Hugasan mo ba ang manok bago lutuin?

Simula pagkabata, tinuruan tayo ng mga magulang na hugasan ang mga produkto bago kainin. Bilang isang patakaran, ang nababahala na mga prutas, gulay, mani o pinatuyong prutas. Kapag kami, bilang mga may sapat na gulang, ay nagsimulang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto sa bahay, pagkatapos ay nakaranas, mga connoisseurs o parehong mga magulang, matalinong karanasan, tiyak na itinuro: dapat mong hugasan ang manok! Gayunpaman, kung ang lahat ay malinaw at lohikal na may parehong mga mansanas o kamatis, kung gayon ang "tema ng karne" ay malayo sa hindi malabo ...

Mga Mitolohiya sa Debunking

Mukhang ang paghuhugas ng bangkay ng isang tindahan ng manok bago i-cut ito para sa pagprito o sopas - ano ang maaaring maging mas lohikal? Pagkatapos ng lahat, hindi alam kung paano, saan, at sa ilalim ng kung anong mga kondisyon ito ay naka-imbak hanggang sa lumitaw ito sa aming grocery basket. Ngunit, ayon sa mga siyentipiko mula sa teknolohiya ng pagkain, ang paghuhugas ng manok bago ang pagluluto ay mahigpit na ipinagbabawal!

Ang punto ay hindi sa anumang pagkasira sa panlasa, ngunit sa katotohanan na kapag ang isang ibon ay hugasan sa ilalim ng tubig, ang mga pathogen bacteria ay hugasan sa ibabaw ng karne at mga entrails nito. Gumagamit ka man ng tumatakbo o nakatayong tubig, salmonella, capillobacter at iba pang mga mapanganib na bakterya dahil sa sobrang tubig na ito ay madaling kumalat sa buong lababo, hugasan, pader sa paligid at iyong balat. Ang prosesong ito ay tinatawag na aerosolization.

Huwag isipin na sa pagpapatayo ng likido, mamamatay din ang bakterya. Marahil isang magkakaiba, hindi gaanong kaaya-aya na kinalabasan, kapag ang parehong Salmonella ay "lumilipat" sa iba pang mga ibabaw ng kusina at kubyertos.

Siyempre, ang hilaw na manok ay nakikipag-ugnay sa maraming mga ibabaw at labas ng lababo - na may isang cutting board, isang talim ng kutsilyo at mga kamay ng isang lutuin. Dahil ang karne ay kailangang makipag-ugnay sa napakaraming mga item, hindi ba mas mahusay na hugasan ito nang una upang mabawasan ang panganib ng impeksyon?

Isang mahalagang bagay na dapat maunawaan: ang pakikipag-ugnay sa mga ibabaw ay kinokontrol ng lutuin, at ang mga ibabaw na ito ay sa kalaunan ay hugasan nang lubusan gamit ang paglilinis at mga ahente ng antibacterial, ngunit ang stream ng tubig na tumama sa bangkay ng mga ibon ay magkakalat sa lababo, dingding, damit ng luto sa milyun-milyong microdrops, kung saan mabubuhay ang impeksyon. Hindi bababa sa "apektadong lugar" sa kaso ng hindi gumagaling na tubig. Pagkatapos ba ng gayong "shower" para sa isang maliit na manok na nais mong ayusin ang paglilinis ng tagsibol sa kusina at paghuhugas ng iyong sariling damit?

Hindi lang manok ang nasa peligro

Ang panuntunang ito ng pagkalat ng bakterya mula sa ibabaw ng karne sa pamamagitan ng tubig ay hindi nalalapat lamang sa manok.

Ang mga pathogen ay nagparami ng iba pang mga uri ng karne:

• baboy
• karne ng baka
• kordero
• lahat ng iba pang mga uri ng mga ibon.

Kahit na binili mo, halimbawa, ang isang filet sa isang vacuum package, hindi nito ginagarantiyahan na ang mga bakterya ay hindi nagsimulang kumalat sa ito sa panahon ng pagkuha ng naturang produkto.

Kaya, ang pamamaraan ng paghahanda ay magiging pareho kahit anong uri ng produkto ang iyong lulutuin at kung ano ang gagawin mo: bago lutuin, pagprito, pagluluto o pagputol para sa pagyeyelo, hindi mo maaaring hugasan ang karne!

Paano maging?

Ang isang makatwirang tanong: kung paano maghanda ng tulad ng isang mahalagang sangkap para sa karagdagang trabaho kung imposibleng iproseso ito ng tubig, at ang ibabaw ay puno ng impeksyon? At kung ito ay corny marumi?

Sa pangalawang tanong maaari mong agad na magbigay ng isang pantay na makatuwirang sagot: huwag bumili ng tulad ng isang produkto! Kung nakikita mo na ang bangkay ay may ganap na hindi mailalarawan, maruming hitsura at amoy hindi mahalaga, kung gayon hindi ka malamang magluto ng isang napakasarap na pagkain mula dito, at kahit na ang paggamot sa init ay hindi makatipid sa iyo mula sa mga problema sa pagtunaw o kahit na mas malubhang problema.

Ang sagot sa unang tanong ay simple din. Gumamit ng improvised na paraan para sa paglilinis at paghahanda ng karne:

• disposable wipes;
• mga tuwalya sa papel;
• anumang iba pang malinis na tela na magagamit.

Bilang karagdagan, ang mga modernong tindahan ay nag-aalok ng mga customer ng isang lubos na matitiis na produkto, at sa ilang mga lugar maaari mong makita ang mga bangkay ng manok na may dumi sa ibabaw sa anyo ng buhangin, balahibo o dugo. Sino ang bibilhin ng naturang produkto?

Nagsasalita rin ang mataas na pagluluto pabor sa naturang paghahanda ng karne. Halimbawa, inirerekomenda ng mga propesyonal na chef na lubusan na pinatuyo ang mga piraso ng karne bago magprito upang walang kahalumigmigan sa kanilang ibabaw, dahil sa pakikipag-ugnay sa mainit na langis o isang mainit na kawali, ang kahalumigmigan ay agad na kumukulo at nagsisimulang iwiwisik sa lahat ng mga direksyon. Ang resulta ng naturang pagluluto ay isang maruming kalan at lahat ng nakapaligid dito.

Ngunit kahit na hindi ka nagtitiwala sa mga ordinaryong napkin, pagkatapos pa rin, na may karagdagang paggamot sa init, ang anumang pathogenic na bakterya ay tiyak na mamamatay pareho sa ibabaw at sa loob ng piraso ng karne. Halimbawa, kasama ang salmonella, sapat na upang sumunod sa mga sumusunod na patakaran upang maprotektahan ang iyong sarili.

Namatay si Salmonella:

• kapag nagpainit ng karne sa 55 degrees Celsius sa loob ng isang oras;
• kapag pinainit sa 60 degree Celsius sa loob ng 12 minuto;
• kapag muling pag-init (muling pag-init) sa temperatura na 75 degrees Celsius sa loob ng 10 minuto.

Kasabay nito, ang lamig ay hindi nakakaapekto sa kakayahang umangkop ng impeksyong ito, samakatuwid, ang pagyeyelo ng manok ay isang sukat lamang sa pagkuha, ngunit hindi isang pagdidisimpekta. Gayunpaman, dapat mong aminin na ang anumang karne na niluluto mo ay dapat maabot ang mga ipinapahiwatig na temperatura sa panahon ng pagproseso sa mga nasabing panahon.

Alalahanin: ang pagsunod sa simple, lohikal na mga patakaran ng home-based na teknolohiya ng pagkain ay ang susi sa tagumpay sa pagluluto at kalusugan ng iyong pamilya!