir çorapla çıkarabilirsiniz, ancak küçük bir balık için bu işlem nadiren mantıklı olur: ondan yeterince kalın bir fileto tabakası elde etmek çok zordur, bu nedenle bu seçenek sık kullanılmaz.

  • Eğer balıklar büyükse, cildi temizlemeden önce karkasları kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, başınızı kestikten sonra, balıkları omurga boyunca sırt çizgisi boyunca kesmeniz gerekir. Sonuç olarak, biri sırt olacak, 2 özdeş yarım elde edeceksiniz.
  • Kemikleri olan omurga kaldırılması gerekecek, ancak atmak için gerekli değildir. Büyük olasılıkla, bazı etler üzerinde kalacaktır ve oldukça büyük bir alabalık sırtına dayanarak çorba pişirmek mümkün olacaktır. Yüzgeçler de bu aşamada kesilir.
  • Son adım filetoyu ciltten kesmektir. Kırmızı balıklı sandviçler yaptıysanız, bu işlemi hayal edebilirsiniz: filetoyu kesmek, eti tahtaya bastırarak eti kesmeniz gerekir; böylece deride büyük parçalar kalmaz. Çiğ alabalık ile çalışmak ve filetoyu tek parça halinde çıkarmak için tek şey, biraz çalışma yapmanız gerekir. Başarının anahtarı ayrıca yeterince güçlü ve uzun bir bıçak olacaktır: bıçağın uzunluğunun fileto genişliğinden kısa olmaması istenir.

konsey

Filetoyu kuyruktan dürtmeye başlayın: fileto orada daha kısa olduğu için eti bu yönde kesmeye başlamak daha uygundur.

Bu kesme kılavuzunu pratikte uygularsanız, hem küçük hem de ağır alabalıkları temizlemek kolaydır. Bundan sonra, onun hassas etinden bir yemek hazırlayacağınız zaman, balık temizliği ile uğraşmak istememesi nedeniyle mutfak deneyini geciktirmeyeceğinizden eminiz.

Okumanızı tavsiye ederiz: levrek nasıl temizlenir

malzeme yazarı -den değiştirildi
Yorum bırak

temizlik

yıkama

lekeleri