วิธีการแช่ตับก่อนทำอาหารและทำไมจึงจำเป็น?

ตับเป็นอาหารเฉพาะที่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้ ความลับหลักของอาหารจานอร่อยคือการแช่ตับเนื้อวัวไว้ในนม การจัดการอย่างง่ายช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องใน: กำจัดความขมเพิ่มความชุ่มชื่นและความอ่อนโยน และถ้านมไม่ได้อยู่ในมือผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ จะเข้ามาช่วย - หรือแม้แต่น้ำกับเครื่องเทศและเกลือ เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหารายละเอียดปลีกย่อยของการแช่และปรุงอาหารตับแสนอร่อย

ตับหมูในนม

ทำไมต้องแช่ตับ

ความจำเป็นในการทำให้ตับมีเนื้อสัมผัสนุ่มเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมจึงต้องเก็บไว้ในนมก่อนทำอาหาร เชื่อว่าการแช่นั้นยังช่วยบรรเทาความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ขั้นตอนเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งหากสินค้าถูกซื้อจากผู้ขายที่ไม่รู้จักและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ

ตับประเภทไหนเปียกโชกและทำไม?

  • เนื้อหมู มันเป็นอ้วนและมีกลิ่นเด่นชัดหลังจากปรุงอาหารมันจะขมเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมมันถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และแช่ในนมหรือน้ำด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือ พ่อครัวบางคนโรยอบเชยด้านบนของพวกเขาก่อนที่จะทอดพวกเขา ทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • เนื้อวัว ทอดโดยไม่ต้องทอดให้กลายเป็นแห้งและมักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตับเนื้อต้องได้รับการแช่ มักจะใช้นมอุ่นกับเครื่องเทศ ก่อนปรุงอาหารให้ระบายผลิตภัณฑ์
  • ตับไก่ห่านและไก่งวง อย่าแช่ แม้จะไม่มีสิ่งนี้พวกมันก็ค่อนข้างนิ่ม

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าตับจะต้องไม่ถูกแช่สำหรับสูตรทั้งหมด มักจะถูกเก็บไว้ในนมก่อนทอด เมื่อ stewing และปรุงอาหารความชื้นสะสมในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องจะนุ่ม เมื่อการทอดตับแห้งลงจะกลายเป็นแข็ง

ตับในนม

วิธีการแช่ตับอย่างถูกต้อง?

ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แช่ตับอย่างถูกต้องดังนี้

  1. หากเครื่องแช่แข็งอนุญาตให้ละลาย
  2. ล้างตับให้สะอาดถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก
  3. ฝานเป็นส่วน (ไม่จำเป็น)
  4. เทนมเข้าไปในตับเพื่อให้ครอบคลุม
  5. รอเวลาที่เหมาะสม
  6. พับตับเป็นกระชอนและปล่อยให้ระบาย
  7. ดำเนินการปรุงอาหาร

เพื่อให้จานตับชุ่มฉ่ำและอร่อยให้ลบเส้นเลือดทุกเส้นออกอย่างระมัดระวังแล้วเอาฟิล์มออก พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับเดียว: ภาพยนตร์จะช้าเร็วกว่าและง่ายกว่าหากตับถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือค้างไว้ในน้ำร้อนประมาณ 20-30 วินาที

แช่ตับในน้ำนม

เวลาแช่

ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของตับและการมีหรือไม่มีกลิ่น ใช้เวลาในการเก็บน้ำนมโดยเฉลี่ยนานเท่าไร

  • จูบ - 3-4 ชั่วโมง
  • ตัด - 30-40 นาที

เพื่อความสะดวกแม่บ้านหลายคนออกจากตับไปเป็นนมในตอนกลางคืนเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในตอนเช้า คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานถึง 8 ชั่วโมง มีความเชื่อกันว่ายิ่งเวลาอยู่ในของเหลวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งช่วยบำรุงและนุ่มขึ้นเท่านั้น โดยธรรมชาติคุณสามารถปล่อยให้เครื่องแช่นานเกินไปในตู้เย็น

ผัดตับกับหัวหอม

สูตรตับทอด

ตับทอดกับหัวหอมเปลี่ยนเป็นฉ่ำแม้ไม่แช่น้ำ หัวหอมกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และปรับปรุงรสชาติ

เตรียมจานดังนี้:

  1. ล้างตับในน้ำไหลนำฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้น ๆ
  2. 2 หัวหอมถูกนำไป 500 กรัมของเครื่องใน, สับละเอียดและทอดผ่านความร้อนปานกลาง
  3. จากนั้นนำออกคั่วครู่หนึ่งและในกระทะเดียวกันบนความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีทอดตับชิ้นกระดูกกระดูกเครื่องเทศเกลือและแป้ง
  4. หลังจากเวลาที่กำหนดหัวหอมจะถูกเทลงที่นั่นและลดไฟ อาหารถูกปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยมีฝาปิด

น้ำหมักตับ

นอกจากนมแล้วยังมีอะไรอีกบ้าง

มันมักจะเกิดขึ้นที่ตับทอดที่ต้องปรุงตอนนี้และนมอย่างที่โชคดีก็ไม่ได้อยู่ในมือ โชคดีที่มีตัวเลือกทดแทนมากมาย

สิ่งที่ตับสามารถแช่ในนอกเหนือจากนม?

  • นมเปรี้ยว kefir และหางนมจะทำให้ตับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
  • การแช่ในนมอบที่ผ่านการหมักจะให้สัมผัสที่นุ่มนวลของนมที่อบแล้วครีม
  • ตับจะหมักและนิ่มลงถ้าแช่ในน้ำด้วยหัวหอมสับและเกลือ
  • น้ำธรรมดายังสามารถขจัดความขมขื่น เกลือและเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในทันที: โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์ (เลือกหรือมีส่วนผสม)

เมื่อเวลาหมดคุณสามารถใช้วิธีการแบบแห้งเพื่อให้เนื้อตับและหมูนิ่ม คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้นล้างให้สะอาดโรยด้วยโซดาและทิ้งไว้ 5 นาที ก่อนที่จะปรุงอาหารจะยังคงล้างเครื่องได้อย่างถูกต้อง

ตับที่แช่ในนมสามารถทอดต้มอบตุ๋นทำจากมันวางเค้กเค้กทอด ขยะมูลฝอยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอร่อยมากมาย อย่ากลัวที่จะทดลองกับมัน! การแช่ในน้ำหมักที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งจะทำให้ครอบครัวและแขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยโน้ตเผ็ดใหม่ รวมตับกับผัก, เห็ด, สมุนไพร, ไข่, ลูกแพร์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำ!

ผู้เขียนวัสดุ การเปลี่ยนแปลงจาก
ตับควรค่าแก่การเตรียมการหรือไม่เช่นนั้นจะถูกละเลย?
  1. Alexey
    04/28/2019 เวลา 17:39 น คำตอบ

    เรื่องไร้สาระ! ฉันทอดเนื้อโดยไม่ต้องแช่ใด ๆ ปรากฎว่านิ่มและฉ่ำเราไม่กินไก่และหมูดังนั้นฉันจะไม่เขียน เรื่องความขมก็เป็นเรื่องไร้สาระเช่นกัน - ตับมีรสขมหากถุงน้ำดีเสียหายเมื่อถูกตัดออก แต่ก็โชคดีแม้ว่าน้ำดีมักจะ“ เผาผลาญ” ตับและมองเห็นได้

    • Inna
      05/05/2019 เวลา 22:03 น

      หมูมักจะมีรสขม สำหรับมือสมัครเล่น เนื้อวัวรสชาติดีขึ้นด้วยนม

  2. อัล
    04/28/2019 เวลา 21:00 น คำตอบ

    ฉันพูดคุยเรื่องนมเป็นเวลานาน แต่! ฉันไม่ระบายน้ำนม

    • โซเดียมร่วมเพศ
      09/16/2019 เวลา 17:55 น

      คุณกำลังดื่มอะไร

  3. คณะลูกขุน
    04/30/2019 เวลา 10:56 น คำตอบ

    ก่อนทอดให้ม้วนชิ้นส่วนไม่ได้อยู่ในแป้ง แต่เป็นแป้ง! เปลือกโลกจากนั้นจะปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดป้องกันพวกเขาจากการไหลออกและการเผาไหม้ในกระทะ มันจะออกมาอร่อยกว่าแป้ง

  4. Sergei
    05/02/2019 เวลา 13:21 น คำตอบ

    อย่าเป็นคนฉลาด การแช่ตับในน้ำเค็มก็เพียงพอแล้ว ...

  5. ยาโรสลาฟ
    05/04/2019 เวลา 11:47 น คำตอบ

    สวัสดีตอนบ่าย ฉันเป็นพ่อครัวมืออาชีพตั้งแต่ปี 2525 ไม่! ไม่ได้แช่ตับในสิ่งใด ถ้าตับสดหรือแช่แข็งในที่สาธารณะบ่อยขึ้นและแช่แข็งอย่างถูกต้องแล้วก็ไม่มีกลิ่นพิเศษยกเว้นกลิ่นของตับสดและไม่มีการพูดถึงความขมขื่นเลย รสชาติที่ถูกใจที่เข้ากับรสชาติของตับทอดพร้อมกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

  6. ลิเดีย
    05/10/2019 เวลา 10:04 น คำตอบ

    ฉันเห็นด้วยกับคุณ Yaroslav !! การดื่มด่ำกับรสชาติไม่ส่งผลกระทบต่อ ... ถึงแม้ว่ารสชาติและสี ...

  7. Gennady
    05/11/2019 เวลา 12:03 น คำตอบ

    ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นก่อนหน้า หากตับมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะต้องให้สุนัข การแช่คุณภาพไม่จำเป็นต้องใช้

  8. Valery
    05/12/2019 เวลา 00:07 น คำตอบ

    ปอกเปลือกตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 50-60 กรัมม้วนแป้งและทอดในกระทะร้อนจนเกรอะกรังใส่หัวหอมสับจำนวนมากในกระทะและอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที และนั่นคือมัน

  9. ที่จอดเรือ
    05/12/2019 เวลา 14:51 น คำตอบ

    โพสต์ยอดเยี่ยม! รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้ที่นี่ฉันรวบรวมและใช้พวกเขาบนอินเทอร์เน็ตเป็นผลสำเร็จมิฉะนั้นฉันจะไม่ได้เป็นเพื่อนกับตับมาเป็นเวลานานแม้ว่าฉันจะอายุ 50 ปีทุกอย่างนุ่มนวลและฉ่ำ นม (แมวไม่ได้ดื่มหลังจากตับ) และฉันมองหาสูตรเกี่ยวกับโซดาฉันเจือจางด้วยน้ำและแช่ชิ้นส่วนของตับประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็ล้างออกอย่างทั่วถึงฉันไม่สามารถเอาฟิล์มออกได้เสมอ ตับจะแตกออกและกระโดดไปทั่วห้องครัวดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับการ dousing ด้วยน้ำเดือดฉันจะทราบหลังจากโซดา ตับจะถูกตัดทอนในแป้งไข่หรือตุ๋นกับมันฝรั่งอย่างนุ่มนวล! และฉันก็ได้ยินเกี่ยวกับแป้งและพยายามที่จะทอดมัน

  10. Svetlana
    08/09/2019 เวลา 10:06 น คำตอบ

    ฉันซื้อตับเนื้อวัวในตลาดสดแช่ในนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นก็ทอดด้วยแครอทและหัวหอมผลก็กลายเป็นรสขม

  11. Vadim
    08/16/2019 เวลา 08:40 น คำตอบ

    ตับหั่นกับเกลือ, พริกไทย, มันฝรั่งและไม่ปรุงอาหารหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การทำความสะอาด

ล้าง

คราบ