Ang programang pang-edukasyon ng Confectionery: kung paano matunaw ang tsokolate para sa cake, fondue at iba pang mga dessert?

Sa unang tingin, tila ang natutunaw na tsokolate ay isang simpleng bagay. Gayunpaman, ang mga dapat gawin ito sa kauna-unahang pagkakataon, mabilis na baguhin ang kanilang isipan sa kabaligtaran, dahil sa negosyo ng confectionery maraming mga trick at madaling masira ang produkto nang hindi alam ang mga ito. Paano kumilos ang masa ng tsokolate pagkatapos ng paulit-ulit na solidification, kung ano ang magiging panlasa nito - lahat ito ay nakasalalay sa kakayahang pumili ng magandang tsokolate at tama itong ilipat mula sa solid hanggang likido.

Aling tsokolate ang mas mahusay na matunaw?

Ang isang tao na nagpasya na gumawa ng chocolate cake o sweets ay may dalawang pagpipilian: bumili ng isang regular na tile sa isang supermarket o pumunta sa isang specialty store na may mga kalakal para sa mga confectioner kung saan ibinebenta ang mga patak ng tsokolate.

Ang unang pagpipilian ay hindi ang pinakamahusay. Ang katotohanan ay sa paggawa ng mga tile gamit ang mga sangkap na idinisenyo upang mapabuti ang panlasa, mapanatili ang kalidad at pagkakapare-pareho. Binibigyan nila ang natapos na produkto ng isang bilang ng mga pakinabang, ngunit kapag sinubukan mong gawing isang bar ng tsokolate ang mga puntas na alahas o glaze, maaari itong maging sanhi ng isang hindi matagumpay na resulta. At sa pangkalahatan, ang teknolohiya ng produksiyon ay binuo na may pag-asa na ang tsokolate ay kinakain na handa na.

Gayunpaman, ang mga tsokolate ay angkop na angkop bilang isang sangkap para sa homemade confectionery.

Upang pumili ng isang tile na hindi eksaktong nasisira ang lasa at hitsura ng dessert, kailangan mong tiyakin na nakakatugon ito sa tatlong pamantayan:

• Naglalaman ng cocoa butter sa sapat na dami (sa optimal - mula sa 30%, katanggap-tanggap na minimum - 20%);
• nang walang pagpuno - kabilang ang walang mga mani, mga buto ng poppy, buto ng linga, mga niyog, mga pasas, lobo, orange at lemon alisan ng balat, cookies, waffles at iba pang mga filler;
• mahirap at hindi porous (tsokolate na may isang mataas na antas ng posibilidad na bumubuo ng mga bugal kapag natutunaw).

Mahalagang bumili lamang ng totoong tsokolate, at hindi ang tinatawag na "pastry tile". Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang napakababang presyo at ang pagkakaroon ng murang mga langis ng gulay (kabilang ang palma) sa komposisyon.

Ang pangalawang pagpipilian ay angkop para sa mga nais makakuha ng isang perpektong masa ng tsokolate. Mga patak - tsokolate sa anyo ng mga maliliit na patak - ay sadyang idinisenyo para sa pagtunaw at karagdagang paggamit sa confectionery na negosyo. Walang labis na labis sa kanilang komposisyon.

Teknolohiya na natutunaw na tsokolate

Gayunpaman, ang pagpili ng tamang tsokolate ay hindi lahat. Ang susunod na hakbang ay ang kakayahang matunaw nang tama. Ang pangwakas na resulta ay nakasalalay sa kung anong temperatura at sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ang matutunaw.

Mayroong maraming mga paraan upang matunaw ang tsokolate sa bahay, at ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian. Ngunit para sa lahat, ang mga sumusunod na patakaran ay magiging patas:

• Hindi isang patak ng kahalumigmigan. Kapag ang tubig ay pumapasok sa tsokolate, nawawala ang kinang at pagkalastiko nito, samakatuwid mahalaga na punasan ang tuyo ang lahat ng mga kagamitan sa kusina na ginamit sa proseso. Gayundin, huwag takpan ang lalagyan na may tsokolate na may takip o pelikula - lilitaw ang kondensasyon sa ilalim ng mga ito.
• Regular na pagpapakilos. Ang tsokolate ay natutunaw nang hindi pantay, kaya mayroong panganib na ang isang bahagi nito ay susunugin, habang ang pangalawa ay mananatiling matatag.
• Pagsunod sa rehimen ng temperatura. Natunaw ang itim at gatas na tsokolate sa 40 ° C, at para sa puti at rosas, sapat na ang 35 ° C. Kung lalampas mo ang mga tagapagpahiwatig na ito, kailangan mong harapin ang isang kakulangan - ang tinatawag na grey grey. Lumilitaw ito bilang isang maputi na patong sa ibabaw.Dahil ang patong na ito ay nabuo mula sa cocoa butter, ang produkto ay nananatiling nakakain, ngunit hindi maikakaila nawala ang lasa at pandekorasyon na mga katangian.
• Napapanahon na pagtatapos ng pag-init. Kung iniwan mo ang tsokolate sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon, mawawala ang pagkakayari nito at maging hindi angkop para sa paggawa ng alahas o paggawa ng glaze.

Hindi lamang para sa mga nagsisimula, kundi pati na rin para sa mga nakaranas na confectioner mayroong mga error kapag nagtatrabaho sa tsokolate. Sa kasong ito, huwag itapon ang tinanggihan na masa - maaari itong idagdag sa kuwarta kapag nagluluto ng mga muffins at cookies ng luya.

Paano matunaw ang tsokolate sa microwave?

Ito ang pinakamabilis na paraan - sa microwave, ang mga tile ay natutunaw sa loob ng isang minuto.

Ang hakbang-hakbang na proseso ng pagkatunaw ay maaaring inilarawan tulad ng sumusunod:

1. Una, kailangan mong basagin ang tsokolate sa maliit na piraso ng parehong sukat. Kapag gumagamit ng mga patak, ang hakbang na ito ay lumaktaw.
2. Pagkatapos ang mga piraso ay inilalagay sa mga pinggan na maaaring makatiis sa pagpainit ng microwave. Dapat itong malalim at mas mabuti na transparent.
3. Inilagay nila ito sa oven, inaayos ang mga sumusunod na mga parameter: kapangyarihan - 350 W para sa tsokolate na itim at gatas, at kung kailangan mong matunaw ang puti o kulay-rosas, sapat na 250 W; oras - 15-20 segundo. Kung mayroon kang "Defrost" mode, dapat mong gamitin ito.
4. Kapag ang oven ay naka-off, ang pinggan ay tinanggal, ang tsokolate ay halo-halong at ang mga hakbang na inilarawan sa nakaraang talata ay paulit-ulit. Kung ang masa ay hindi natutunaw nang napaka-aktibo, ito ay nagkakahalaga ng pagtaas ng oras sa 30 segundo.
5. Kapag ang lahat ng mga piraso ay nagiging likido, ang pagpainit ay agad na tumigil.

Hindi mo maiiwan ang microwave sa lahat ng oras. Gayundin, huwag takpan ang mga pinggan na may isang espesyal na takip ng plato ng plastik, kahit na mayroon itong isang outlet ng singaw.

Sa microwave, napakadaling mababad ang masa. Upang hindi ito maging grainy, huwag itakda ang kapangyarihan sa itaas na ipinahiwatig.

Paano matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig?

Ang pagkatunaw sa isang paliguan ng tubig ay tumatagal ng mas mahaba, ngunit nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na makontrol ang proseso. Upang makakuha ng isang mahusay na resulta, kailangan mong sundin ang mga tagubilin:

1. Una sa lahat, maglagay ng isang kasirola na may tubig sa kalan at dalhin ito sa isang pigsa.
2. Habang ang tubig ay nagpainit, basagin ang mga tile sa sukat o sukatin ang kinakailangang bilang ng mga patak.
3. Ilagay ang tsokolate sa isang angkop na lalagyan at ilagay ito sa isang palayok ng tubig. Ang ilalim ng lalagyan ay hindi dapat hawakan ang kumukulo na likido. Maipapayo na ang singaw ay hindi tumagos sa paligid.
4. Pana-panahong ihalo ang masa para sa mas mabilis at mas pantay na pagkatunaw. Hindi ka maaaring matakot na susunugin: sa pamamaraang ito imposible. Ngunit ang sobrang pag-init ay dapat na matakot, samakatuwid, sa kaunting hinala na ang temperatura ay nagiging mataas na kritikal, kailangan mong ilagay ang tangke at ibalik ito pagkatapos ng isang maikling paglamig.
5. Kapag natunaw ang lahat ng mga piraso, naka-off ang kalan.

Mahalagang mag-ingat na ang tubig at singaw ay hindi makapasok sa lalagyan ng tsokolate.

Paano matunaw ang tsokolate para sa isang cake?

Upang ihanda ang glaze, ang mga tile o patak ay maaaring natunaw pareho sa microwave at sa isang paliguan ng tubig. Gayunpaman, ang recipe ay naiiba sa na inilarawan sa itaas. Ang katotohanan ay ang nangungunang patong para sa cake ay gawa sa isang mas malambot at mas maraming plastik na masa kaysa sa alahas o, halimbawa, isang shell ng kendi. Kung pinupuno mo ang cake na may purong tsokolate, kung hiniwa, ang icing ay basag at magiging hindi kaakit-akit.

Ang solusyon sa problemang ito ay simple sa henyo:

1. Sa isang lalagyan na idinisenyo para sa tsokolate, maglagay ng isang piraso ng mantikilya - mga 25-30% ng bigat ng mga tile o patak.
2. Kapag natunaw ang mantikilya, ang cream na 30% na taba ay idinagdag dito - 2 kutsara para sa bawat 100 g ng tsokolate.
3. Pagkatapos nito, ibuhos ang tsokolate - hindi lamang ito dapat matunaw, ngunit ihalo sa mantikilya at cream, na bumubuo ng isang maayos, pantay na puspos na masa. Huwag kalimutan ang tungkol sa regular na paghahalo.

Para sa mga nagsisimula na confectioner, mas mahusay na matunaw ang tsokolate para sa cake sa isang paliguan ng tubig, dahil sa kaso ng sobrang pag-iinit, na mahirap iwasan sa microwave, ang icing ay magsisimulang mag-crack nang kaagad pagkatapos ng solidification. Makakaapekto ito sa hitsura ng dessert.

Paano matunaw ang tsokolate para sa fondue?

Ang pagtunaw ng tsokolate para sa fondue ay mas madali kaysa sa iba pang mga dessert, dahil hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kung paano kumikilos ang masa kapag solidifying. Bukod dito, hindi ito dapat tumigas sa lahat - sa halip, kakailanganin mong sundin ang tsokolate upang ito ay likido sa lahat ng oras, habang ang mga tao na natipon sa paligid ng fondue mangkok ay may pagnanais na masiyahan sa prutas.

Tulad ng kaso ng glaze, ang mga karagdagang sangkap ay dapat ilagay sa natutunaw na tanke:

• condensed milk o mabibigat na cream (mga 100 g bawat 250 g ng tsokolate);
• alak (isang kutsarita - para lamang sa aroma);
• pampalasa sa panlasa (banilya, kanela, nutmeg, pulang paminta para sa mga mahilig sa kaibahan).

Ang mga produktong gatas ay idinagdag sa simula ng pagtunaw, at ang alak at pampalasa ay idinagdag sa pagtatapos.

Kung ang cream ay kulutin, ang sitwasyon ay maaaring mai-save na may isang blender, sipain ang masa hanggang sa makinis.

Bilang isang patakaran, ang fondue chocolate ay natunaw sa isang espesyal na kasirola sa ilalim kung saan may kandila. Kung walang tulad na daluyan, maaari mong palitan ito ng isang paliguan ng tubig.

Kung ang isang espesyal na makina ay ginagamit upang matunaw ang tsokolate sa paggawa, pagkatapos ay sa bahay maaari itong gawin nang walang mga kumplikadong aparato. Upang pabilisin ang proseso, sapat na huwag basagin ang mga tile, ngunit upang gilingin ito (halimbawa, sa isang kudkuran). Ang pinakamahalaga ay ang kalidad ng tsokolate - dapat itong gawin batay sa cocoa butter, at hindi dayuhan na mga taba ng gulay.