Alüminyum tencere sağlıksız - başka bir yalan mı yoksa doğru mu?

Hemen hemen her mutfakta alüminyum kaplar vardır. Just Modern teknolojisi, tüketicilerin bu metali her zaman tanımadığı çekici bir görünümle üretmemizi sağlıyor. Ancak birçok insan sağlığımız için tehlikeli olabileceğine inandığı için “şeffaf alüminyum” almaktan korkuyor. Alüminyum pişirme kaplarında pişirme ne kadar zararlıdır?

Alüminyumun çekici özellikleri

Annelerimiz ve anneannelerimiz zararı fikri popülerlik kazanana kadar bu tür yemekleri çok aktif olarak kullandılar. Bu tür kap ve tavalar neden ev kadınlarını etkiledi?

• Alüminyum kaplar çok hafiftir, pişirme sırasında yeniden düzenlemek kolaydır, kazık raflarında depolamak için uygun şekilde istiflenir, sadece yıkanır.
• Bu tür yemekler uygun.
• Korozyona dayanıklı - yani paslanmayacak.
• Alüminyumun tartışılmaz avantajı, ürünlerin düzgün bir şekilde ısıtılmasını sağlayan mükemmel ısı iletkenliğidir, ambalajın kendisini ısıtmak için çok fazla zaman harcamaksızın yiyecekleri daha hızlı pişirmeyi mümkün kılar. Ek olarak, bu tür tencere veya tavalarda yanma riski, örneğin emaye olanlardan daha düşüktür.

“Eski neslin” alüminyum yemekleri en çok saf alüminyumdan üretildi, bu yüzden açıkçası yumuşaktı ve oldukça çabuk deforme oldu. Modern teknolojiler magnezyum, silikon, çelik, dökme demir ile daha sert alaşımlar şeklinde üretilmesini sağlar. Dökme demir alaşımı uzun süreli ısı depolamayı ve çelik alaşımı garanti eder - bu tür yemeklerin daha yüksek mukavemet ve dayanıklılığı.

Debunking Mitleri

Ev kadınlarını, diğer malzemelerden yapılmış daha pahalı alüminyum kaplar tercih etmesini sağlayan ana önyargı, alüminyumun sağlığımız üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabileceği iddiasıdır. Bu gerçekten böyle mi? Hiç de değil. Ve işte neden.

Pişirme sırasında alüminyum ile ürünlerin doğrudan teması, oksijenle temas ettiğinde metalin yüzeyinde doğal olarak oluşan ince bir oksit tabakasının bulunması nedeniyle neredeyse tamamen elimine edilir. Bazen üretimde anotlama yöntemiyle zorla üretilir - böyle bir oksit tabakası daha kalın ve daha güvenilirdir.

Son zamanlarda, bilim adamları, pişirildiklerinde alınabilecek metallerin maksimum "kısmının" 3 mg'dan fazla olmadığını kanıtlamışlardır. İnsan sağlığı için tehlikeli olan hacim 10 kat daha büyük. Her gün aluminyumun bir kısmını yiyecek ve sudan aldığımız gerçeğini göz önüne alarak bile, bu tamamen zararsız bir miktardır.

Ayrıca, Dünya Sağlık Örgütü, alüminyumun kanserojen bir metal olmadığını kanıtlamıştır. Buna göre kanserli tümörlere neden olabileceği tüm korkuları tamamen temelsizdir.

Bu nedenle mutfakta alüminyum aleyhine olan herkes en azından görüşlerini yeniden gözden geçirmeli.

Ve bu tür yemeklerin “devlete ait” bir görünüme sahip olduğu yerleşik basmakalıp bugün gerçeğe uymuyor: ürünlerle doğrudan temas etmeyen ve bu yüzden özelliklerini etkilemeyen, ancak bulaşıkların modern olmasını sağlayan çok dekoratif dış kaplamalarla üretilmiştir. pahalı görünüm Örneğin:

• gıda güvenli vernik;
• çanak çömlek emayesi;
• porselen süspansiyonu.

Elbette, bu tür tencere veya tavalar, dekoratif bir kaplamaya sahip olmayanlardan biraz daha pahalıdır, ancak güçlü bir dekoratif kaplamaya sahip olan yemekler zamanla solmayacaktır. Dedikleri gibi aralarındaki seçim, zevk ve fırsat meselesi.

Öyleyse, zarar nedir?

Her şey önemli bir koşul altında zararlı olabilir: yanlış kullanım.Aynı kural alüminyum mutfak eşyaları için de geçerlidir. Birkaç önemli kullanım koşulu gözetilmezse, oksit katmanı tahrip edilir ve metalin gıda ile doğrudan teması başlar, bu durum insan vücudu üzerinde zaten kötü bir etkiye sahip olabilir (onkoloji provokasyonu hala söz konusu olmasa da).

Olabilecek en kötü şey gıda zehirlenmesi. Buna yol açan eylemlerimiz neler?

• Bu tür mutfak eşyaları içerisinde asidik içerikli yemekler (limon, sirke, domates, ekşi meyveler) pişirilir. Yani sirkede (hatta kefir ile) marine edilmiş et, alüminyum bir tavada kızartılamaz. Ve alüminyum tencerelerde haşlanmış meyve, jöle, konserve, pancar çorbası pişiremezsiniz. Bununla birlikte, bu kuralda bir boşluk vardır: tava veya tava yapışmaz bir kaplamaya sahipse, alüminyum ile doğrudan gıda teması hariç tutulur ve pişirme asidik gıdalar güvenli hale gelir. Bu durumda, metalin tüm faydalı özellikleri korunur. Ancak hazırlanan yemek hemen başka bir kaba aktarılmalıdır.
• Tuzlama, dekapaj ve dekapaj ürünleri için alüminyum kapların kullanılması. Sonuçta, formülasyon sitrik asit veya sirke içermese bile, kaçınılmaz olarak dekapaj veya dekapaj prosesinde asit oluşacaktır. Buna göre, oksit tabakası hızla çökecektir ve ürünler alüminyum ile reaksiyona girecek, zararlı bileşikler oluşturacak ve yiyeceklerin içindeki alüminyum konsantrasyonunu artıracaktır.
• Pişmiş yemeklerin uzun süre alüminyum kaplarda saklanması. Bu, ürünlerin yine de koruyucu tabakayı tahrip etmesine ve metal ile reaksiyona girmesine neden olur. Bunun sonuçları yukarıda açıklanmıştır.
• Bu tür mutfak eşyaları, aşındırıcı maddeleri veya metal lifleri temizlemek için kullanın. Bu, oksit tabakasının hızlı bir şekilde tahrip olmasına ve yiyeceğe giren metal miktarının artması nedeniyle iç yüzeye zarar vermesine neden olur. Sadece yumuşak süngerler ve sıvı bulaşık deterjanıyla temiz alüminyum. Bu tür bulaşıklara bir şey yakarsa, birkaç saat hatta gece bekletmek daha iyidir, ancak kum, metal bir fırça ve diğer çizici maddeler veya nesnelerle ovalamayın.

Evinizde sadece doğru ebatta dekapaj yapmak için bir alüminyum tava varsa, tüm malzemeleri iki plastik torbaya koyun ve bir kaba koyun. Bu durumda, metalle temastan kaçınılabilir ve ürünleriniz etkilenmeyecektir. Doğru, bir şart daha var: Bu tür yemeklerin iç yüzeyinde, örneğin karıştırma sırasında, yırtılmış paketler gibi herhangi bir çapak, pürüzlülük veya başka bir hasar olmamalıdır. Bu durumda, iş parçasını acilen başka bir kapta "yeniden yerleştirmeniz" gerekir.

Ne yemek yapabilirim?

Daha önce de belirtildiği gibi, asit kullanmayan yemekleri (sebzeler, meyveler, mandıra, sirke) pişirebilirsiniz. Çeşitli tahıllar ve çorbalar, patatesler (her ikisi de patates püresi - bir tavada ve bir tavada kızartılmış), asidik olmayan sebzeler, süt yemekleri, herhangi bir makarna, balık, et, yumurta, mantar olabilir.

Yani, kurulan "betonarme" stereotiplerin aksine, alüminyum aletlerin kullanımından kaynaklanan korkunç hastalıkların klişelerinin aksine, aslında içinde korkunç veya zararlı bir şey yoktur. Tabii ki, temel kullanım kurallarına uymadıkça. Ama onlar çok karmaşık değil.