วิธีการแช่ตับก่อนทำอาหารและทำไมจึงจำเป็น?
ตับเป็นอาหารเฉพาะที่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้ ความลับหลักของอาหารจานอร่อยคือการแช่ตับเนื้อวัวไว้ในนม การจัดการอย่างง่ายช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องใน: กำจัดความขมเพิ่มความชุ่มชื่นและความอ่อนโยน และถ้านมไม่ได้อยู่ในมือผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ จะเข้ามาช่วย - หรือแม้แต่น้ำกับเครื่องเทศและเกลือ เราขอเชิญชวนให้คุณค้นหารายละเอียดปลีกย่อยของการแช่และปรุงอาหารตับแสนอร่อย
ทำไมต้องแช่ตับ
ความจำเป็นในการทำให้ตับมีเนื้อสัมผัสนุ่มเป็นเหตุผลหลักว่าทำไมจึงต้องเก็บไว้ในนมก่อนทำอาหาร เชื่อว่าการแช่นั้นยังช่วยบรรเทาความขมขื่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ขั้นตอนเป็นที่ต้องการอย่างยิ่งหากสินค้าถูกซื้อจากผู้ขายที่ไม่รู้จักและมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ
ตับประเภทไหนเปียกโชกและทำไม?
- เนื้อหมู มันเป็นอ้วนและมีกลิ่นเด่นชัดหลังจากปรุงอาหารมันจะขมเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมมันถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ และแช่ในนมหรือน้ำด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือ พ่อครัวบางคนโรยอบเชยด้านบนของพวกเขาก่อนที่จะทอดพวกเขา ทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- เนื้อวัว ทอดโดยไม่ต้องทอดให้กลายเป็นแห้งและมักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ตับเนื้อต้องได้รับการแช่ มักจะใช้นมอุ่นกับเครื่องเทศ ก่อนปรุงอาหารให้ระบายผลิตภัณฑ์
- ตับไก่ห่านและไก่งวง อย่าแช่ แม้จะไม่มีสิ่งนี้พวกมันก็ค่อนข้างนิ่ม
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าตับจะต้องไม่ถูกแช่สำหรับสูตรทั้งหมด มักจะถูกเก็บไว้ในนมก่อนทอด เมื่อ stewing และปรุงอาหารความชื้นสะสมในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องจะนุ่ม เมื่อการทอดตับแห้งลงจะกลายเป็นแข็ง
วิธีการแช่ตับอย่างถูกต้อง?
ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แช่ตับอย่างถูกต้องดังนี้
- หากเครื่องแช่แข็งอนุญาตให้ละลาย
- ล้างตับให้สะอาดถอดฟิล์มและท่อน้ำดีออก
- ฝานเป็นส่วน (ไม่จำเป็น)
- เทนมเข้าไปในตับเพื่อให้ครอบคลุม
- รอเวลาที่เหมาะสม
- พับตับเป็นกระชอนและปล่อยให้ระบาย
- ดำเนินการปรุงอาหาร
เพื่อให้จานตับชุ่มฉ่ำและอร่อยให้ลบเส้นเลือดทุกเส้นออกอย่างระมัดระวังแล้วเอาฟิล์มออก พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับเดียว: ภาพยนตร์จะช้าเร็วกว่าและง่ายกว่าหากตับถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือค้างไว้ในน้ำร้อนประมาณ 20-30 วินาที
เวลาแช่
ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของตับและการมีหรือไม่มีกลิ่น ใช้เวลาในการเก็บน้ำนมโดยเฉลี่ยนานเท่าไร
- จูบ - 3-4 ชั่วโมง
- ตัด - 30-40 นาที
เพื่อความสะดวกแม่บ้านหลายคนออกจากตับไปเป็นนมในตอนกลางคืนเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในตอนเช้า คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานถึง 8 ชั่วโมง มีความเชื่อกันว่ายิ่งเวลาอยู่ในของเหลวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งช่วยบำรุงและนุ่มขึ้นเท่านั้น โดยธรรมชาติคุณสามารถปล่อยให้เครื่องแช่นานเกินไปในตู้เย็น
สูตรตับทอด
ตับทอดกับหัวหอมเปลี่ยนเป็นฉ่ำแม้ไม่แช่น้ำ หัวหอมกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และปรับปรุงรสชาติ
เตรียมจานดังนี้:
- ล้างตับในน้ำไหลนำฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- 2 หัวหอมถูกนำไป 500 กรัมของเครื่องใน, สับละเอียดและทอดผ่านความร้อนปานกลาง
- จากนั้นนำออกคั่วครู่หนึ่งและในกระทะเดียวกันบนความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีทอดตับชิ้นกระดูกกระดูกเครื่องเทศเกลือและแป้ง
- หลังจากเวลาที่กำหนดหัวหอมจะถูกเทลงที่นั่นและลดไฟ อาหารถูกปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยมีฝาปิด
นอกจากนมแล้วยังมีอะไรอีกบ้าง
มันมักจะเกิดขึ้นที่ตับทอดที่ต้องปรุงตอนนี้และนมอย่างที่โชคดีก็ไม่ได้อยู่ในมือ โชคดีที่มีตัวเลือกทดแทนมากมาย
สิ่งที่ตับสามารถแช่ในนอกเหนือจากนม?
- นมเปรี้ยว kefir และหางนมจะทำให้ตับมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
- การแช่ในนมอบที่ผ่านการหมักจะให้สัมผัสที่นุ่มนวลของนมที่อบแล้วครีม
- ตับจะหมักและนิ่มลงถ้าแช่ในน้ำด้วยหัวหอมสับและเกลือ
- น้ำธรรมดายังสามารถขจัดความขมขื่น เกลือและเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในทันที: โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, มิ้นต์ (เลือกหรือมีส่วนผสม)
เมื่อเวลาหมดคุณสามารถใช้วิธีการแบบแห้งเพื่อให้เนื้อตับและหมูนิ่ม คุณต้องหั่นมันเป็นชิ้นล้างให้สะอาดโรยด้วยโซดาและทิ้งไว้ 5 นาที ก่อนที่จะปรุงอาหารจะยังคงล้างเครื่องได้อย่างถูกต้อง
ตับที่แช่ในนมสามารถทอดต้มอบตุ๋นทำจากมันวางเค้กเค้กทอด ขยะมูลฝอยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอร่อยมากมาย อย่ากลัวที่จะทดลองกับมัน! การแช่ในน้ำหมักที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งจะทำให้ครอบครัวและแขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยโน้ตเผ็ดใหม่ รวมตับกับผัก, เห็ด, สมุนไพร, ไข่, ลูกแพร์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำ!
เรื่องไร้สาระ! ฉันทอดเนื้อโดยไม่ต้องแช่ใด ๆ ปรากฎว่านิ่มและฉ่ำเราไม่กินไก่และหมูดังนั้นฉันจะไม่เขียน เรื่องความขมก็เป็นเรื่องไร้สาระเช่นกัน - ตับมีรสขมหากถุงน้ำดีเสียหายเมื่อถูกตัดออก แต่ก็โชคดีแม้ว่าน้ำดีมักจะ“ เผาผลาญ” ตับและมองเห็นได้
หมูมักจะมีรสขม สำหรับมือสมัครเล่น เนื้อวัวรสชาติดีขึ้นด้วยนม
ฉันพูดคุยเรื่องนมเป็นเวลานาน แต่! ฉันไม่ระบายน้ำนม
คุณกำลังดื่มอะไร
ก่อนทอดให้ม้วนชิ้นส่วนไม่ได้อยู่ในแป้ง แต่เป็นแป้ง! เปลือกโลกจากนั้นจะปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดป้องกันพวกเขาจากการไหลออกและการเผาไหม้ในกระทะ มันจะออกมาอร่อยกว่าแป้ง
อย่าเป็นคนฉลาด การแช่ตับในน้ำเค็มก็เพียงพอแล้ว ...
สวัสดีตอนบ่าย ฉันเป็นพ่อครัวมืออาชีพตั้งแต่ปี 2525 ไม่! ไม่ได้แช่ตับในสิ่งใด ถ้าตับสดหรือแช่แข็งในที่สาธารณะบ่อยขึ้นและแช่แข็งอย่างถูกต้องแล้วก็ไม่มีกลิ่นพิเศษยกเว้นกลิ่นของตับสดและไม่มีการพูดถึงความขมขื่นเลย รสชาติที่ถูกใจที่เข้ากับรสชาติของตับทอดพร้อมกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย
ฉันเห็นด้วยกับคุณ Yaroslav !! การดื่มด่ำกับรสชาติไม่ส่งผลกระทบต่อ ... ถึงแม้ว่ารสชาติและสี ...
ฉันเห็นด้วยกับความคิดเห็นก่อนหน้า หากตับมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะต้องให้สุนัข การแช่คุณภาพไม่จำเป็นต้องใช้
ปอกเปลือกตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 50-60 กรัมม้วนแป้งและทอดในกระทะร้อนจนเกรอะกรังใส่หัวหอมสับจำนวนมากในกระทะและอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที และนั่นคือมัน
โพสต์ยอดเยี่ยม! รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้ที่นี่ฉันรวบรวมและใช้พวกเขาบนอินเทอร์เน็ตเป็นผลสำเร็จมิฉะนั้นฉันจะไม่ได้เป็นเพื่อนกับตับมาเป็นเวลานานแม้ว่าฉันจะอายุ 50 ปีทุกอย่างนุ่มนวลและฉ่ำ นม (แมวไม่ได้ดื่มหลังจากตับ) และฉันมองหาสูตรเกี่ยวกับโซดาฉันเจือจางด้วยน้ำและแช่ชิ้นส่วนของตับประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็ล้างออกอย่างทั่วถึงฉันไม่สามารถเอาฟิล์มออกได้เสมอ ตับจะแตกออกและกระโดดไปทั่วห้องครัวดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับการ dousing ด้วยน้ำเดือดฉันจะทราบหลังจากโซดา ตับจะถูกตัดทอนในแป้งไข่หรือตุ๋นกับมันฝรั่งอย่างนุ่มนวล! และฉันก็ได้ยินเกี่ยวกับแป้งและพยายามที่จะทอดมัน
ฉันซื้อตับเนื้อวัวในตลาดสดแช่ในนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นก็ทอดด้วยแครอทและหัวหอมผลก็กลายเป็นรสขม
ตับหั่นกับเกลือ, พริกไทย, มันฝรั่งและไม่ปรุงอาหารหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์