Mantarların nasıl ve ne ile temizlenmesi - işlem nüansları

Birçok ev hanımı mantarları, yağları ve ballı mantarları içeren lezzetli ve doyurucu yemekler hazırlamayı reddediyor, çünkü mantarları nasıl temizleyeceklerini, nasıl kullanacaklarını bilmiyorlar. Hatta bazılarının bunun yapılıp yapılmayacağına dair şüpheleri vardır, çünkü restoranlarda bile şapkalarda doğal kabuktan atılmayan ürünlerle yemekler servis eder.

Ana bileşenin işlenmesinin tüm inceliklerini daha önce anlayan mantar atıştırmalıklarının hazırlanmasına gerçekten yaklaşmanız gerekir. Yalnızca her şeyi doğru yaparsanız, orijinal ve güvenli bir mutfak şaheseri yaratmaya güvenebilirsiniz.

Mantarları soymam gerekiyor mu: temel işlem kuralları

Ürün ön işleme seçenekleri değişebilir. Mantarları temizlemeden önce, kökenlerini belirlemelisin. Mağaza petrolleri ve istiridye mantarları en çok yapay ekimin bir sonucudur, bu nedenle derileri bırakılabilir. Unutmamak gerekir ki, bu yaklaşımla bile, ürünler steril bir ortamda üretilmez, bu nedenle yıkanmaları gerekir. Orman ve bahçe mantarları, ekolojik olarak temiz bir alanda yetişmiş olsalar bile temiz görünse de, hasattan sonra temizlenmelidir.

Her şeyi doğru yapmak için, yaklaşımın temel kurallarını hatırlamanız gerekir. Ürünün çeşidine ve menşeine bağlı değillerdir:

1. Satın alma veya montajdan sonra mantarlar uzun süre yatmamalıdır. Ne kadar erken işlenirlerse, gıda zehirlenmesi veya ürün bozulma riski de o kadar düşük olur. Mantarları temizlemeden önce, büyüklük, kirlilik derecesi, kalite yönünden denetlenmeleri ve sıralanmaları gerekir.
2. Ürünleri hemen yıkamayın, ilk önce kuru bir yaklaşım kullanmak daha iyidir. Bacakları kazımak için uygun bir bıçakla, kum ve toprağın izini çıkarmak için yumuşak bir sünger veya fırça kullanmanız gerekir.
3. Kuru temizlemeden sonra, mantarların kısa bir süre tuzlu suya batırılması önerilir. Bu, mantarların kararmasını önler ve tespit edilmeyen kurtların içinde yayılmasını önler. Bu arada, yapay olarak yetiştirilen ürünler, ikincisinin görünümünden de zarar görebilir.

Düzgün yapılan ön işleme hepsi değil. Ürün tipine bağlı olarak ilave manipülasyonlar gerekebilir.

Farklı çeşitlerdeki mantarların temizlik özellikleri

Mantar temizleme prosedürü oldukça basittir, ancak yaklaşımın nüanslarını unutursanız veya onları görmezden gelirseniz, kaliteli bir ürünü bozabilir ve hatta zehirlenmeye neden olabilirsiniz:

• Yağı temizlemeden önce, yanlış olmadıklarından emin olun. Bunu yapmak için, sümüksü filmi kapakların yüzeyinden çıkarın. Eğer madde uzaklaşmazsa mantarlar atılmalıdır. Gerçek yağlarda, film sorunsuz bir şekilde çıkar, elementlerin büyüklüğü önemli değildir. Ek bir manipülasyon artı, mantarların dokusunun daha yumuşak hale gelmesidir. Isıya maruz kaldıktan sonra ne kadar film yoğun ve nahoş hale gelir.
• Boletus temizliğinde ana nokta kaba bacakların işlenmesidir. Onlardan gri bir dalgalanmadaki üst tabakayı tamamen çıkarmanız gerekir.
• Petrolün saf mantar olduğu kabul edilir. Düzgün kapalı bir şapkayla hala gençlerse, yumuşak bir süngerle ıslak işlemeyi sınırlayabilirsiniz.
• Porcini mantarlarını temizlemeden önce kontaminasyon derecesini değerlendirmek gerekir. Bol miktarda toprak tabakası ile kaplanmış ürünler önce ıslatılmalı, fırçalanmalı, akan su altında durulanmalıdır. Sorunlar çok ciddi değilse, bu adımı atlayabilirsiniz. Sadece mantarı alın, solucan olmadığından emin olmak için bacağınızdaki kesimi güncelleyin ve şapkayı nemli bir süngerle silin.

İpucu: Yalnızca kanıtlanmış mantarları pişirebilir, şüpheli ürünleri denemeyin.En sıradan petrol standart dışı görünse de, onları reddetmek daha iyidir.

• Kızıllar çok nadiren kirlenir. Pişirmeden önce, onları akan su altında durulamak, sorunlu bölgeleri süngerle ovalamak ve çok uzun bacakları kesmek sıkıcıdır.
• Cantharellus cibini kumdan temizler, bacakların ucunu keser ve 10 dakika temiz suda bekletiriz. Sıvıya tuz ilave etmeniz gerekmez, bu çeşit mantarlar solucan değildir.
• Mantarların nasıl temizleneceğine özel dikkat gösterilmelidir. İlk önce bacağını toprak izleri ile kesin. Daha sonra ürünleri sıcak suya batırır ve tüm kirlilikler mantardan çıkıncaya ve kapak altındaki halka çıkıncaya kadar bekleriz.
• Sadece nemli bir süngerle kekler doğru ve verimli bir şekilde temizlenemez. İlk önce, ürün en az bir gün boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında, suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Ana kir gittikten sonra, bir fırça alıp yer ve kum kalıntılarını temizleriz.
• İstiridye mantarlarının yetiştirme kadar temizliğe ihtiyacı yoktur. Mantarları ayırıp, bacakların alt kısımlarını, karanlık yerleri ve şapkaların düz olmayan kenarlarını keseriz.
• Pulları veya dış kabuğu yağmurluklardan tamamen çıkarın. Sadece sararmaya başlamayan yağmurlukların yemek için uygun olduğu unutulmamalıdır.

Mantarları ancak tüm kurallara uygun olarak temizledikten sonra, bir gıda ürünü olarak kullanımlarına izin verilebilir. Bu hazırlık, gelecekte ne tür yemeklerin hazırlanması planlanmış olursa olsun yapılmalıdır. İşleme sırasında kağıt hamurundan alışılmadık veya hoş olmayan bir koku not edilirse, böceklerin ve hayvanların neden olduğu büyüme veya hasarlar tespit edilirse, bu tür ürünler atılmalıdır. Isıl işlem bile güvenliklerini ve lezzetlerini garanti etmiyor.