3 เหตุผลในการลบโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์

หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเมื่อปรุงเนื้อสัตว์รูปแบบโฟมและลบออกโดยอัตโนมัติ เชื่อกันว่ามันมีสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นเช่นนั้น เราเสนอที่จะเข้าใจสิ่งที่จริงประกอบด้วยและทำไมมันปรากฏ

ทำไมโฟมจึงก่อตัว?

หมวกฟองซึ่งครอบคลุมน้ำซุปในกระทะไม่ได้ดูน่ารับประทานมาก แต่นี่ไม่ใช่มลพิษหรือสารที่เป็นอันตรายแน่นอน มีโปรตีนจำนวนมากในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกใด ๆ และโฟมเป็นโปรตีนม้วนงอ ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดการแข็งตัวและเป็นผลให้เกิดฟองบนพื้นผิวของน้ำ

ยิ่งปล่อยความร้อนช้าลงโปรตีนก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้น ดังนั้นโฟมจำนวนมากจึงปรากฏขึ้น เพิ่มปริมาณเลือด ในกรณีนี้ฝาโฟมจะเปลี่ยนสีด้วย - เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

คุณภาพของเนื้อและความสะอาดนั้นสำคัญ ลูกวัวอ่อนผลิตโฟมน้อยกว่าเนื้อวัว

จำเป็นต้องเอาโฟมออกไหม?

ในการปรุงอาหารโฟมถือเป็นผลพลอยได้และไม่พึงประสงค์อยู่เสมอ มันถูกยิงโดยทั้งพ่อครัวมืออาชีพและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ มาดูกันว่าพวกเขากำลังทำอะไร

สิ่งที่เป็นอันตรายจากโฟมในน้ำซุป?

1. จานซุปอย่างรวดเร็ว โฟมประกอบด้วยโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนแรกซึ่งสำหรับอุณหภูมิที่ลดลงนั้นมีอุณหภูมิ 40 องศา นอกเหนือจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโปรตีนเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นกรดอย่างรวดเร็ว จานโฟมไม่ได้เก็บไว้นาน - จะหายไปภายใน 1-2 วัน
2. กลิ่นเหม็นและความขมขื่น โฟมมีกลิ่นเฉพาะของตัวเองซึ่งหลายคนไม่ชอบ และถ้ามันมีสิ่งเจือปนในเลือดมันก็อาจจะขมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานในวิธีที่ดีที่สุด
3. ดูไม่งาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มุ่งมั่นเพื่อความโปร่งใสในน้ำซุปสูง พวกเขาไม่เพียง แต่ลบโฟม แต่ยังกรองผ่านผ้า เป็นที่เชื่อกันว่าส่วนผสมทั้งหมดควรจะปรากฏในหลักสูตรแรก ดังนั้นพวกเขาจึงดูน่ารื่นรมย์และน่ารับประทานมากที่สุด

ในความเป็นธรรมโฟมมีประโยชน์บางอย่าง มันอยู่ในความจริงที่ว่าน้ำซุปที่มีความอุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ หากมีกลิ่นเฉพาะรสชาติและรูปลักษณ์ไม่รบกวนก็เป็นไปได้ที่จะทิ้งไว้ โฟมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้แต่กับขวิด

น้ำซุปแรกแนะนำให้ระบาย มันถือว่าไม่เป็นประโยชน์และสะอาดมากเพราะตามกฎแล้วเนื้อจะไม่ได้ปรุง ปลอดภัยต่อสุขภาพมาก ในระหว่างการซักปกติเชื้อโรคและอนุภาคที่เป็นอันตรายจะไม่ถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ แต่จะติดพื้นผิวบริเวณใกล้เคียงด้วยน้ำกระเด็น

วิธีการตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีโฟม?

เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์มักจะเกิดฟองจำนวนมากและคุณต้องเอาออกมากกว่าหนึ่งครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำเดือดช้า เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ใช้ช้อน slotted หรือช้อนธรรมดา แต่มีความลับที่จะช่วยลดการก่อตัวของโฟมเพื่ออะไร

• ใส่หัวหอม หัวหอมใหญ่จะหยุดกระบวนการ denaturation โปรตีนจะขดตัวและฟองจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป
• โยนเนื้อลงในน้ำเดือด ในกรณีนี้ดูเหมือนว่าจะถูกปิดผนึกและโปรตีนจริงไม่ตกอยู่ในน้ำ แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำซุปจะกลายเป็นคนรวยน้อยลง แต่เนื้อเองก็จะมีประโยชน์และอร่อยที่สุด

หากอนุภาคของโฟมยังคงอยู่และจมลงไปที่ด้านล่างควรเติมน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปเดือด เขาจะยกธัญพืชขึ้นชั้นบน และคุณสามารถกำจัดโฟมโดยการกรองผ่านผ้า มันเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นที่น้ำซุปจะถูกแช่เป็นเวลา 15-20 นาที

พินัยกรรมในการลบโฟมในระหว่างการเตรียมน้ำซุปจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น หลายคนอ้างว่ามันมีอันตรายทั้งหมด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มันจะถูกลบออกเนื่องจากลักษณะที่ไม่สวยงาม, รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโฟมที่ก่อตัวเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเพียงกระรอกที่ม้วนงอ