Mga Ferished Mga Recipe ng Repolyo: Klasiko at Walang Asin

May isang opinyon na ang pagkain na may fermented ay isang uri ng lunas para sa lahat ng mga sakit. Sa lutuing Russian, ang pinakapopular ay sauerkraut (ferment) repolyo, ang resipe na makikita mo sa ibaba. Madalas, ito ay inihanda nang walang asin upang makakuha ng maximum na mga benepisyo sa kalusugan. Ang repolyo na ito ay mayaman sa probiotics, bitamina ng pangkat B, C, K, potasa, kaltsyum. Pinapayagan ka ng Fermentation na mapagbuti ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, pagbutihin ang lasa at pahabain ang buhay ng istante ng hanggang 8 buwan.

Paano mag-ferment ng repolyo?

Ang Fermentation ay isang medyo simpleng proseso ng kemikal na kinasasangkutan ng mga catalysts ng protina - mga enzyme. Sa tulong nito, hindi lamang sauerkraut ang nakuha, ngunit din maraming iba pang mga produkto at pinggan: beer, alak, keso, suka, tsaa, kefir, yogurt, kimchi, miso. Pinaghihiwa ng mga enzyme ang mga organikong sangkap sa mas simpleng mga form, pagkatapos nito mas mahusay na nasisipsip at may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw. Pinahahalagahan din ang mga produktong may ferment para sa kanilang panlasa, na nagiging masigla at binibigkas.

Ang Fermented repolyo ay isang produkto ng pagbuburo sa lactic acid. Ang lactobacilli na naninirahan sa ibabaw nito, sa ilalim ng ilang mga kundisyon, nagsisimulang dumami at mag-ambag sa pagbuburo ng produkto. Upang simulan ang proseso, kailangan mo ng init, isang kakulangan ng oxygen at pagkain para sa bakterya (halimbawa, juice ng halaman). Gupitin ang isang ulo ng repolyo, grasa at iwanan ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng ilang araw sa temperatura ng silid.

Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa maraming paraan:

• Sa asin. Ginagawa nito ang lasa ng ulam na kaaya-aya at balanseng, pinipigilan ang pagbuo ng mga pathogen microorganism. Ang Sauerkraut na may asin ay lumiliko na maging crispy, samakatuwid inirerekomenda na idagdag ito nang hindi bababa sa kaunti, sa panahon ng pagbuburo.
• Walang asin. Maaari kang mag-ferment ng mga gulay nang hindi nagdaragdag ng asin. Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang mga pagkaing may ferry ay natikman hindi sa asin, ngunit sa pamamagitan ng lactic acid. Dagdag pa, kung ang asin ay hindi ginagamit, ang pagbuburo ay pinabilis nang malaki.

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang salitang "pagbuburo" ay ginamit noong 1901 upang ilarawan ang paraan ng paghahanda ng tsaa. Bilang resulta ng oksihenasyon ng enzymatic, ang mga dahon ay nagdilim, nakuha ang katangian ng aroma ng itim na tsaa. Mula sa mga dahon ng tsaa ng isang species, maaari kang maghanda ng berde, puti, dilaw, itim na tsaa, oolong tea, puer, huminto sa proseso ng pagbuburo sa iba't ibang yugto.

7 patakaran ng pagbuburo

Upang magluto ng isang malasa at malusog na repolyo, kailangan mong malaman ang mga pangunahing patakaran para sa paghahanda nito:

1. Para sa pagbuburo, piliin ang pinakasariwang palad, kung maaari, mga gulay na gawa sa bahay na walang mga additives ng kemikal. Ang ulo ng repolyo ay dapat malinis mula sa mga mantsa, magkaroon ng isang pantay na kulay, malutong at mabango.
2. Hugasan nang mabuti ang mga gulay bago ang pagbuburo. Walang dapat na lupang naiwan sa kanila, kung hindi man maaari silang magsimulang mabulok. Gayundin, ang lupa ay maaaring nahawahan ng botulinum toxin. Sa kawalan ng oxygen, ang bacillus aktibong dumarami at nagdudulot ng botulismo.
3. Piliin ang tamang lalagyan - baso o seramik. Ang repolyo ay itatabi sa loob ng mga linggo, o kahit na mga buwan, at mahalaga na hindi ito sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap. Para sa pagbuburo, hindi kanais-nais na gumamit ng mga kagamitan sa metal at plastik.
4. Maghanda ng pang-aapi - isang mabibigat na bagay na pumipiga ng mga gulay, na pumipigil sa kanila na lumulutang. Dapat silang ibabad sa brine sa lahat ng oras, kung hindi man ay mabubuo ang hulma sa tuktok.
5. Mag-isip tungkol sa proteksyon ng insekto. Karaniwan ang daluyan ay natatakpan ng isang takip o gasa.
6. Hiwain ang katas. Para sa pagbuburo, kinakailangan upang sirain ang cellular na istraktura ng mga gulay.Upang gawin ito, pinalo sila ng isang martilyo para sa karne, isang kahoy na crush, o simpleng kulubot ng mga kamay.
7. Kapag naabot ng repolyo ang ninanais na panlasa, ayusin muli ito sa isang cool na lugar upang mapabagal ang proseso ng pagbuburo at makatipid nang mahabang panahon. Habang pinapasan ito, ang lasa ay nagiging pantasa.

Klasikong recipe

Para sa paghahanda ng klasikong sauerkraut, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 3 kg ng puting repolyo;
• 75 g ng table salt;
• 300 g ng mga karot.

Ang repolyo ay dapat na pinong tinadtad, at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang kudkuran. Pagkatapos ang masa ay iwiwisik ng asin, malutong at mahigpit na naka-pack sa mga garapon. Kailangan mong ilagay ang pang-aapi sa itaas upang ang mga gulay ay ganap na ibabad sa lihim na juice. Kung hindi pa ito sapat sa 8-12 na oras, maaari kang magdagdag ng pinakuluang tubig. Tapos na!

Ang karagdagang repolyo ay magiging ferment sa pamamagitan ng kanyang sarili. Ito ay sapat na upang iwanan ito ng mainit-init (20-22 degree). Upang maiwasan ang kapaitan, inirerekomenda paminsan-minsan na itusok ito ng isang kahoy na stick, ilalabas ang carbon dioxide. Karaniwan pagdating sa pagiging handa sa ika-3-5 araw.

Ang Fermenting repolyo ay maaaring nasa malalaking piraso o tinadtad. Ang mas maliit ito, mas maaga ang proseso.

Resipe na walang asin

Tulad ng nabanggit kanina, ang asin ay hindi kinakailangan para sa pagbuburo. Naghahain ito sa recipe bilang isang preserbatibo at pampalasa.

Mga sangkap para sa paghahanda ng repolyo na walang repolyo ng asin:

• 3 kg ng puting repolyo;
• 300 g karot;
• 200 ML ng mag-asim na may dating na naasim na repolyo (kung mayroon man;
• 300 g mansanas gov (opsyonal);
• 100 g cranberry o lingonberry (opsyonal);
• buto ng dill, bay dahon, paminta o iba pang pampalasa (opsyonal).

Ang paghahanda ay magkapareho: ang repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinalamanan sa isang magaspang na kudkuran, at pagkatapos ay ang masa ay durog ng mga kamay at pinasok sa isang garapon. Ang problema sa recipe na ito ay upang makakuha ng juice. Sa kawalan ng asin, ito ay inilalaan nang mahina. Upang makuha ito, kailangan mong maghanda ng matinding pang-aapi. Kung pagkatapos ng 8-12 na oras ang likido ay hindi pa rin tinatakpan ng mga gulay, ibuhos ang pinakuluang tubig.

Mas gusto ng ilang mga tao na gumamit ng brine. Pinakamainam na dalhin ito sa mas maaga na repolyo na repolyo. Ngunit maaari mong lutuin ito nang hiwalay. Upang gawin ito, makinis na tumaga 200 g ng mga dahon ng repolyo, mash, ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig at iwanan upang gumala sa loob ng 2-3 araw sa init. Matapos ang tinukoy na oras, ang brine ay na-filter at ginamit sa recipe para sa fermented repolyo na walang asin.

Hinahain ang Fermented repolyo na may mataba at pinausukang karne, sausages, sausages. Ginagamit din ito upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan: sopas ng repolyo ng Ruso, repolyo ng Aleman, Polish bigos at iba pa.

Mga benepisyo ng produkto

Pinapayagan ka ng Fermentation na pagyamanin ang produkto gamit ang B, K, C bitamina, probiotics, omega-3 fatty acid. Ang Fermented repolyo ay hindi lumala sa loob ng mahabang panahon at maaaring maiimbak ng maraming buwan. Pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na mas mahusay kaysa sa pagyeyelo.

Ano ang mga benepisyo sa kalusugan?

• Ang mga dahon ng repolyo ay naglalaman ng maraming ascorbic acid, na nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at pinoprotektahan laban sa mga lamig.
• Sa proseso ng lactic acid fermentation, ang mga nilalaman ng lata ay puspos ng probiotics na nagpapabuti sa panunaw at ibalik ang microflora sa mga bituka pagkatapos ng paggamot sa antibiotic.
• Ang Fermented repolyo ay mayaman sa pandiyeta hibla at madaling hinuhukay. Nakakatulong ito upang linisin ang mga bituka, tumutulong sa paglaban sa talamak na pagkadumi, sobrang timbang at pagpapanatili ng likido sa katawan.
• Salamat sa mga antioxidant, ang regular na paggamit ng produkto ay naglilinis ng balat. Ito ay pinaniniwalaan na ang sauerkraut ay nagpapatuloy sa kabataan.
• Tumutulong ito na sugpuin ang aktibidad ng Helicobacter pylori, isang bakterya na sinasabing nagdudulot ng sakit na peptiko ulser.
• Kapag natupok ang repolyo na repolyo, ang mga selula ng dugo ay mas mahusay na ginawa sa katawan, ang nakakapinsalang kolesterol ay pinalabas, at pinalakas ang kalamnan ng puso at mga daluyan ng dugo.

Ayon sa alamat, ang repolyo ay hindi maaaring ma-ferment sa buong buwan.

Nakabalot na Pinsala sa repolyo

Marami ang nag-iingat sa pagkain ng sauerkraut, na tinatawag na bulok ito. Sa kaso ng pagbuburo, ang linya sa pagitan ng napakasarap na pagkain at ang nasirang produkto ay talagang manipis. Mahalagang maiwasan ang mapanganib na mga microorganism mula sa pagpasok sa bangko. Ngunit kung ang lahat ay tapos na nang tama, sa lalong madaling panahon ang lactic acid ay magsisimulang mabuo, na pinipigilan ang pathogen flora at isang uri ng pang-iingat.

Kung hindi man, ang pinsala ng fermented repolyo ay tumutukoy sa mga kontraindikasyon mula sa kalusugan. Hindi inirerekumenda na kumain ng labis, gayundin sa isang walang laman na tiyan upang maiwasan ang pagtaas ng kaasiman ng gastric juice. Kung hindi, posible ang hindi kasiya-siyang bunga:

• heartburn;
• pagkamagulo;
• pagtatae

Dapat mo ring iwanan ang produkto o limitahan ang pagkonsumo nito sa isang minimum para sa mga taong may mga sumusunod na sakit:

• kabag;
• peptiko ulser;
• pancreatitis
• pagkabigo ng bato;
• urolithiasis.

Maaari kang mag-ferment ng halos anumang mga gulay. Subukang mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng repolyo - kuliplor, brokuli, Peking.

Ang pagbuburo ng mga gulay ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang mga regalo sa tag-init sa buong taon. Maaari mong i-ani ang repolyo nang walang asin, na may asin, na may iba't ibang mga berry, pampalasa, karot, mansanas at iba pang mga additives. Upang magsimula, subukan ang klasikong recipe. Ang paghahanda ng ulam nang hindi bababa sa isang beses, mauunawaan mo ang prinsipyo mismo at maaari kang magdagdag o mag-alis ng mga sangkap sa iyong panlasa.