Krepler neden yırtılmış ve bir tencereye yapışmış?

İlk krep topaklı - böyle nadir bir durum değil. Doğru, çoğunlukla ikinci ve üçüncü sık sık ilkini takip ederler ... Birbirine yapışırlar, yırtılır, takılırlar, yanarlar. Hem acemi bir hostes hem de deneyimli bir hostes böyle bir sıkıntıyla karşılaşabilir, çünkü bu sorunun tek bir nedeni yoktur. Krep tavaya yapışırsa, her durumda tam olarak nasıl hareket edileceğini anlamak için tüm nedenleri bilmek önemlidir.

Krepler neden tavaya yapışıyor?

Yani, burada nedeni bir olmaktan uzak. Ne olabilir ki? Bu konuda:

• hamurun uygun olmayan bir kıvamı vardır;
• yanlış oranlarda içerikle krep tarifine göre hazırlandı;
• hostes yeni bir tava aldı;
• tava bozuldu;
• tava doğru ısınmadı;
• Yeterli yağ yok.

Çoğu zaman, sorun, hamur deneyiminize güvenerek "gözle" hazırlandığında ortaya çıkar. Bu yapmaya değmez, çünkü böyle bir tarifi kullanmanın sonucu çoğu zaman en tatsızlıktır: krepler tavadan alınmaz.

Tarif Konuları

Krep tarifindeki hangi maddeler ihlal edilebilir?

• Un miktarı (tutarlılıktan o sorumludur).
• Soda.
• Yumurtalar
• Şeker.
• Yağ.

Öyleyse un. Miktarı ve kalitesi, hamuru daha kalın veya sıvı hale getirir. Aynı zamanda, kalın, pürüzlü krepler çok kalınlıktan elde edilir, bu da tüm kalınlık boyunca pişene kadar yanabilir ve yapışabilir. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıktıysa, krepler çok incedir, bu yüzden onları çevirmeye veya çıkarmaya çalışırken kırılırlar.

Tarif tam olarak takip edilse bile, neden bu bazen oluyor? Çünkü farklı derecelerde un alıyorlar. Aynı miktarda sıvı ile sırasıyla farklı bir glüten yüzdesine sahiptir, daha kalın veya daha fazla sıvı bir karışım verebilir.

Nasıl düzeltilir? İlk durumda, üzerine hamurun yoğrulduğu sıvıyı eklemeniz gerekir. Süt veya su, kefir veya maden suyu olabilir. İkinci olarak - un ekleyin ve elde edilen topakları kırmak için bir çırpma teli ile hamuru çırpın. İdeal olarak, yaklaşık olarak kefir ve ekşi krema yoğunluğu arasında olan bir kütle elde edilmelidir.

Soda. Çok fazla varsa, krepler o kadar gevşek hale gelir ki, onları döndürmeye çalıştığınızda kolayca dağılırlar. Krep “şişer”, katlanarak toplanırsa, kesinlikle çok fazla soda vardır. Konsantrasyonunu azaltmak için, testin toplam hacmini arttırmanız gerekecektir. Yani, başka bir kısmı sulandırmak için, sadece ona soda eklemeyin ve birincisiyle karıştırın.

Yumurtalar Test eksikliği, sadece kreplerin görünümünü etkilemez - soluk ve iştah açıcı görünmezler. Yumurtalar bağlanır, malzemeleri bir araya yapıştırır. Viskozite yeterli olduğunda, hamur parçacıkları pişirme sırasında "birbirine yapışır", bu nedenle tavanın gerisinde kalırlar. Aksi takdirde, tava, bağlandıklarından daha büyük bir güçle onları çeker. Sonuç olarak, tavaya yapışırlar, böylece onları zahmetsizce temizlemek her zaman mümkün olmaz. Kütleye eklenen yumurta durumu kurtardıysa, viskozitenin test için yeterli olmadığı anlamına gelir.

Şeker. Bildiğiniz gibi, şeker yüksek sıcaklıklarda karamelleşmeye başlar. Hamurdaki konsantrasyonu arttıkça, gözleme kızartma sırasında daha güçlü bir şekilde yapışır - tavada yanan şekerle erimektedir.Bu nedenle, krep pişirme için bir kütleye koyun, minimum miktarda ihtiyacınız olsun veya olmasın ve bal, reçel veya diğer tatlıları tamamlayıcı olarak kullanın.

Yağ. Eğer gözleme tarifinde bu bileşen yoksa, hamur tabakası ile metal arasında doğal bir tabaka oluşturan ve doğrudan temaslarını ortadan kaldıran yağ olduğundan, tavaya yapışması ve yapışması tehlikesi vardır.

Pişirme sırasında, tavanın da yağlanması gerekir. En azından ilk krep için.

Hamurun da üzerine dökülmesinden dolayı, sadece tabanın değil, tavanın yan yüzeylerini de yağlayın. Lanet, yan yana sıkışması nedeniyle kaldırılamaz.

Krepler neden kefir ve süt üzerine yapışıyor?

Kefir, krepleri alışılmadık derecede hassas ve ince kılar. Ancak bu yüzden onları çıkarmak zor. Fırının sorunsuz bir şekilde giderilmesi için, dikkatlice yıkanmış ve silinmiş kuru bir tavada pişirmeniz, en ince kepçeyle çevirmeniz ve pişirme kitlesine bitkisel yağ eklemeyi unutmayın.

Süt üzerindeki krepler iki nedenden ötürü yapışabilir: ya süt çok kalın ya da çok taze değildi ve pişirme işlemi sırasında hamurun içinde ekşi olmaya başladı. İlk seçenekte sütü 1: 1 oranında suyla seyreltmeniz gerekir (veya bitmiş hamura su ekleyin). İkincisi - oluşan asidi nötralize etmek. Bunu yapmak için, kütleye biraz soda ve un ekleyin ve ayrıca kaynamış su ile hafifçe seyreltin.

Böyle bir sıkıntıdan kaçınmak için daima krepleri en taze sütle pişirin. O zaman hiçbir şeyin düzeltilmesi gerekmeyecek.

Tavaya yapışmayan krep tarifi

Mükemmel krepleri pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• birinci veya en yüksek dereceli un - 2 bardak;
• toz şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• orta yağlı süt - 1 su bardağı;
• köpüklü maden suyu - 2 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Ilık süt bir kaba dökülür, maden suyu eklenir. Yavaş yavaş elenmiş un içine dökün ve topakları kırmak için karıştırın. Sonra kalan malzemeleri ekleyin ve bir mikser ile çırpın. Şimdi hamur yaklaşık 15 dakika "yürümelidir" Bundan sonra, bir çırpma teli ile bir kez daha karıştırmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz.

Suçlanacak tava nedir?

Çok az değil, tavaya bağlıdır. Her şey hamurla aynı sıradaysa ve krepler yine de yapışırsa, o zaman mesele bu.

Sorunlar aşağıdakileri içerebilir:

• yeni, yeni alınmış bir tava kullanıldı;
• hostes basitçe bir tepsiyi evden diğerine değiştirdi;
• hasar görmüş kaplamaya sahip kullanılmış aletler: çizikler, cipsler, kurumlar, çarpmalar;
• hamur istenen sıcaklığa ısıtılmayan bir yüzeye dökülmedi.

Krep hamuru sıcak bir tavaya düştüğünde, ufalanır ve birbirine yapışır. Yüzey sıcaklığı çok yüksek olmalıdır. Bunun için ne yapmalı? Hamur yoğururken yemeğin üzerine ateş koyun. Yağ olmadan düzgün ısınmasına izin verin. Sonra yağlayabilir ve krepler dökebilirsiniz.

Kreplerin yapışmaması için tencerenin temizlenmesi nasıl yapılır?

Satın aldıktan sonra, taşıma sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan toz ve döküntüleri gidermek için tavanın en az durulanması gerekir. Bulaşıklarda sıvı deterjan kullanabilirsiniz (yalnızca aşındırıcı tozlar kullanılmaz!) Veya soda çözeltisi. Krepler üzerine yapışmayacak şekilde pişirilirse, ara sıra karıştırılarak alımını bir saat boyunca tuzla kireçlendirmek daha iyidir (yöntem yapışmaz bir kaplamaya sahip olmayan bir tencereye uygundur).

Krepten önce bir tavada başka bir yemek pişirilirse, izlerini bırakabilir - en küçük yiyecek parçacıkları olan yağ pişirme sırasında yanar ve krep hamurunu kendilerine "yapıştırır". Bu tavada pişirmek gerekli hale geldiğinden, önce de kalsine edilmelidir.

Peki, çalışma yüzeyinde çizikler veya başka bir hasar varsa, sadece krepler gibi yiyecekler kaçınılmaz olarak onları rahatsız edecektir. Bu nedenle yapışkanlarsa başka bir tava almanız gerekir.

Krep pişirmek için ayrı bir kızartma tavası alın. O zaman diğer yiyeceklerin parçacıkları üzerinde kalmaz.

Bu yüzden, gözleme hamurunun tavaya yapışmasının birçok nedeni vardır. Ancak onları ortadan kaldırmak çok zor değil. Pişirmeden önce tavayı ısıtıp iyi bir tarif, doğru yemekler ve kaliteli malzemeler kullanarak önleyebilirsiniz. Daha sonra, krepler, krepler ve krepler her defasında bütün hane halkı huysuz tarafları ve harika tadı ile memnun edecek.