Bakit ang tinapay mula sa tindahan ay mabilis na mabagsik at hindi mabaho?

Ang kalidad ng tinapay ay tinutukoy ng maraming mga parameter, ang iba't ibang mga tagapagpahiwatig ay isinasaalang-alang. Karamihan sa kanila ay kilala lamang sa mga espesyalista. Ang mga pangkaraniwang mamimili ay nagtataka kung bakit ang tinapay mula sa tindahan ay may amag, kahit na tila walang kibo.

Ang dahilan ay hindi tamang imbakan?

Inaangkin ng mga tagagawa na ang mga produktong panaderya ay may amag dahil sa hindi tamang imbakan. Bumibili ang populasyon ng mga produkto sa mga plastic bag, at iniimbak ang mga ito. Ang mga kanais-nais na kondisyon para sa pagbuo ng magkaroon ng amag ay nilikha. Ang init ay isa pang dahilan para sa mabilis na hitsura ng katangian na puti at kulay abo-berde na mga spot sa crust at hiwa ng mga produktong harina.

Natagpuan ng mga eksperto ng Roskontrol na ang mga spores ng amag ay nakarating sa ibabaw ng tinapay pagkatapos ng pagluluto ng tinapay - sa panahon ng pagtula, paglamig at transportasyon. Ang mga mikrobyo ay naroroon sa himpapawid ng mga paninda sa bakery, tumira sa kagamitan, lalagyan, manggagawa ng damit.

Ang rate ng pagtubo ng mga spores at pagbuo ng magkaroon ng amag ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:

• teknolohiya, pamamaraan ng paghahanda (pinabilis, sourdough, walang bayad, walang bayad);
• mga recipe, kaasiman, mode ng paghahanda ng mga produktong panaderya;
• ang pagkakaroon ng espesyal na paggamot na may microwave ray o iba pang mga pamamaraan;
• mga kondisyon ng imbakan.

Sinasabi ng mga eksperto na ang mabilis na pagkasira ng mga produktong tinapay ay hindi nauugnay sa kalidad ng butil at lebadura. Ang paghurno ay nangyayari sa temperatura na halos 245 ° C, at namatay ang spores kahit na pinainit hanggang 80 ° C.

Ang kalidad ng tinapay ay dapat na magkaroon ng amag

Ang tinapay ng trigo sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay sakop ng isang puting-kulay-abo na patong sa ika-apat o ikaanim na araw. Ang mga produktong gawa sa rye o isang halo ng dalawang uri ng harina - sa ikaanim hanggang ika-walong araw. Ang tinapay na may mas mataas na kaasiman ay mas lumalaban sa fungi. Ang Rye ay maaaring hindi magkaroon ng amag para sa higit sa 8 araw.

Kung ang mga produktong panaderya ay hindi humuhubog sa mahabang panahon, pagkatapos ay naglalaman sila ng acidifying microbiological additives. Gayundin, ang pagbuo ng fungus ay naantala ng iodized salt, whey sa komposisyon ng mga produkto.

Ang pagdaragdag ng bran, harina ng bigas, oats, bakwit, pulbos ng prutas o gulay, sa kabaligtaran, pinapabilis ang paglago ng amag.

Ang pinaka hindi kasiya-siyang dahilan para sa mga mamimili ay pinapayagan ng teknolohiya ang paggawa ng babad na basag na tinapay, hindi ibinebenta ng mga tindahan, sa kuwarta. Ang mga produktong tumatakbo mula sa bakery hanggang sa tindahan at kabaligtaran ay natatakpan ng isang malaking bilang ng mga fores ng fungal. Ang posibilidad ng mga ito na bumabagsak sa mga sariwang produkto ng harina ay nagdaragdag.

Ang hitsura ng amag sa modernong tinapay ay hindi nangangahulugang nilabag ang teknolohiya sa paggawa nito. Ang pag-iimbak sa isang plastic bag sa isang mainit na silid ay isang sapat na kondisyon para sa paglaki ng fores ng fungal.

Mapanganib ba ang amag?

Ang fungus ay nakikita sa ibabaw ng tinapay sa anyo ng plaka. Gayunpaman, ang mycelium ay tumagos at nakakahawa sa buong tinapay. Ang pagputol ng crust na may mga spot ng amag ay hindi nakakatipid ng tinapay mula sa karagdagang pagkasira. Mayroong isang mapanganib na produkto: nahawahan ito ng mga lason.

Ang mga spores ng Mold ay hindi nakikita, ngunit naroroon kahit saan - sa packaging, kutsilyo, sa isang kahon ng tinapay. Ang hangin ay naglalaman ng fungi at bakterya, ngunit ang paghihiwalay ng tinapay sa isang plastic bag ay hindi makakatulong na mapupuksa ang mga ito. Ang mga produktong panaderya ay una na nahawahan ng magkaroon ng amag, sa mga unang araw lamang matapos bilhin ang paglago nito ay hindi pa rin nakikita.

Sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon - sa init, na may mataas na kahalumigmigan - ang mga spores ay mabilis na tumubo. Tumagos ang Thread sa loob ng tinapay, kung saan ang panlabas na bahagi ng fungus ay nakakatanggap ng mga sustansya. Ang itaas na madilim na bahagi ng mga bloke ng amag ay mga kumpol ng maraming bagong mga spores ng pagkahinog.

Mga Rekomendasyon:

• Ang tinapay ay dapat na naka-imbak sa isang bag ng papel, na maaaring mailagay sa isang maluwag na plastic bag.
• Upang mapupuksa ang amag, kailangan mong hugasan ang kahon ng tinapay na may tubig at suka minsan sa isang linggo. Ang parehong paggamot ay kinakailangan para sa mga kutsilyo, mga countertops.
• Ito ay mas mahusay na panatilihin ang tinapay sa ref, pagkatapos ay hindi ito lumulubog, ngunit mabagsik, ngunit dahan-dahan.

Ang pagbawas sa temperatura ay nagiging sanhi ng isang pagbagal sa pagtubo ng mga spores at pagbuo ng mycelium. Ang mikroskopiko na peste ay nagiging hindi aktibo, hindi lumalaki at hindi dumarami. Sa ganitong paraan makakatipid ka ng tinapay mula sa tindahan mula sa amag. Ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang bumili ng mas maraming bilang pinamamahalaan mong kumain sa loob ng ilang araw.