วิธีการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารและทำไมจึงจำเป็น?

100 ปีที่แล้วแม่บ้านรู้วิธีการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารและที่สำคัญที่สุด - ทำไม วันนี้การฝึกฝนนี้ไม่เป็นที่นิยม เป็นผลให้พืชตระกูลถั่วมีความสดใหม่และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ใด ๆ เราเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการแช่ถั่วอย่างถูกต้องเพื่อบีบผลประโยชน์สูงสุดให้กับร่างกาย

การปรุงถั่วในหม้อหุงช้า

ทำไมต้องแช่ถั่วก่อนปรุง

แม่บ้านหลายคนแช่ถั่วเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ดังนั้นสีแดงจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และถ้าคุณเตรียมล่วงหน้าเวลาจะลดลง 3 ครั้ง แต่มีเหตุผลอื่น ๆ ว่าทำไมการแช่ถั่วจึงมีประโยชน์

  • ปรับปรุง Taste

หากไม่ได้แช่เมล็ดไว้ล่วงหน้าเปลือกจะไม่แตกตัวและจะขมเล็กน้อย ความหนาแน่นจะไม่สม่ำเสมอ: ธัญพืชบางชนิดจะยังคงแข็งอยู่ในขณะที่บางชนิดจะกลายเป็นมันฝรั่งบด แต่ถั่วที่แช่หลังการปรุงจะนิ่มและละเอียดอ่อน

  • การป้องกันแก๊ส

หลายคนในวัยเด็กไม่ชอบถั่วหรือซุปถั่วเพราะมีผลข้างเคียงที่รู้จัก เหตุผลคือพืชตระกูลถั่วมีโอลิโกแซคคาไรด์ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยสลายและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้ oligosaccharides ไม่ได้ย่อยเข้าสู่ลำไส้ซึ่งพวกเขาเริ่มที่จะหมัก

พืชตระกูลถั่วถูกแช่เพื่อให้สารเหล่านี้แตกตัว จากนั้นหลังจากกินซุปถั่วคุณจะรู้สึกเบาไม่สั่นในท้องของคุณ

  • รักษาวิตามิน

ถั่วที่อุดมไปด้วยวิตามิน B1, B4, B5, B6, PP, กรดโฟลิก อย่างไรก็ตามด้วยการรักษาความร้อนเป็นเวลานานสารที่เป็นประโยชน์จะสลายตัว เนื่องจากเมล็ดที่แช่อยู่นั้นปรุงให้น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงวิตามินบางชนิดจึงถูกบันทึกไว้

  • การทำให้เป็นกลางของสารที่เป็นอันตราย

พวกเขาจะเรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ถั่วมีกรดไฟติก สารนี้ช่วยปกป้องถั่วจากการงอก แต่เมื่อกรดไฟติกเข้าสู่ร่างกายมันจะจับโมเลกุลของสังกะสีเหล็กทองแดงซิลิกอนและธาตุอื่น ๆ ปรากฎว่าเมื่อคุณใช้ถั่วที่ไม่ได้เตรียมไว้แร่ธาตุจะผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหารและลำไส้ ที่จริงแล้วคุณกินผลิตภัณฑ์ "เปล่า"

นอกจากนี้ในถั่วยังมีเลคตินซึ่งทำลายเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นกระบวนการอักเสบ ความเสี่ยงของโรคลำไส้ใหญ่อักเสบโรคของโครห์นเพิ่มการซึมผ่านของลำไส้และปัญหาการย่อยอาหารอื่น ๆ เพิ่มขึ้น การแช่เลคตินบางส่วนจะไม่ทำงาน

  • เพิ่มความสามารถย่อยได้

เมล็ดพืชตระกูลถั่วมีสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร พวกมันป้องกันไม่ให้ร่างกายย่อยโปรตีนอย่างเหมาะสมดังนั้นตับอ่อนทำงานได้สองเท่า หากคุณแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารจะไม่มีอะไรขัดขวางเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งหมายความว่าจานจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

ถั่วในชามด้วยน้ำ

วิธีการแช่ถั่ว

น้ำอะไรที่จะแช่เมล็ดใน? ทำความสะอาด, ต้ม, กรอง, อุณหภูมิห้อง

มีสองวิธีคือเย็นและร้อน ครั้งแรกช่วยให้คุณประหยัดวิตามินสูงสุดในจานและที่สองช่วยประหยัดเวลา

การเติมน้ำให้ถั่ว

วิธีเย็น

ในการแช่ถั่วอย่างถูกต้องคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. ผ่านเมล็ด โยนถั่วแห้งและเหี่ยวย่นเพราะแม้หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะไร้รส
  2. ล้างใต้น้ำไหล
  3. เทลงในหม้อขนาดใหญ่ โปรดทราบว่าหลังจากแช่เมล็ดพืชตระกูลถั่วจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
  4. เทถั่วด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อน (ในกรณีที่สองเวลาแช่จะลดลงเล็กน้อย) 1 เมล็ดแก้วต้องมีอย่างน้อย 3 แก้ว

เวลาแช่ที่เหมาะสมคือ 8-10 ชั่วโมง คุณสามารถออกจากถั่วในตอนกลางคืน หากคุณแช่น้ำในระหว่างวันให้เปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมง

หากคุณเทโซดา 1 ช้อนชาลงในกระทะเวลาในการแช่จะลดลงเป็น 6-7 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารต้องระบายน้ำออกเพื่อกำจัดสารที่เป็นอันตราย จากนั้นล้างเมล็ดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล

อย่าแช่ถั่วไว้นานเกินกว่า 12 ชั่วโมง เมล็ดอาจหมักและใช้ไม่ได้ ถ้าอพาร์ทเมนต์ร้อนให้ใส่ถั่วที่แช่ไว้ในตู้เย็น

ถั่วท่วมด้วยน้ำ

วิธีร้อนแรง

การแช่น้ำนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้คุณปรุงอาหารถั่วได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนดังต่อไปนี้:

  1. เทเมล็ดด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์
  2. ใส่ภาชนะลงในไฟนำของเหลวไปต้ม
  3. ต้มประมาณ 2-3 นาที
  4. ลบจากความร้อนครอบคลุมและให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตอนนี้เตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระและสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารยังคงอยู่ในเมล็ด

ใช้เวลานานเท่าไรในการแช่ถั่วสำหรับซุป?

สำหรับการเตรียมซุปถั่วเวลาที่ใช้ในการแช่ประมาณ 8-10 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว มันจะดีกว่าที่จะใช้วิธีการเย็น คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 6 ชั่วโมงจากนั้นถั่วจะมีความหนาแน่นมากขึ้นหลังจากการปรุงอาหาร

ครั้งแรกถั่วจะสุกแยกเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นเพิ่มลงในซุปและทำอาหารอีก 15-20 นาที

ล้างถั่วภายใต้น้ำไหล

กฎและเวลาการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับถั่วแช่

ใช้เวลาในการปรุงถั่วแช่นานเท่าใด ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขนาดเมล็ดและจานที่คุณต้องการปรุง

หากคุณจะใช้ถั่วขาวขนาดกลางเป็นกับข้าวหรือเพิ่มในสลัดผักให้ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที และสีแดงจะต้องถูกเก็บไว้ในเตาเป็นเวลา 60–90 นาที สำหรับการปรุงน้ำซุปเวลาสามารถลดลงเล็กน้อย

ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

  • ล้างถั่วภายใต้น้ำไหล 2 ครั้งทันทีก่อนปรุงอาหาร
  • อัตราส่วนของเมล็ดต่อน้ำเท่ากับ 1: 3 หรือ 1: 4
  • หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำมันให้เติมของเหลวใหม่แล้วลดความร้อนลง
  • ห้ามผัดถั่วในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและอย่าปิดฝากระทะ
  • เพื่อลดการเกิดฟองให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ด เติมน้ำต้มร้อนตามต้องการ
  • เกลือใส่จานเพิ่มน้ำมะนาวและเครื่องเทศเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร มิฉะนั้นถั่วจะเหนียว

จะตรวจสอบว่าคุณยังต้องการต้มเมล็ดได้อย่างไร? ลบ 3 beans จากกระทะและลอง หากอย่างน้อยหนึ่งในนั้นยากรออีก 5-7 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง

ซุปถั่วผัก

สูตรซุปถั่วผัก

หนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดคือซุปถั่ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

  • ถั่วแช่ - 500 กรัม
  • มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
  • ข้าว - 0.25 ถ้วย
  • แครอท - 1 ชิ้น
  • แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
  • เกลือและเครื่องเทศ
  • ผักใบเขียว

แช่ข้าวประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วล้างออก ต้มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลา 40 นาที ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนและตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแครอทน้ำหนึ่งและครึ่งลิตรแล้วใส่ลงในเตา นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง

โรยแครอทด้วยแป้งและทอดในน้ำมันพืช เพิ่มย่างเครื่องเทศเกลือลงในซุป ทำให้ไฟเล็กและรออีก 10 นาที สับผักลงไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 3 นาที

การแช่ถั่วเป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่ต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ แต่จะทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย ใช้วิธีการเย็นทุกครั้งที่ทำได้ ปรุงถั่วตามกฎที่อธิบายไว้ในบทความ จากนั้นอาหารจานสำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจกับความนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น

ผู้เขียนวัสดุ การเปลี่ยนแปลงจาก
แชร์วิธีแช่ถั่ว
  1. มาเรีย
    05/10/2019 เวลา 01:16 น คำตอบ

    ขอบคุณสำหรับบทความที่เป็นประโยชน์
    คำถาม: ฉันอ่านแล้วว่าซีเรียลควรจะชุ่มด้วย และเติมกรดลงไปในน้ำเพื่อแช่ (เช่นน้ำมะนาวเป็นต้น) คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? แล้วทำไมกรดถึงเป็น?

  2. Zara
    08/29/2019 เวลา 10:25 น คำตอบ

    ถั่วเป็นอาหารที่ผิดปกติสำหรับประเทศของฉัน ดังนั้นขอขอบคุณผู้เขียนเป็นอย่างมากสำหรับความจริงที่ว่าในภาษาที่เข้าใจได้สำหรับถั่วปรุงอาหารเช่นตัวฉันเองฉันอธิบายและสอนขอบคุณมาก

การทำความสะอาด

ล้าง

คราบ