Ano ang gagawin sa foam na bumubuo kapag nagluluto ng mga kabute?

Ang mga kalamnan ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina, pati na rin isang mahusay na pagkakatulad ng karne para sa mga nagtatayo ng kanilang diyeta nang wala ito. Ngunit sa istraktura, ang produktong iyon ay halos kasing liit ng espongha. Tanging ang mga pores na ito ay mas maliit. Samakatuwid, ito ay hindi para sa wala kumpara sa isang espongha. Ang mga kabute ay sumisipsip ng maraming mga bagay mula sa kapaligiran: kapaki-pakinabang at hindi masyadong. Ang pagluluto ay makatipid. Ngunit maraming mga walang karanasan na gourmets ang nababahala na kapag nagluluto ng mga kabute, mga form ng bula.

Ano ang bula?

Alam nating lahat na sa panahon ng kumukulo, ang ilan sa mga sangkap ay pumasa mula sa mga produkto hanggang sa sabaw: bitamina, taba, asing-gamot. Ang parehong napupunta para sa protina. Kung ang mga pormula ng taba na nakikilala mga patak ng taba na kumakalat sa ibabaw ng tubig na may isang manipis na pelikula, pagkatapos ay ang protina ay pinakawalan sa panahon ng paggamot ng init at pumapasok sa tubig, ay coagulate. Samakatuwid ang bula.

Sa panahon ng pagluluto, ito ay natitiklop kahit na mas malakas, na nagiging tulad ng marumi, itim na basahan. Nalalapat ito kapwa sa bula mula sa pagluluto ng karne, at mula sa pagluluto ng mga kabute. Bukod dito, ang mga kabute - lalo na mula nang, dahil sa kanilang maluwag na istraktura, mas aktibo silang bumubuo: mas madali para sa isang protina na ilabas.

Kailangan ko bang alisin ang bula kapag nagluluto ng mga kabute?

Ang foam ay hindi lamang pangit na basahan sa ibabaw ng sabaw. Ang mga potensyal na mapanganib na sangkap ay lumabas sa produkto kasama nito:

• nakakapinsala, kahit na nakakalason na sangkap na naglalaman ng likas na katangian (pinag-uusapan natin ang mga kondisyon na nakakain ng mga kabute, tulad ng, halimbawa, mga morel o linya);
• natural na kapaitan;
• ang lahat ng kanilang pinamamahalaang sumipsip sa kanilang sarili habang sila ay lumalaki (kasama ang mga nakakapinsalang microorganism, radiation, asing-gamot ng mabibigat na metal)

Bilang karagdagan, ang mga itlog o larvae ng mga parasito, maliit na bulate at katulad na hindi magiliw na mga hayop, na gustong mabuhay sa malambot, makatas at nakapagpapalusog na pulp ng fungi, ay nawasak sa pagluluto.

Ngayon malinaw kung bakit alisin ang bula: ganito kung paano namin linisin ang tubig mula sa lahat ng mga nakakapinsalang sangkap, kung saan luto ang mga kabute. Kung ibubuhos mo lamang ang nagreresultang sabaw sa pagtatapos ng pagluluto, ang epekto na ito ay hindi mangyayari, dahil ang mga sponges na ito ay perpektong sumipsip ng lahat mula sa bula.

Kung ang pagpapatuyo ng kabute ay binalak, pagkatapos ay kumukulo ay hindi kinakailangan bago ito: ito ay tapos na bago gamitin ang pinatuyong produkto nang direkta para sa pagluluto. Ngunit bago ang pagyeyelo para sa hinaharap, ang karagdagang pagprito o kasunod na pag-pick para sa taglamig, ang kumukulo ay isang kinakailangang item.

Kung plano mong magprito ang mga kabute pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay siguraduhing asin ang tubig sa pagluluto. Kung hindi, ang asin na idinagdag sa panahon ng pagprito ay gagawing higpit ang mga hibla.

Sa pamamagitan ng paraan, ang kasunod na pagprito ay isa ring paggamot sa init, na mahalaga na isaalang-alang. Kaya kapag naghahanda ng mga kabute para sa "pagpunta sa kawali", ang oras para sa paunang kumukulo ay may katuturan upang mabawasan ng 10-15 minuto.

Tinanggal at nakalimutan?

Ang paghuli ng bula na may isang slotted kutsara at kalimutan ang tungkol dito hanggang sa pagtatapos ng pagluluto ng produkto ay hindi matalino. Pagkatapos ng lahat, ito ay nabuo nang palagi, at ang bawat bahagi ay naglalaman ng isa o isa pang "istorbo". Kaya kailangan mong i-shoot ito sa lahat ng oras, literal na nakatayo sa itaas ng kawali na may isang slotted na kutsara.

Tulad ng iba't ibang uri ng karne, magkakaiba-iba ang mga iba't ibang uri ng kabute:

• champignon - 5 minuto;
• mga talaba ng talaba, kabute (ito ay pre-babad) - 15 minuto;
• boletus, chanterelles - 20 minuto;
• russula - 30 minuto;
• puti - 40 minuto;
• bark ng birch - 40-50 minuto;
• mga agaric ng honey - 50-60 minuto.

Kung hindi ka sigurado kung handa na ang produkto, alisin ito sa init. Ang mga handa na kabute ay lumulubog sa ilalim.

Inirerekomenda na magluto ng "lalo na lumalaban" na mga kabute (brown boletus, honey agarics, porcini) sa pamamagitan ng pag-draining nito nang maraming beses, hugasan ito, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagluluto sa bagong tubig. Ngunit ang foam ay lilitaw muli, kaya kailangang alisin muli! Sa ganitong paraan maaari kang makatitiyak na ang maximum ng mga nakakapinsalang sangkap ay aalis.At upang ang sabaw ay "tumatagal" ng kaunting kapaki-pakinabang hangga't maaari, kinakailangan na pakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig.

Handa ng paghahanda

Bago magpadala ng mga kabute upang lutuin, kinakailangan ang mga simpleng hakbang sa paghahanda:

1. pag-uuri ayon sa kalidad;
2. paglilinis;
3. pag-pruning ng mga nasira na lugar (mga spot, "undershot", wormholes, mga section na kinakain ng mga slug).

Tinatanggal din ng matandang kabute sa ilalim ng sumbrero. Gawin itong lahat pagkatapos ng pag-aani.

Susunod, ang produkto ay hugasan, kung kinakailangan, babad, pagkatapos ay pinakuluan.

Kung ang pagluluto ay naka-iskedyul para bukas, pagkatapos ng paglilinis, ang mga kabute ay hindi hugasan, gupitin, at ipinadala sa ref.

Para sa mga species na hindi nangangailangan ng pre-soaking, ang paghuhugas ay dapat na mas mabilis hangga't maaari. Sobrang labis na tubig na hindi nila kailangan.

Kaya, ang mga kabute - isang produkto na nangangailangan ng malawak na pagproseso. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran, baguhin ang tubig, alisin ang bula na nabuo sa panahon ng pagluluto ng mga kabute, maaari kang magluto hindi lamang masarap, kundi pati na rin malusog na pinggan.