3 mga dahilan upang alisin ang bula na bumubuo kapag nagluluto ng karne

Marami ang nasanay sa katotohanan na kapag nagluluto ng karne, mga form ng bula, at awtomatiko itong alisin. Ito ay pinaniniwalaan na naglalaman ng lahat ng dumi. Gayunpaman, hindi ganito. Nag-aalok kami upang maunawaan kung ano talaga ang binubuo nito at kung bakit ito lilitaw.

Bakit bumubuo ang bula?

Ang foamy cap, na sumasakop sa sabaw sa kawali, ay hindi mukhang napaka-pampagana. Ngunit ito ay tiyak na hindi polusyon o nakakapinsalang sangkap. Maraming protina sa anumang karne at manok. At ang bula ay kulot na protina. Sa panahon ng pagluluto, nangyayari ang coagulation, at bilang isang resulta, ang mga form ng bula sa ibabaw ng tubig.

Ang mas mabagal na pag-init, mas maraming protina ang inilabas. Alinsunod dito, lilitaw ang maraming bula. Dagdagan ang dami ng dugo nito. Sa kasong ito, ang cap ng foam ay nagbabago din ng kulay - ito ay nagiging brown.

Mahalaga ang kalidad ng karne at kalinisan nito. Ang mga batang veal ay gumagawa ng mas kaunting bula kaysa sa karne ng baka.

Kinakailangan bang alisin ang bula?

Sa pagluluto, ang foam ay palaging itinuturing na isang byproduct at hindi kanais-nais. Ito ay kinunan ng parehong mga propesyonal na chef at nakaranas ng mga maybahay. Tingnan natin kung ano ang kanilang ginagawa.

Ano ang pinsala mula sa bula sa sabaw?

1. Ang ulam ay mabilis na sopas. Ang foam ay binubuo ng unang coagulated protein, na, para sa denaturation, ay may temperatura na 40 degree. Bilang karagdagan sa mabilis na pagluluto, ang mga protina na ito ay madaling kapitan ng mabilis na asido. Ang mga pinggan na may foam ay hindi naka-imbak nang matagal - nawawala sila sa loob ng 1-2 araw.
2. Masamang amoy at kapaitan. Ang foam ay may sariling tiyak na aroma, na hindi gusto ng marami. At kung naglalaman ito ng mga impurities sa dugo, kung gayon maaari rin itong mapait, na hindi nakakaapekto sa lasa ng ulam sa pinakamahusay na paraan.
3. Isang hindi kasiya-siyang hitsura. Ang mga nakaranas ng mga espesyalista sa pagluluto ay nagsusumikap para sa mataas na sabaw ng sabaw. Hindi lamang nila tinanggal ang bula, ngunit din i-filter ito sa pamamagitan ng cheesecloth. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng mga sangkap ay dapat makita sa mga unang kurso. Kaya titingnan nila ang pinaka aesthetically nakalulugod at pampagana.

Sa pagiging patas, ang bula ay may isang tiyak na pakinabang. Nakahiga ito sa katotohanan na ang sabaw kasama nito ay mas mayaman at nakapagpapalusog. Kung ang isang tiyak na amoy, panlasa at hitsura ay huwag mag-abala, posible na iwanan ito. Ang bula ay hindi nakakapinsala sa kalusugan, maging ang may gore.

Inirerekomenda ang unang sabaw na pinatuyo. Ito ay itinuturing na hindi masyadong kapaki-pakinabang at malinis, dahil ayon sa mga patakaran ang karne ay luto na hindi linisin. Kaya mas ligtas para sa kalusugan. Sa panahon ng normal na paghuhugas, ang mga mikrobyo at nakakapinsalang mga particle ay hindi ganap na tinanggal. Sa halip, nahawa sila sa kalapit na ibabaw na may mga splashes ng tubig.

Paano matiyak na walang bula?

Kapag nagluluto ng karne, madalas na maraming bula ang nabuo, at kailangan mong alisin ito nang higit sa isang beses, lalo na kung ang tubig ay kumukulo nang mabagal. Upang gawin ito, gumamit ng isang slotted kutsara o isang ordinaryong kutsara. Ngunit may mga lihim na makakatulong na mabawasan ang pagbuo ng foam sa wala.

• Ilagay ang sibuyas. Ang ulo ng sibuyas ay ihinto ang proseso ng denaturation. Ang protina ay babaluktot at ang froth ay hindi na babangon.
• Itapon ang karne sa tubig na kumukulo. Sa kasong ito, tila selyadong, at ang protina ay halos hindi nahuhulog sa tubig. Ngunit tandaan na ang sabaw ay magiging mas mayaman. Ngunit ang karne mismo ay magiging kapaki-pakinabang at masarap hangga't maaari.

Kung ang mga particle ng bula ay nanatili at lumubog sa ilalim, isang baso ng tubig ng yelo ay dapat idagdag sa kumukulong sabaw. Itataas niya ang cereal sa taas. At maaari mong alisin ang bula sa pamamagitan ng pag-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Kinakailangan lamang na ang sabaw ay na-infuse sa loob ng 15-20 minuto.

Ang tipan upang alisin ang bula sa panahon ng paghahanda ng sabaw ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Maraming tumutol na naglalaman ito ng lahat ng pinsala. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo. Inalis ito dahil sa isang hindi kasiya-siyang hitsura, tiyak na panlasa at amoy. Ngunit sa pangkalahatan, hindi mapanganib sa kalusugan.Ang bula na nabuo sa panahon ng pagluluto ay mga curl squirrels lamang.