Paano magbabad ng beans bago lutuin at bakit kinakailangan?

100 taon na ang nakakaraan, alam ng mga maybahay kung paano magbabad ng beans bago lutuin, at pinaka-mahalaga - bakit. Ngayon, ang kasanayang ito ay hindi napakapopular. Bilang isang resulta, ang mga legumes ay sariwa at nakakapinsala sa kalusugan. Ang maling pamamaraan ng pagluluto ay maaaring masira ang anumang produkto. Nag-aalok kami sa iyo upang malaman kung paano maayos na magbabad ang mga beans upang pisilin ang pinakamataas na pakinabang para sa katawan.

Bakit magbabad ng beans bago lutuin?

Maraming mga maybahay ang nagbabad sa mga beans kaya mas mabilis itong magluto. Kaya, ang pula ay dapat lutuin nang hindi bababa sa 4 na oras. At kung maghanda ka nang maaga, ang oras ay mababawasan ng 3 beses. Ngunit may iba pang mga kadahilanan kung bakit ito kapaki-pakinabang sa magbabad beans.

• Pagpapabuti ng Tikman

Kung ang mga buto ay hindi paunang nababad na bago, ang shell ay hindi ganap na magkakahiwalay at magiging bahagyang mapait. Ang density ay hindi pantay: ang ilang mga butil ay mananatiling mahirap, habang ang iba ay magiging patatas na patatas. Ngunit ang babad na baboy pagkatapos ng pagluluto ay nagiging malambot, pinong at mabango.

• Pag-iwas sa gas

Marami sa pagkabata ang hindi nagustuhan ang pea o bean sopas dahil sa isang kilalang epekto. Ang dahilan ay ang mga legumes ay naglalaman ng oligosaccharides. Ang katawan ng tao ay hindi magagawang ganap na masira at mai-assimilate ang mga ito. Bilang isang resulta, ang mga hindi natukoy na oligosaccharides ay pumapasok sa mga bituka, kung saan nagsisimula silang mag-asim.

Ang mga legumes ay babad upang ang mga sangkap na ito ay masira. Pagkatapos pagkatapos kumain ng sopas ng bean ay makakaramdam ka ng gaan, hindi rumbling sa iyong tiyan.

• Pag-iingat ng Bitamina

Ang mga beans ay mayaman sa bitamina B1, B4, B5, B6, PP, folic acid. Gayunpaman, sa matagal na paggamot sa init, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nabubulok. Dahil ang mga babad na baboy ay luto nang mas mababa sa isang oras, ang ilan sa mga bitamina ay mai-save.

• Neutralisasyon ng mga nakakapinsalang sangkap

Tinatawag din silang antinutrients. Ang mga beans ay naglalaman ng phytic acid. Ang sangkap na ito ay pinoprotektahan ang beans mula sa pagtubo. Ngunit kapag ang phytic acid ay pumapasok sa katawan, ito ay nagbubuklod ng mga molekula ng sink, iron, tanso, silikon at iba pang mga elemento ng bakas. Ito ay lumiliko na kapag gumamit ka ng hindi handa na beans, ang mga mineral ay dumadaan sa tiyan at mga bituka. Sa katunayan, kumain ka ng isang "walang laman" na produkto.

Gayundin sa mga beans ay may isang lektura, na pumipinsala sa mauhog lamad ng digestive tract at naghihimok ng mga nagpapaalab na proseso. Ang panganib ng colitis, sakit ni Crohn, nadagdagan ang bituka na pagkamatagusin ng bituka at iba pang mga problema sa pagtunaw. Ang pagbababad sa bahagyang nag-deactivates ng lektura.

• Dagdagan ang digestibility

Ang mga buto ng legume ay naglalaman ng mga inhibitor ng digestive enzyme. Pinipigilan nila ang katawan na maayos na digesting protina, kaya ang pancreas ay gumagana gamit ang isang dobleng pag-load. Kung ibinabad mo ang mga beans bago lutuin, walang makakahadlang sa mga digestive enzymes, na nangangahulugang mas mahusay na masisipsip ang ulam.

Paano magbabad ng beans?

Anong tubig ang magbabad sa mga binhi? Malinis, pinakuluang, sinala, temperatura ng silid.

Mayroong dalawang paraan: malamig at mainit. Pinapayagan ka ng una na makatipid ng maximum na mga bitamina sa isang ulam, at ang pangalawa ay nakakatipid ng oras.

Malamig na paraan

Upang maayos na ibabad ang beans, dapat mong gawin ang mga sumusunod na hakbang:

1. Dumaan sa mga buto. Itapon ang mga tuyo at malutong na beans, dahil kahit na pagkatapos magluto sila ay walang lasa.
2. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Ibuhos sa isang malaking palayok. Tandaan na pagkatapos ng pag-soaking, ang mga legume ay tumaas sa dami ng 1.5-2 beses.
4. Ibuhos ang mga beans na may malamig o mainit na tubig (sa pangalawang kaso, ang mababad na oras ay bahagyang mabawasan). Ang 1 baso ng mga buto ay nangangailangan ng isang minimum na 3 baso ng likido.

Ang pinakamainam na oras ng pambabad ay 8-10 na oras. Maaari mong iwanan ang beans para sa gabi. Kung ibabad mo ang mga ito sa araw, baguhin ang tubig tuwing 3 oras.

Kung naglalagay ka ng 1 kutsarita ng soda sa isang kawali, ang oras ng pagbababad ay mababawasan sa 6-7 na oras.

Bago lutuin, ang likido ay dapat na pinatuyo upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang sangkap. Pagkatapos ay banlawan muli ang mga buto sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig.

Huwag iwanan ang mga beans na babad na mas mahaba kaysa sa 12 oras. Ang mga buto ay maaaring magtaas at maging hindi magamit. Kung ang apartment ay mainit, ilagay ang babad na baboy sa ref.

Mainit na paraan

Ang pambabad na ito ay nagpapabuti sa panlasa at nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magluto ng beans. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang mga buto ng mainit na tubig upang ito ay ganap na sumasaklaw sa kanila.
2. Ilagay ang sisidlan sa apoy, dalhin ang likido sa isang pigsa.
3. Pakuluan para sa 2-3 minuto.
4. Alisin mula sa init, takpan at hayaang tumayo ng 1 oras.

Ngayon ang mga beans ay inihanda para sa pagluluto. Gayunpaman, ang mga antinutrients at digestive enzyme inhibitors ay nanatili sa mga buto.

Gaano katagal ang magbabad sa mga beans para sa sopas?

Para sa paghahanda ng sopas ng bean, ang isang karaniwang oras ng pambabad na 8-10 oras ay sapat na. Mas mainam na gumamit ng malamig na pamamaraan. Maaari mong bawasan ang oras sa 6 na oras, pagkatapos ang beans ay magiging mas siksik pagkatapos magluto.

Una, ang mga beans ay luto nang hiwalay para sa 30-40 minuto. Pagkatapos ay idagdag sa sopas at lutuin ang isa pang 15-20 minuto.

Mga patakaran at pinakamainam na oras ng pagluluto para sa nababad na beans

Gaano katagal ang dapat magluto ng babad na beans? Depende ito sa iba't-ibang, laki ng binhi at ulam na nais mong lutuin.

Kung gagamitin mo ang medium-sized na puting beans bilang isang side dish o idagdag sa isang salad ng gulay, lutuin ito ng 45-50 minuto. At ang pula ay dapat itago sa kalan para sa 60-90 minuto. Para sa pagluluto ng sopas, ang oras ay maaaring bahagyang mabawasan.

Sundin ang mga patnubay na ito:

• Banlawan ang mga beans sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig 2 beses kaagad bago lutuin.
• Ang ratio ng mga buto sa tubig ay 1: 3 o 1: 4.
• Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang likido, punan ang bago at bawasan ang init.
• Huwag pukawin ang beans sa panahon ng proseso ng pagluluto at huwag takpan ang pan na may takip.
• Upang mabawasan ang foaming, magdagdag ng 1 kutsara ng langis ng mirasol sa tubig.
• Siguraduhin na ang tubig ay hindi kumukulo. Ang likido ay dapat palaging takpan ang mga buto. Magdagdag ng mainit na pinakuluang tubig kung kinakailangan.
• Asin ang pinggan, magdagdag ng lemon juice at pampalasa lamang sa pagtatapos ng pagluluto. Kung hindi, ang mga beans ay magiging matigas.

Paano suriin kung kailangan mo pa bang pakuluan ang mga buto? Alisin ang 3 beans mula sa kawali at subukan. Kung ang hindi bababa sa isa sa kanila ay mahirap, maghintay ng isa pang 5-7 minuto at suriin muli.

Recipe ng Gulay na Bean sopas

Ang isa sa mga pinaka-mabuting pinggan ng bean ay ang sopas ng bean. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga produktong ito:

• babad na beans - 500 gramo;
• patatas - 3 piraso;
• bigas - 0.25 tasa;
• karot - 1 piraso;
• harina - 1 kutsara;
• langis ng gulay - para sa Pagprito;
• asin at pampalasa;
• gulay.

Ibabad ang bigas sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay banlawan. Pakuluan ang inihandang beans sa loob ng 40 minuto. Gupitin ang mga patatas sa mga cube, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang kudkuran. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga karot, isa at kalahating litro ng tubig at ilagay sa kalan. Dalhin sa isang pigsa at lutuin ng 20 minuto sa medium heat.

Pagwiwisik ng mga karot na may harina at gaanong magprito sa langis ng gulay. Idagdag ang inihaw, pampalasa, asin sa sopas. Gawing maliit ang apoy at maghintay ng isa pang 10 minuto. Pinong pinong tumaga ang mga gulay, ilagay sa isang kawali at lutuin ang sopas para sa isa pang 3 minuto.

Ang soaking beans ay isang simpleng pamamaraan na mangangailangan ng isang minimum na pagsisikap, ngunit gagawin ang ulam bilang masustansya at madaling matunaw. Gumamit ng malamig na pamamaraan hangga't maaari. Lutuin ang beans, pagsunod sa mga patakaran na inilarawan sa artikulo. Pagkatapos ang natapos na ulam ay matutuwa ka sa lambot nito at mayaman na lasa.